Če obstaja ena stvar, katere vsi oboževalci in sledilci Anthony Bourdain je, da jih je kuhar tako ali drugače zaznamoval na neki točki njihovega življenja. bili njegove televizijske oddaje in knjige, ki so Američane vzgajale v bolj pustolovščine v času kosila, pustiti za seboj gnusnost in se naučiti potovati, eksperimentirati in sesati glave kozic, ne da bi se ozirali nazaj. Brez predsodkov, brez obsojanja. Na stotine restavracije so doživele ponovni razcvet v svojih rezervacijskih knjigah zaradi nastopa na No Reservations, The Layover ali Cook's Tour , medtem ko je legijo kuharjev začelo prepoznavati na ulici po rokovanju pred kamero.
Njegov odtis je bil globok v zgodovini gastronomije, pa tudi v zgodovini njegovih najbližjih prijateljev in sodelavcev. Zato Šli smo k Lucy García, producentki televizijskih programov kuharja in pisatelja v Španiji , da razčlenim, kako je bilo Bourdainov prihod v našo državo na tistem srečanju s Ferranom Adria in razlog, zakaj se je ob sedmih različnih priložnostih vrnil snemat na špansko ozemlje.
José Andrés in Anthony Bourdain v Asturiji med snemanjem filma Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN IN FERRAN ADRIÀ, NORI KUHAR
denar iz to prvo snemanje v Španiji, davnega leta 2002, je plačal iz lastnega žepa in to je bil geneza kariere Anthonyja Bourdaina , od trenutka, ko Ferran Adrià je začel videti svojo kariero katapultirano k uspehu mednarodna (nastala je leto pred chefovo znamenito naslovnico v New York Timesu) in pri ničelna točka ničelni izvor.
Spomnimo se tega v tem času Adrià ni bil tako slaven, kot je danes . "Takrat so Ferrana poznali specializirani tisk, občasni kuhar in štirje oboževalci iz gastronomskega sveta. Če ste vprašali na ulici, nihče ni vedel, kdo je," je iskren García.
Naslovnica dokumentarca Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Decoding Ferran Adrià, dokumentarni film, ki je nastal na tem snemanju, je bil Ferranov začetek, da bi postal znan v svetu; produkcijske družbe (Zero Point Zero), ki jo je ustanovil Anthony Bourdain skupaj s svojimi partnerji – takratnimi kamerami in filmskimi ustvarjalci – za na koncu ustvariti Anthony Bourdain: Brez zadržkov , Tonyjeva najuspešnejša oddaja; in v trenutku, ko sem se začela specializirati za produkcijo gastronomskih vsebin, se je zgodilo nekaj, česar si nikoli nisem predstavljala – čeprav sem si želela –,« pravi Lucy.
Prvotni namen ekipe ni bil ustvariti dokumentarec , ampak da je bil to pilotna epizoda nove sezone Cookove turneje . »Po urejanju so ga začeli premikati, a ga niso mogli nikamor namestiti. Zato so ga na koncu uredili kot dokumentarec,« pravi Lucy.
Anthony Bourdain vedno je povedal, kar misli, in to z ironijo, sarkazmom in humorjem . »Mislim, da je to tisto, zaradi česar so se ljudje zasvojili vanj. Toda takrat je bil fant, ki je resnično zanimalo ga je, kaj imajo ljudje povedati dodaja Garcia. Njegove misli o Ferranu niso bile izjema . »To srečanje je v meni vzbudilo določeno radovednost, ker je bila polemika že prej postavljena. Tony je bil zelo direkten in je povedal, kar misli, vendar je imel poseben čar, da je to naredil, poleg tega je to zmogel kot kulturen in razgledan človek. Poznal je glasbo, kino, literaturo ... bil je zelo nemiren in zelo radoveden fant,« nadaljuje Lucy.
"Dejstvo je, da je v preteklosti rekel nekaj o Ferranu, nekaj podobnega 'tisti nori znanstvenik, ki v svoji hrani uporablja kemijo'" , pravi v smehu, "torej Nisem vedel, kaj Ferran počne v svoji delavnici . Nisem vedel, kaj bom našel.« Snemanje je trajalo le en dan v delavnici Ferrana Adria in njegove ekipe (Pere Castells, Albert Adrià ...) in na koncu steklo ležerno in organsko. .
