Kobylka a klimatické zmeny, priatelia navždy?
Prvýkrát od svojho uvedenia na trh v roku 1948 tento rok sa v Maine nebude konať festival homárov . Do sendvičov, empanád, dusených, do šalátov, ako krém a ako náplň do raviol alebo knedlí. Zbohom demokratizácii homára vo všetkých jeho formátoch za cenu Big Macu . A to nie je všetko: tričká, čiapky, kĺbové bábiky, rôzne suveníry a celovečerné kostýmy homárov budú musieť v skrini ešte rok počkať. Koronavírus vyhráva všetky bitky a monotematický festival tohto morského kôrovca nebol výnimkou.
Ak je homár všetkým v tomto pobrežnom regióne, je ľahké si predstaviť, že zrušenie veľkého podujatia je najbližšie k absolútnemu ničomu. To neznamená, že neexistujú žiadne homáre . Ako keby to bol biblický mor, tu je s plnými rukami , ale namiesto toho, aby padali z neba, bublajú z teplej vody. Jediný spôsob, ako pomôcť, keď je záves spustený 5 600 miestnych rybárov v týchto ťažkých časoch nakupuje homáre priamo z rybárskych lodí ktorí prídu do dokov bez toho, aby vedeli, či zajatie uživí ich rodiny.
Vírusová križovatka totiž spôsobila neskutočnú situáciu: tony homárov pripravených uvariť sa bez hladných úst, aby vysali každý miligram ich mozgu. Keby David Foster Wallace zdvihol hlavu, uvedomil by si, že prach sa zdvihol nad jeho brilantnou správou „Zvážte homára“ , Vydaný v Gurmánsky magazín v auguste 2004 to bola detská hra v porovnaní s tou, ktorá padla o šestnásť letov neskôr.
Aby turisti pochopili, čo znamená homár americký, bratranec európskeho homára, s ktorým zdieľa veľké pazúry, nie je nič lepšie, ako sa pozrieť na neoficiálne čísla . Od začiatku 40. rokov 19. storočia sa toto odvetvie rozrástlo na giganta pol miliardy dolárov vďaka tvojmu novému najlepšiemu priateľovi, zmena podnebia . S prudké zvýšenie teploty oceánov , homár za posledné tri desaťročia znásobil svoju prítomnosť päťkrát. „V roku 2019 chytili viac ako 1 milión libier homárov v Maine , úlovok ocenený na viac ako 485 miliónov dolárov , štvrtá najväčšia v histórii,“ hovorí Marianne LaCroix , výkonný riaditeľ Maine Lobster Marketing Collaborative pre Traveler.es. „A áno, je pravda, že nové atmosférické podmienky so zmenou klímy boli optimálne pre objavenie sa ďalších lariev homárov na pobreží Maine, čo viedlo k boomu homárov v regióne a zvýšená sláva po celom svete”.
Eufória, ktorá môže byť dočasná, pretože niektorí vedci podporujú teóriu, že ak bude globálne otepľovanie pokračovať vo svojom nezastaviteľnom pokroku, homáre vymenia vody Maine za kanadské , po stopách najlepších podmienok pre svoje prirodzené prostredie. Áno OK populácia homárov sa za posledných 30 rokov pozdĺž pobrežia Maine zvýšila o viac ako 500 %. , predpokladá sa počet obyvateľov pokles medzi 40 % a 62 % v roku 2050 . „Rybári z Maine úzko spolupracujú s vedcami, aby pochopili, ako klimatické zmeny ovplyvnia budúci rybolov. Zaviedli sme rovnaké postupy ako zodpovedný rybolov už 150 rokov, aby sme zabezpečili úspech nášho odvetvia. Nie sme klimatológovia a nemôžeme kontrolovať matku prírodu, ale ako priemysel máme vlastný záujem na ochrane našich zdrojov a udržiavaní zásob,“ hovorí Marianne LaCroix.
