Prečo sa počas pandémie vyhodili tony prémiového mlieka?
V mikrosvete remeselnícky syr , výrobcovia, ktorí nepracujú pre veľký priemysel, sa dokonale poznajú. Keď je kolegovi ťažko, ostatní sa väčšinou neskryjú, pretože ak spadne jeden, zaostávajú všetci. Problém nastáva, keď nikto nie je v bezpečí pred spálením . Tak to bolo počas najťažším momentom pandémie , kedy sa krivka nákazy nesploštila ani parným valcom. Medzi malými producentmi začali kolovať dve videá, aby odsúdili anomálnu situáciu. Zatiaľ čo veľké supermarkety fakturovali viac miliónov ako kedykoľvek predtým, s neospravedlniteľným zvýšením cien čerstvých potravín, podnikatelia umierali s ich produktom ešte horúcim v rukách.
Aby sme ukázali, do akej miery zúfalstvo zachvátilo ich spôsob života, dvaja farmári chceli naveky zaznamenať nespravodlivosti na trhu s mliekom . Prvé video je z a chovateľ kozieho mlieka určené pre výroba jogurtov a tvarohu pre hotely a reštaurácie na pobreží Costa Brava . „V dôsledku krízy spôsobenej COVID-19 spoločnosti utrpeli obrovský pokles tržieb. A sme nútení vyhodiť všetku produkciu mlieka “, hovorí, keď otvára stavidlá pre tony kozieho mlieka prémiovej kvality zaplavujú zem.
Prvá vec, na ktorú si človek môže myslieť, je, že farmár by mohol všetko to mlieko rozdať tým najnúdznejším, než ho pokazí. Predtým, ako dostane búrku neoprávnenej kritiky, vysvetľuje dôvod svojho konania. “ Keďže mlieko nie je pasterizované, nie je vhodné na ľudskú spotrebu. “. Video končí skôr prosbou ako rozlúčkou: „To, čo som sa ťa chcel opýtať, je že robíte zodpovedný nákup s miestnymi produktmi . Pretože naša kontinuita závisí len od vás“.
Ďalšie video je v súlade s prvým . Možno je rozdiel v tom, že dátum, meno a priezvisko sú na tvári nezakryté. Slovami farmára, dňa 3. apríla 2020 došlo k vykorisťovaniu 60 ekologických kráv Can Roger de Cardedeu , to muselo stačiť " čo žiadny rančer nechce robiť “. Zvláštnosťou tejto farmy je, že predáva výhradne do malé jogurtové, syrové a mliečne dielne pre školy . „Nepredávať veľkému priemyslu má svoje výhody, ale má aj určité nevýhody. A teraz máme, žiaľ, nepríjemnosti,“ hovorí farmár pri pohľade do kamery pred otvorením kohútika nádrže, aby sa 2588 litrov toho najlepšieho kravského mlieka navždy stratilo. „Snažil som sa umiestniť toto mlieko všetkými spôsobmi do akejkoľvek pekárne. Hovoril som s celým Bohom, ale nemôžem nikoho viniť. Nie je to celá naša produkcia, ale dnes je hádzanie mlieka týmto spôsobom takmer zločin “. A na záver zanechajte rovnakú správu ako prvé video: „Prosím, neprestávajte konzumovať syry celého života malých remeselníkov . Nie je potrebné kupovať všetko v regáloch supermarketov a hľadať najlacnejšie mlieko“.
O dva a pol mesiaca neskôr môžeme zaručiť, že aj keď sa to zdá nemožné, týmto farmárom sa podarilo zvrátiť situáciu . A práve to ukázal svet remeselného syra nezvyčajná schopnosť prispôsobiť sa novým časom . „Veľa spotrebiteľov to nevie krmivo pre kravy strednej farmy presahuje 12-tisíc eur mesačne . Kŕmenie týchto zvierat bez toho, aby ste vedeli, či budete schopní krátkodobo zarobiť zapríčiniť bankrot pre každého farmára bez pomoci integrátorov ", On hovorí Martha Rogerová , sestra farmára v druhom videu, bývalý mäsiar 15 rokov a zakladateľ iniciatívy Formátovači vo väzbe (Syr vo väzbe).
Jeho cieľom bolo porušiť historicky sa opakujúce pravidlo: „Malý remeselnícky výrobca syrov nakoniec vyhadzuje litre mlieka, pretože si nikto necení jeho vysokokvalitný výrobok,“ hovorí rázne. Tentoraz išlo o globálnu pandémiu, no v minulosti bolo tisíc príbehov viac a v budúcnosti pribudnú nové. Otázkou bolo dosiahnuť teraz a tu núdzové riešenie pre malých výrobcov.
