Mlynárka Isabel Rivasová
Šesť rokov, Isabel Rivas je mlynárka v Cospeito (Lugo): dovtedy pracovala ako asistentka recepcie v reťazci vidieckych ubytovacích zariadení. Žil v Tolede, na Picos de Europa, v Sanabrii alebo Bayone, ale o viac ako 40 rokov neskôr Vrátil sa do svojho mesta, aby otočil kormidlom, jedno z tých, ktoré by ste nikdy nečakali.
Keď jej spoločnosť urobila ERE, vyhodili ju a ona odišla na pár dní do Cospeita za mamou. Smutne mu povedala, že už nebude môcť mlieť svoju pšenicu na chlieb, pretože zatvorili mlyn: Mlynár José bol chorý.
Alžbetin mlyn
v tej oblasti, všetci susedia idú mlieť to muíño do rego lebo majú doma pec a chlieb si pečú z vlastnej múky. Po niekoľkých dňoch sa Izabele rozsvietila žiarovka: nepracovala a jej manžel bol už na dôchodku. Potom prišlo jedno z tých „čo keby“, ktoré v sekunde zmenia všetko.
Rozprával sa s mlynárom, ktorý mu mlyn ukázal: „Zatekalo, bol plný dier, mlyn sa míňal. Nechcel som, aby to zavrel, chcel som to skúsiť. Povedal mi, že ak sa mi to páči, je to všetko moje. José vtedy mlel maximálne raz týždenne, pre pekára a dvadsať susedov“.
Bol júl 2014. Isabel a José delili o niečo viac ako štyri mesiace brúsenia, pretože v novembri zomrel. „Zostal som v polovici cesty a chcel som hodiť uterák do ringu, pretože som stále nerozumel strojom, ale jeho syn, poľnohospodársky inžinier, mi ponúkol pomoc. A ľudia z dedín ma začali prosiť, aby som to neopúšťal, že aj keď múka vyjde trochu hustejšia, nič sa nestane, tak sme to začali všetci spolu hádzať“.
Vo februári 2015 začali s papierovaním, pretože si ho Isabel chcela prenajať. „Hovoria, že podporujú vidiek a návrat k tradičnému, ale je to falošné: stavajú mi do cesty všetky možné prekážky. Na každú vec si odo mňa pýtali tri odhady: kováči, sústružníci, tesári... Donútili ma postaviť siete proti komárom, hasiace prístroje, chlórovač vody, ktorý ma stál 500 eur a dokonca aj kúpeľňu. Je to mlyn, ktorý je na potoku, takže na druhej strane mi to nedovolili, lebo som nemohol mať septik. Všetky boli prekážkami."
Isabel so svojím obnoveným vodným mlynom z konca 18. storočia navrhla poskytnúť službu svojej komunite
Dali jej len dotáciu za to, že je žena, staršia ako 50 rokov a postihnutá ERE, ale zo 14 000 eur videla len 8 000. Pýtame sa Isabel, koľko investovala do mlyna: počíta, že asi 50 000 eur.
Zaplatila lesný chodník ktorý ide dole do mlyna, napriek tomu, že mu starosta sľúbil, že to dá do poriadku. Tiež os, lebo bol krivý a museli vyrobiť nový zo zliatiny. Aj keď priznáva, že podporu susedov má. „Som veľmi šťastný, že sa starám o svojich ľudí, a som vďačný za priateľov, ktorí chodia na moju múku. Takto by to malo byť vždy: starajte sa jeden o druhého.“ Izabelina reč sa pohne.
Jeho pracovný deň začína o 09.00 hod. Zastavia sa o 13:30, pokračujú o 16:00 a končia okolo 20:30. „Keď je voda stabilizovaná, mlyn beží hladko. Robili sme 14 hodín denne po dobu 3 alebo 4 mesiacov“.
Tu sa všetko robí ako predtým, ako vždy, na úkor prírody
In Alžbetin mlyn , ako sa teraz hovorí, sú na úkor prírody, pretože Rieka Anllo, ktorá poháňa turbínu, udáva tempo práce: “Desaťhodinovým mletím získame asi 200 kíl múky denne, ale ak nám dôjde voda alebo pretečie, nezmelieme. Nechcem tam dať motor, lebo by stratil svoju podstatu“.
Tu sa všetko robí ako predtým, ako vždy: vrecia nakladá lopatou ručne, nemajú elektrický vysokozdvižný vozík, zmesi si robí sama vo vani a nemajú mixér ani baliaci stroj. Všetko je manuálne, okrem šijacieho stroja a malého motora, ktorý dvíha pšenicu.
El Molino de Isabel si kúsok po kúsku získal prestíž, napr kvalitu svojich múk s chráneným zemepisným označením. „Juan Luis Estévez, jeden z najlepších pekárov v Španielsku, odporúča naše múky do svojich kurzov. A až Paco Roncero Požiadal nás o múku. Tiež Juanma Oribe, Daniel Jordá či Roque Carrillo Kupujú mi voľné tašky“.
Isabel priznáva, že nechce zmluvu s pekárom, pretože chce pokračovať v mletí pšenice callobre a caaveiro (dve miestne odrody), raže a špaldy pre svojich susedov. "Moje caaveiro je odtiaľto, z pestovaných plodín, bez chemikálií a s hnojivami pre zvieratá, nie zo zavlažovania." O svojich cereáliách hovorí, akoby to boli jeho deti. Všetci sú z okolia okrem špaldy, ktorá je zo Segovia: "Je hosťom mlyna."
El Molino de Isabel si získava prestíž pre kvalitu svojich múk s chráneným zemepisným označením
Tiež predáva svoju múku v kilových baleniach, v družstve Campo Capela (Pontedeume), v obchode s bioproduktmi v Portonove, v supermarkete vo Vigu a dokonca aj v Barcelone, ako aj prostredníctvom svojho internetového obchodu.
„S týmto projektom som začal neskoro, pretože mám skoro 60 rokov. Najprv som nemohol žiť, ale nie som tu pre peniaze. Viem, že sa nestanem milionárom, ale robím si, čo chcem.“ Teraz má asistentku Patriciu, tridsiatku, ktorá bude neskôr v projekte pokračovať. „Cez víkendy chodíme spolu hľadať pšenicu. Sme radi, že môžeme rozmaznávať produkt a starať sa o našich ľudí.”
Takýchto mlynov už takmer nezostali, ale našťastie ešte stále existujú Isabeles alebo Patricias.