Pretože je to niečo známe: homár má rád leto, teplo a slnečné svetlo spaľujúce piesok . Presne to isté ako turista. A je to tým, že sú si natoľko podobné, že aj farba kože oboch sčervená rovnako pri pálení kože a škrupiny. Ako dva protiľahlé póly, ktoré sa navzájom priťahujú, parkoviská o Penobscotský záliv už by boli plné až po okraj. Je čas na homáre a môžete sa nadýchnuť prostredia. Massachusetts poznávacie značky áut, ktoré sú tento rok zakázané mainské pláže ak nie sú obyvateľmi, sú rozpoznateľní podľa legendy „ Duch Ameriky “. Ale ak by si niekto alebo čokoľvek skutočne zaslúžilo tento špeciálny status, bol by to homár. Nie nadarmo, jeho chuť jemná ako kaviár a menej silná ako ustrice, poslúžila bohatým k tomu, aby homára považovali za najbližšiu pochúťku pre bohov.
"Podstata je v tom homáre sú v podstate obrovské morské ploštice . A je pravda, že sú to mrchožrúti mora, ktorí jedia mŕtve veci, hoci sa živia aj živými mäkkýšmi, niektorými druhmi zranených rýb a niekedy sa požierajú navzájom. A predsa sú dobré jedlo. Alebo si to teraz myslíme,“ napísal. David Foster Wallace . Časy väzňov sú preč žiadali, aby dozorca prestal jesť homáre . „Dokonca aj v tvrdom trestanickom prostredí ranej americkej histórie, niektoré kolónie mali zákony zakazujúce väzňom kŕmiť homáre viac ako raz týždenne, pretože sa to považovalo za kruté , ako nútiť ľudí jesť potkany. Jedným z dôvodov tohto nízkeho stavu bolo množstvo homárov v Novom Anglicku."
Radšej potkanie mäso, ako znovu jesť homára? Zdá sa to nemožné, ale stalo sa. Boli časy nie tak dávno búrky a morské prúdy pri Bostone to spôsobilo kolónie kobyliek naplňte piesok a kamene. O cenený poklad nebol žiadny rozruch ani hádky. Vonku na otvorenom priestranstve sa páchnuce zvery rozložili bez nároku na odvolanie. Boli zahnané do kúta ako tráva pre väzňov alebo ako hnojivo. Šokujúci obrázok, ktorý dokonale znázorňuje, aké nestále a náhodné môže byť spoločenské postavenie potraviny v celej histórii ľudstva . Brilantný newyorský spisovateľ to dobre vedel, keď prijal zákazku napísať a Kronika festivalu Maine Lobster Festival . Zvyknutý na to, že ho jeho čitatelia zbožňujú, chcel zatočiť s tým, že hľadá nové publikum, ku ktorému sa jeho knihy zvyčajne nedostali: fanúšikov populárnej kuchyne a konkrétnejšie fanúšikov varenia a jedenia homárov.
David Foster Wallace si uvedomil, že americký homár bol najbližšie k ribeye . Ak najlepší kus grilovaného hovädzieho mäsa predstavuje typická americká mužská kultúra , stále živý vriaci homár by bol jeho morským ekvivalentom. natočenie kučery, homár a červené mäso spájajú svoje sily v obrovskom jedle s názvom Surf and turf . More a hory s tým najlepším z každého domu. Dve lahôdky spôsobu konania, spôsobu myslenia a, prečo nie, spôsobu bytia tvárou v tvár pustošeniu života.
Preto David Foster Wallace chcel svojvoľne vyprovokovať čitateľa nevyhnutnou otázkou v každej kuchyni v Amerike: „Je v poriadku variť vnímajúceho živého tvora len pre naše chuťové potešenie? A súvisiaci súbor obáv: Je predchádzajúca otázka dráždivým znakom politickej korektnosti alebo je sentimentálna? Čo v tomto kontexte znamená „to je v poriadku“? Je to všetko jednoduchá záležitosť osobného rozhodnutia? Predstaviť si tváre organizátorov festivalu, ktorí čítajú reportáž s pro-zvieracím podtextom, je úsmevné. David Foster Wallace v žiadnom bode textu nenabáda ľudí, aby prestali jesť homáre , jednoducho vyhodí otázky do vzduchu a nechá vyklíčiť semienko niečoho nezvyčajného v textoch propagujúcich gastronomickú žurnalistiku: kritické myslenie.