„Dokonale si pamätám na deň, keď som videl farmára hádzať mlieko. Prvý a poslednýkrát som sa odvážil opýtať, prečo toľko kazíš prémiové mlieko d. Vždy si zapamätám vašu odpoveď 'Nikto ju nemiluje' , povedal mi; ako sa mohlo stať, že nikto nechcel najkvalitnejšie mlieko? Najhoršie bolo, keď mi môj brat povedal, že to isté sa mu stalo s jeho kravami,“ vysvetľuje Marta Roger, aby pochopila pozadie svojej veľkej iniciatívy. „Tak som si to uvedomil všetci títo malí farmári chceli len záruku na svoje mlieko . Povedal som im, že s tým mliekom budeme dobré syry a takto sme začali predávať syry vo väzbe . Ak by boli komory plné, ako lepšie to využiť, ako robiť skvelé syry?“ hovorí. “ Nakoniec sme zmenili mlieko za syr a ľudia reagovali úžasne”.
V súčasnosti názov syry vo väzbe prešiel k lepšiemu životu a zmutoval La Paissa . Jogurty, čerstvé syry, kravské, kozie a ovčie syry, ale aj jahňacie, kozľacie a dojčatá. Ocenené syry a tie najlepšie hodnotené na katalánskom území . Bonbónik pre každého milovníka dobrého syra.
„Bolo to veľmi zvláštne, pretože ľudia počas dní úplného zatvorenia sledovali veľmi špecifický proces. Najprv všetci chodili na celý mesiac do supermarketov napĺňať nákupný košík, ako keby to bola svetová katastrofa. Ako dni plynú, Bolo to vtedy, keď sa prebudilo vedomie a túžba po konzumácii blízkosti . Keď ľudia mali konzervy až do roku 2021, bolo načase kúpiť dôveryhodný čerstvý produkt “, hovorí múdro Marta Rogerová predtým, ako pustí paradoxnú úvahu: „Je zvláštne to povedať, ale pre nás bola väzba skvelou marketingovou kampaňou . Uzavretie pomohlo mnohým ľuďom vyskúšať to prvýkrát dobré ručne vyrábané výrobky so skutočnou chuťou vecí “. Bezpochyby to bol najlepší spôsob, ako si udržať nových spotrebiteľov. „Stáva sa to so syrom a stáva sa to aj s inými výrobkami. Jahňacina, kozliatko či prasiatko zo supermarketu alebo kupované priamo od malých výrobcov sú dva rozdielne svety. Chuť je z inej galaxie,“ hovorí a je si istá produktom, ktorý predáva.
Veľkou otázkou je čo sa teraz stane . S opätovným otvorením podnikov a života všeobecne, Vrátia sa spotrebitelia k svojim starým spôsobom alebo si osvoja nové zdravé návyky ako návyk? „Keď pominie Poplachový stav, ľudia opäť minú väčšinu svojho rozpočtu na potraviny vo veľkých supermarketoch. prečo? Pretože výdavky na auto, poistenie, dovolenky sa vracajú , atď.. Počas tohto zvláštneho času, ktorý sme museli prežiť, prvýkrát po dlhom čase neboli vynaložené žiadne peniaze na voľný čas a všetko bolo zamerané na dosiahnutie kvalitné jedlo . Buďme ale sklamaní, keď sa opäť prerozdelia všetky výdavky, bohužiaľ toto skončí. Nie sme emocionálne ani mentálne pripravení na to, aby jedlo bolo také 60 % našich výdavkov . Práve teraz by to malo byť maximálne 11 %,“ hovoria z La Paissa.
Z tohto dôvodu nemá problém rozpoznať, že sú „ nepriateľom číslo 1 veľkých reťazcov supermarketov , pretože ak je náš model úspešný, preskočí vaše zisky. Supermarket by už nemal svoju integračnú funkciu všetkých nákupov potravín." Pravdou je, že ak by konečný spotrebiteľ vedel, že nákupom týchto syrov pomáha nielen drobnému remeselníkovi, ale aj zabrániť vypaľovaniu lesa , možno si dvakrát rozmyslíte, či zostanete pri neuveriteľne lacnom syre súkromnej značky. "V skutočnosti sme sa spojili s Projekt Flocks of Fire nadácie Pau Costa Foundation , ktorý zvyšuje prínos stád v manažmente požiarneho rizika prostredníctvom pastvy v lesných oblastiach, pretože malí rančeri slúžia ako protipožiarne priestranstvá v horách”.
Na záver, Martha Rogerová zhŕňa všetko prežité v tak krátkom čase v životnej lekcii, ktorú si treba zapamätať: „Čo si z toho všetkého beriem, je to chýba nám trochu šovinizmu. Nevážime si naše skvelé produkty . My malovýrobcovia radšej predávame veľmi lacno zo strachu, že nepredáme, keď máme to, čo máme vysoko kvalitné produkty . Je to bolestivé, ale marketing okolo potravín z veľkej distribúcie s ich dokonalými etiketami a bezkonkurenčnými cenami dokáže viac ako oveľa kvalitnejší produkt od malého výrobcu. Nemáme predstavu o množstve peňazí, ktoré sme investovali, aby ľudia uverili, že výrobok zo supermarketu má vynikajúcu kvalitu. Nehovorím, že kvalita supermarketových produktov je zlá, ale je evidentné, že kvalita malého výrobcu je lepšia , pretože ak máte ovocie, ktoré dozrelo na strome alebo zviera, ktoré sa vykrmilo cicaním od matky, je to niečo, čo vám veľká plocha nikdy nezaručí. Ani na logistiku, ani na množstvá, ani na náklady”.