Xoan Corral a Maruja Ares z reštaurácie Galicia
Baamonde je malá dedinka vo vnútrozemí Luga. Jeho sotva 350 obyvateľov nevypovedá o strategické miesto ktoré mesto okupuje a ktoré ho premenilo povinná zastávka od stáročí.
**Baamonde je v srdci N-VI **, cesty, ktorá spája A Coruñu s Madridom , práve v bode, kde N-634 , ktorý beží medzi Galíciou a Bilbaom . Centrom mesta je práve táto križovatka. A tam, 50 metrov odtiaľ, je Galícijská reštaurácia .
Baamonde je v súčasnosti miestom, kde sa stretáva Severozápadná diaľnica (A-6) a Kantábrijská diaľnica (A-8). To znamená, že miesto je **niečo viac ako 20 minút od mesta Lugo, 40 minút od A Coruña a jednu hodinu od Santiaga alebo Ferrol**. Tí, ktorí cestujú z Madridu alebo náhornej plošiny na sever od Galície, prechádzajú takmer povinne cez toto miesto v Obec Begonte.
To znamená, že na rozdiel od toho, čo sa stalo s mnohými mestami, ktoré boli mimo trasy diaľnice, Baamonde je naďalej miestom prechodu a medzipristátia . Je to vďaka práci niektorých miestnych stravovacích zariadení, ale predovšetkým sláve Galície, kam sa každý deň prichádzajú najesť ľudia z ďalekých oblastí.
Juan Castro a Rita Vázquez so svojimi dcérami (približne 1916)
STOROČIE HISTÓRIE
Rita Vazquez a Juan Castro vrátili sa z emigrácia na Kubu okolo roku 1916 . Vtedy sa rozhodli otvoriť vedľa cestnej križovatky v jeho meste jeden z tých obchodov z minulosti, v ktorých sa dalo kúpiť a cievku nite, kilo cíceru, pár párkov alebo si dajte pohár vína . takto som sa narodil Juan Castro Paz vína a jedlá.
Rita si z Ameriky priviezla kávovar vtedy neznámeho typu, vďaka čomu sa jej miesto stalo známejším ako A z Ribado ktorý si podľa svojho oficiálneho názvu rýchlo získal slávu a stal sa povinnou zastávkou na cestách medzi A Coruñou, Lugom a Madridom.
Ich dcéry Josefa a Lýdia priestory zdedili a z nich prešli už v roku 1965 na Xoan Corral , syn prvého. približne v tom čase A z Ribado už bol jeden slávna krčma v celej provincii , tak sa Xoán rozhodol rozšíriť to a to, čo bývali staré stajne za areálom, bolo prerobené na jedáleň.
Josefa Castro, dcéra zakladateľov, sediaca v popredí spolu s rodinou a priateľmi z krčmy
Úspech bol taký rýchly, že krátko nato ohrady prevzali priľahlý dom, Zbúrali priečku a otvorili druhú väčšiu jedáleň. V tom čase mal Xoán na starosti krčmu a jeho manželka, Maruja Ares, z kuchyne.
Takmer o 55 rokov neskôr veci pokračujú rovnakým spôsobom. Keď Xoán zomrel v roku 2012, podnik prevzala jeho manželka a deti. Maruja sa naďalej objavuje v kuchyni, zatiaľ čo štvrtá generácia – Jamy, Montse, Inés a Jes - Sú pred každým dňom.
Odvtedy sa zmenilo len málo. Halič je stále takmer povinnou zastávkou pre tých, ktorí sa pohybujú v tejto oblasti Lugo, miesto zostáva rovnaké – rovnaký nábytok, rovnaké kamenné steny. Podarilo sa im zachovať krčmovú atmosféru vždy a to, že každý víkend sa tu s príchodom mieša miestna verejnosť z Luga, Coruñy, Santiaga či Astúrie.
Plagát reštaurácie Galicia
V jedálni starý nábytok víta sem-tam spomienky. Zákazník musí posunúť veľkú gaštanovú lavicu, aby sedel za stolom. V rohu, v zime , je tu horiaci krb.