„Som zvedavý, či sa čitateľ dokáže stotožniť s niektorou z týchto reakcií, uznaní a nepohodlia. Znepokojuje ma tiež možnosť, že budem pôsobiť tvrdohlavo alebo kazateľsky, keď to, čo v skutočnosti som, je dosť zmätené,“ zdôraznil v posledných odsekoch. „Uvažovali ste niekedy, akokoľvek nečinne, prečo o tom možno nechcú premýšľať ? Nesnažím sa nikoho obťažovať: som skutočne zvedavý. Na koniec, Nie je súčasťou toho, čo odlišuje skutočného labužníka, to, čo človek je, a jeho všeobecný kontext, venovať sa týmto veciam a reflektovať ich? Alebo má byť všetka zvláštna pozornosť a citlivosť labužníka len zmyselná? Je to naozaj všetko jednoduchá záležitosť vkusu a prezentácie?
Zasiahnutie do svedomia gurmánskeho escogó na všetkých úrovniach . Najmä preto, že gurmán s červenými lícami a výrazným bruchom, bola masírovaná s obsahom ľahko stráviteľným . Presný opak textu s ostňami schopnými spôsobiť náruživému konzumentovi amerického homára pálenie záhy. Ako sa opovažuje naznačovať, že gurmán môže byť nemorálny! Ak David Foster Wallace nebol jedným z nás, mysleli si organizátori, znamenalo to, že bol jedným z ich. . A jeden z nich zahŕňal byť súčasťou aktivisti PETA , ktorý požiadal o bojkot Maine Lobster Festival po mnoho rokov.
Tieto obrovské akváriá plné homárov čakajúcich na to, aby skončia v kvetináči, boli vždy neprekonateľnou výkladnou skriňou protestných akcií. “ Neustále sme vystupovali na Maine Lobster Festival ", On hovorí Elizabeth Allen , riaditeľ PETA Spojené štáty exkluzívne pre Conde Nast Traveler . „Skupina usporiadala hlasné protesty, vylepila billboardy, použila letecké transparenty a ďalšie, aby návštevníkom festivalu pripomenula, že homáre, napriek tomu, že cítia bolesť a strach, sú hrozne zabíjané pre prchavú chvíľu vychutnávania si ich chuti. Výskumy ukazujú, že homáre majú sofistikované nervové systémy pozostávajúce z ganglií v celom tele, vďaka ktorým sú veľmi citlivé, a keď sa ponoria do horúcej vody, cítia každý okamih svojej dlhej smrti."
Čo sa týka odozvy na text Davida Fostera Wallacea, aj riaditeľ PETA USA má veľmi formovaný názor: “ pomohli poukázať na ťažkú situáciu týchto citlivých zvierat tým, že povzbudili čitateľov, aby ich nepovažovali za mäkkýše, ale ako súčasť morského života . Podarilo sa mu sprostredkovať zážitok z pocitu zvierat s ich potrebami, myšlienkami, ktoré možno nevyzerajú ako my, ale majú rovnakú schopnosť trpieť.“ Z vtáčej perspektívy je ironické myslieť ako homár skončil v ústach dvoch historicky protikladných skupín . Tí, ktorí ho milujú pre jeho šťavnaté mäso na dotyk tekutého masla, a tí, ktorí sa mu zubami nechtami bránia byť vnímavý , ďaleko od ľudských čeľustí. Historicky sa obe skupiny stretli na festivale, ktorý tento rok odložil večný konflikt na budúce leto.