"Mislim, da je Tonyjeva ekipa prišla z idejo, da bo noro in zabavno ter da bo pritegnilo veliko pozornosti, ko bo prišlo do prodaje, ampak res vse je bilo kot učna igra poudarja Lucy.
Pravzaprav, Bourdain je že dolgo sledil Ferranovim naukom , zato njegovemu kritičnemu mišljenju do njega ni manjkalo spoštovanja. »Srečala sta se že na nekem dogodku in takrat je Ferran Tonyju razložil, da več ko je vsebnost olja v izdelku, več želoda je prašič pojedel, kar je bilo mogoče ugotoviti tako, da je maščobo drgnil po ustnicah, dokler se je ni znebil. Seveda je bil Tony navdušen nad tem, «pravi Lucy. »Če vidite isto poglavje obiska delavnice, najprej naredimo degustacijo šunke v Jamonísimo – obratu, ki je zdaj izginil v Barceloni – in tam Tony pogosto ponovi gesto, ko vzame šunko, da jo podrgne v usta, preden jo poskusi.
DAN, KO SO ZDRUŽENE DRŽAVE SPOZNALE VERMUT IN CALÇOTS
"Nihče v zgodovini sveta ni jedel tako dobro, kot smo ta teden jedli v Španiji," je dejal Anthony Bourdain na začetku epizode No Reservations: Spain. Po Lucy, Tony je znal predvsem Američane naučiti, da so bolj raziskovalci s svojimi brbončicami , biti bolj pustolovski in poskusiti različne stvari. "Bila je težnja, da Američani pridejo v Španijo in ne poskusijo jedi, kot so vampi. Zdaj to najbolj iščejo, in enako se je zgodilo s slavno calçotado, ki smo jo proslavili z njim."
"Ne veste, koliko ljudi me je prosilo za avtograme za to poglavje. In ker grem ven samo kot spremljevalec, je neverjetno, da me ljudje prepoznajo," pravi Lucy, še vedno presenečena. "Nekoč sem bil na izhodu za vkrcanje na letalo za Miami in par me ni mogel nehati gledati. Prišli so k meni, da bi se pogovorili z menoj, in me vprašali, ali sem delal program calçotada z Bourdainom," se smeje.
"Ponosen sem na snemanje, ker je njegova ekipa razumela, da je vse zabava , da tradicija uživanja kalčota ni obisk restavracije, ampak nekakšen obred, ki ga delimo z družino ali prijatelji." lokacijo, kjer smo počeli vse, je predlagal Albert Adrià (spodaj, na fotografiji, sedi pred Lucy García) in vsi, ki se pojavijo za mizo, so moji prijatelji. Naredili smo a precej zvesta rekonstrukcija dobre kalčotade kjer so se ljudje odlično zabavali in mislim, da se to vidi na kameri."
Anthony Bourdain: Španija brez zadržkov
V tej epizodi smo šli tudi v gostilno Espinaler v Vilassar de Mar a odkrijte Bourdainu ves ritual okoli vermuta in kako so pločevinke v Španiji enakovredne izdelku absolutne kakovosti, ravno nasprotno od tistega, česar so vajeni v Združenih državah. Andonija smo šli obiskat v Mugaritzu in Tony je bil navdušen, enako je bilo z Eleno v Arzaku,« nadaljuje.
"Zgodbe so bile močne, polne pomembnih likov. To je bil čas, ko se je v Španiji začel razcvet visoke kulinarike. El Bulli ni izšel, ampak Albert, Arzak, Etxebarri ... Potem Sčasoma mislim, da je toliko restavracij in toliko zvezd začelo Tonyja nekoliko utrujati , ampak takrat ga je to najbolj fasciniralo ... njegove faze raziskovanja so bile zelo raznolike," prizna Lucy. "Prva leta sem bila kuharica, navdušena nad kuhanjem in potovanji. Sčasoma se je njegovo zanimanje razširilo bolj na socialne vidike , Dodaj.