KUCHYŇA VŽDY
Jeden z kľúčov k jeho úspechu bola kontinuita . Mnohé miesta aktualizujú svoj návrh a dávajú priestoru facelift, keď prechádza z generácie na generáciu. Je to sotva viditeľné zo dňa na deň, ale po dvoch alebo troch desaťročiach pôvodná esencia sa stráca.
The Corrals veci samozrejme aktualizovali, ale zachovali ducha storočného priestoru buď. Do krčmy je stále prístup pod viničom , interiéru stále predsedá veľký bar, na stropy sú nízke , steny z tmavý kameň , s charakterom, ktorý dávajú len roky. Tu a tam sa hromadia spomienky: nejaké dreváky, staré železo, zbierka fľaše Estrella Galicia , ktoré sa už nepoužívajú.
Slávna vínna réva, ktorá umožňuje prístup do reštaurácie Galicia
A kuchyňa? Kuchyňa je to, čo by ste na mieste, ako je toto, očakávali, ak ste Galícijčanom, čo vám napadne , jedlá spred 30, 40 alebo 50 rokov . A ak nie ste, pochopíte, ako tu kedysi chutila kuchyňa.
Dršťky, varená polievka, vývar (tu ho nevoláme haličský vývar. Sme v Haliči, berie sa to ako samozrejmosť), empanada, chobotnica... klasické, lacné predjedlá, také, ktoré kedysi umožňovali popri pohári vína zahriať si brucho aj menej majetnej klientele.
Hlavné sledujú rovnakú líniu: dusené kuracie mäso, teľacie mäso v omáčke, jahňacie mäso so zemiakmi, treska, teľací steak, sezónne varené atď. Staré recepty, chute z pamäte, žiadne vylepšenia, žiadne vylepšenia . Každé sústo je malý výlet späť v čase.
Cocido z reštaurácie Galicia
Rovnako ľahké dezerty: quesada, torta Santiago, vidiecky syr s dulou . A po nich nemôže chýbať jedna zo špecialít domu pota káva (z pút) , ktorý je tu prezentovaný ako pota madre káva.
Corral sú jedným z tých plemien hotelierov zhovorčivý, prívetivý , vždy pripravený začať konverzáciu so zákazníkmi. Barmani zo starej školy, ktorí chápu, že liečba je ďalším stimulom pre tých, ktorí ich prídu navštíviť.
Xoan , otec súčasnej generácie, posunul túto prívetivosť o krok ďalej a stalo sa jedinečná postava . V sedemdesiatych rokoch začal **servírovať queimadas**, postupne rituál zdokonaľoval a pridával detailné oblečenie : tu visia nejaké staré kľúče, tam prútený klobúk.
Xoán a jeho slávna queimada
Jeho brat Victor , sochár, okrem vyrezávania napríklad kurióznej kaplnky vo vnútri storočného gaštana pri románskom kostole za reštauráciou, mal na starosti mnohé z rezbárskych diel, ktoré dnes zdobia steny krčmy. A spolu s nimi aj o svätých, ktorí sídlia "Svätená voda “. Aj keď toto si zaslúži vysvetlenie.
Jeho slávna káva pota madre prichádza na stôl v liatinovej nádobe, jednej z tých, ktoré sa v minulosti používali na variť na ohni . Jamy sa približuje a podáva ho počas rozhovoru so zákazníkom. Vedľa miesta hrnca veľkosť cca 40 cm vysoký, masívny gaštan.
Keď sa káva podáva, opýtajte sa ak klient chce svätenú vodu . Rezba svätca otvára svoje tajomstvo: vo vnútri je a fľaša brandy že si zákazník môže do kávy ľubovoľne pridávať.
V tomto kúte Luga sa zmenilo len málo vecí
Celý rituál vedie k ďalším rozhovorom, anekdotám rodiny a miestnych. 103 rokov je dlhá cesta.
A tak prešli roky v Galícii, v ktorej predtým to bolo A de Ribado, medzi rozhovormi, vínami a jedlami vždy , v rituáli, ktorý sa opakuje rok čo rok a to pokračuje v umiestňovaní Baamonde na mapu krčiem, ktoré by už mali byť národným dedičstvom.