Nekaj tacos al pastor. Nenehno!
"Taco je kot mehiška ekipa, kot devica Guadalupe", pravi gastronomski pisec Pedro Reyes v zadnji od šestih epizod, ki sestavljajo prvo sezono Taco kronike. "Tacosi so v vsakdanjem življenju, so stvar ponosa." Ni takosov brez Mehike in ni Mehike brez takosov. So državna zastava, identiteta, zgodovina in zapuščina. So demokratični, združujejo ves obsežen in raznolik mehiški narod.
"Različne kulture, različni družbeni in ekonomski sloji se združijo v en taco", pojasnjuje drug kritik hrane. Tortilja iz moke ali koruze kot prazen list papirja za pisanje zgodovine in zgodb, napolnite jo z različnimi sestavinami, ki imajo okus po spominih in družini, prijateljstvu in mesenosti, surovini in pedi.
Jed, ki je zaradi svoje vsestranskosti in navidezne preprostosti pripotovala daleč od svoje domovine. Danes imamo tudi v Madridu več kot vredne takose.
Taco je Mehika.
"Resnično verjamem, da so takosi popolna hrana", pojasnil v Vice, Xavier Cabral, človek z najbolj zavidanim delom: taco tracker za serijo. »O njih velja dvojna merila v primerjavi z drugimi osnovnimi živili na svetu. Nihče se ne pritožuje nad tem, da plača 30 dolarjev za krožnik testenin, ki so večinoma sestavljene iz moke in vode ter peščice dobrih sestavin. Toda če zaračunate 30 dolarjev za krožnik, poln takosov, bodo prišli po vas." Ta dvojna merila so bila v njegovi glavi in v glavi ustvarjalca serije, pavlov križ (znan filmski producent: Miss Bala, Zama), medtem ko so ga pripravljali. "Želeli smo prikazati nianse in zapletenosti ter tehnike dela, ki se nanašajo na zatiče, in zakaj nekateri stanejo malo več."
Vsaka od epizod je posvečena določeni vrsti tacosa. Z muko so jih izbrali le šest, ker je paleta zelo obsežna. Obstaja šest takosov, ki jih jedo predvsem v severnem delu Mehike. Torej bi v primeru druge sezone ostala cela južna cona in še marsikaj.
Začnejo z pastirski takosi, nadaljujejo za tiste iz carnitas, košara, pečenka, žar in končno, enolončnice V vsakem razložijo njihov izvor, obiščejo pa tudi nekaj najboljših krajev, kjer jih jedo (to delo je privedlo do tega, da je Cabral pojedel do 18 takosov na dan) in sledijo zgodbam svojih kuharjev in kuharic, rančerjev, ki zagotavljajo meso, tortilje. In v nekaterih primerih govorijo o inovaciji, ki živi recept. Taco se sam predstavi in z glasom govori o sebi, medtem ko se vam bodo slike njegovih parečih sestavin pocedile sline. Veliko.
Najbolj chilangos: župnik.
PASTIRSKI TAKOSI
“Sveto ravnovesje med sladkim in slanim”. "Čisti hud okus." So najbolj simbolični v Mexico Cityju (kjer priporočajo El Pastorcito ali Los Güeros), največ chilangov. In morda eden najbolj mednarodnih. Hrbet ali stegno, povaljano v marinadi, s čilijem, kisom, začimbami ... vsak takosov ima svoj osebni in skrivni recept. Nato meso preluknjamo in obrnemo nad navpično žerjavico, ki je vedno boljša, če je iz oglja. Rezanje na tortiljo je tudi umetnost, del uspeha je del reza, bolj fino, bolje je. Nekaj rezin ananasa, čebula, koriander, omaka in dva grižljaja v usta. Ješ stoje, ključna je temperatura.
Kot ste si predstavljali, je njegov izvor v vzhodnem Sredozemlju. In postopoma sprejemajo različice svojega recepta. Obstaja rdeči trompo (mesna nabodala), z več marinade, tisti v barvi mesa z manj marinade in celo tisti črni, ki ga pripravlja Monterrey, v Merkurju, »taco al pastor brez pravil«.
Carnitas: 500 let zgodovine.
CARNITAS TACOS
Taco z zgodovino, ki sega vse do Hernána Cortésa. To je kot svinjski confit, ker pustijo prašiča, da se duši v lastni maščobi. Različni kosi so kuhani in ravnotežje med teksturami tega mesa je uspeh tega takosa, ki je za mnoge kralj in je še posebej priljubljena v Michoacánu, kjer predlagajo obisk Carnitas Cortés ali Carnitas Don Raúl, mesta z ognjiščem; predvsem pa tržnica Quiroga, prestolnica carnitas, kjer je stojnica Jaimeja Ayale vedno najbolj živahna. Jaime že več kot 50 let vsak dan vstane ob pol treh zjutraj, da pripravi svoje karnite.
Basket tacos: tisti, ki vas iščejo.
KOŠARA TACOS
Najbolj priljubljeni in najcenejši, tisti, ki vas najdejo. Razen ob nedeljah, ko počivajo. Tako se imenujejo, ker se prodajajo v košari, prekriti z modro plastiko in rjavim papirjem. da jim ostane toplo. Vsak nosilec za kolo ali nosilec za kolesa lahko nosi med 300 in 600 takosov v vsaki košari. Krompir, fižol, svinjske kože. To so tri klasike. Dobro prepojeni z njihovo omako. In potem ima vsak igralec takosa svoje inovacije, npr Lady Basket Tacos ki jih pripravlja s chorizom. Poleg Mexico Cityja prihajajo iz košarice takosi država Tlaxcala.
Asada tacos, izlet v Sonoro.
PEČENI TACOSI
zvok, na severu je velika država teh takosov, ki so čisto meso. Najboljše meso. Na žaru v moki tortilji in z dobrimi omakami. Ni več skrivnosti. V Hermosillu je Armando Tacos so najbolj priljubljeni: začelo se je v vozičku, danes pa je restavracija, ki še naprej streže asada tacos non-stop.
Tu sledijo ciklu mesa, rančerjev, Nereide, maloprodajnega mesarja. Tisti asada so sinonim za družinsko združitev. Nedelje okrog premoga in mesa.
Maguey: rastlina pulque, žara, mezcal.
BBQ TACOS
Najbolj spektakularen v svoji pripravi. Iz ovčjega ali jagnječjega mesa, ki se v razbeljene koščice, pokrijemo z lističi magueja in pustimo kuhati 12 ur, pustite, da se njen sok odteče čez consommé, ki kasneje spremlja tudi taco. Vsaj tako se prehranjujete El Pica, najbolj znano mesto v Texcocu, "Disneyland žara", kamor moraš iti zelo zgodaj, saj se odprejo ob osmih zjutraj. Ker so tisti z žara jutranji takosi.
Guisado tacos, nostalgični tacos.
ENOLOČNICE TACOS
so nostalgični tacosi, tiste, ki imajo okus po babičini kuhinji. Imenovali so jih cazuela tacos, ker so bile enolončnice iz cazuele, vlite v tortiljo. "To je krona mehiške kuhinje v tortilji", pravijo. V enakem položaju kot v Zelenjava ali takosi Pozdravljeni, Najdete lahko celoten zemljevid mehiške kuhinje, saj imajo običajno najmanj 10 različnih enolončnic, ki jih skoraj vedno spremlja riž ali fižol. Od jetrc s čebulo, zaseko, blitvo... V Los Angelesu, Guerrilla Tacos je inoviral iz nostalgije.