MADRID IN RENESANSA CASA SALVADOR
V tej posebni epizodi ima Lucy posebno naklonjenost.. Na zgodovinski ravni je bil to precej močan trenutek. saj je bilo snemanje predvideno ravno vikend, v katerem bi bil finale svetovnega prvenstva v nogometu 2010 . Vse to, ne da bi od začetka upoštevali, da bo Španija prišla igrati. "Ekipa je prispela v Madrid v nedeljo, polfinale pa je bil odigran v četrtek, tako da nismo mogli prezreti kolektivne histerije, v kateri je uživala Španija," pravi Lucy. »Bilo je zelo smešno, ker je vse to močno vplivalo na vsebino programa in Tony je imel zanimivo sposobnost obravnavanja tovrstnih kulturnih vprašanj.”.
Ob tej priložnosti, čeprav zaigrali gastronomski sceni, se kot po navadi poglobili tudi v zgodovinsko-kulturni položaj Španije , ki ameriški javnosti, glavni tarči televizijskih programov Anthonyja Bourdaina, pojasnjuje, kako je naša zastava ob praznovanju svetovnega prvenstva v nogometu izgubila vso politično konotacijo in dobila nov pomen.
Bila je tudi vizionarska epizoda v gastronomskem smislu: intervju z Davidom Muñozom in njegovo takratno partnerico ter ženo, Ángela Montero, na drugi in na novo odprti lokaciji DiverXo; a Pepe Rodriguez v Bohiu in na obisku Kabinet , ena od restavracij –zdaj za Fismulerjem–. Tudi na tem potovanju je Bourdain našel še enega lika, s katerim je preprosto kliknil: Gašpar Kralj . Z njim je poskusil klasične gostinske vampe San Mames , medtem z Guillermom Fesserjem, ki je sodeloval pri ginu in toniku, obiskal Casa Salvador.
»Tony je imel možnost ustvariti obiske spletnih mest, ki jih je obiskal,« pravi Lucy. Takrat, Pepe, lastnik restavracije, je povedal, da se je nameraval upokojiti in da njegove hčere niso želele nadaljevati poslovanja. »Po 5 ali 6 mesecih me pokliče Pepe, navdušen in mi reče, naj mu prenesem njegovo hvaležnost, ker iz ZDA so zanj kar naprej rezervirali mesece vnaprej ”. Do danes Casa Salvador še vedno stoji in jo vodijo Pepejeve hčere.
ŠPANIJA, BOURDAINOVA NAJLJUBŠA DRŽAVA
Potem ko smo posneli San Sebastián: Mesto ljubitelja hrane” (Kuharjev izlet), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Španija, Madrid, El Bulli) in Parts Unknown (Španija in San Sebastián), kuharjevo zadnje potovanje v Španijo je bilo za Ceste in kraljestva z Mattom Gouldingom . Tu je obiskal Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata in La Cova Fumada. "Potem sva šla na Costa Bravo," pravi Lucy. "Pravzaprav so želeli streljati na ElBullija, a smo jih uspeli prepričati, da so spremenili smer, saj v gradnji ni bilo veliko privlačno." Na koncu so si izmislili improvizirano zabavo z mornarji, Ferranom, Albertom in Gouldingom v zalivu, dobro natovorjenem s hrano in pijačo.
"Na tem zadnjem snemanju, ko sem ga zadnjič videl, nisem mogel zaznati običajnega Tonyja. Pred kamero se to ni opazilo, on je že znal čarati, če pa sem z leti kaj opazil, je to, da je izgubil tisto svežino, s katero je začel, kar je bilo povsem normalno. Bil je zelo znana oseba in zelo težko je ostal anonimen. . Mislim, da je vplivalo tudi to, da tega snemanja ni opravil njegova običajna ekipa. Toliko časa je preživel zdoma, da je bila njegova ekipa kot njegova druga družina. Tu sem ga opazil od daleč, zelo zamišljenega ...," se spominja García. "Tistega dne, ko so mi povedali, da je umrl, skoraj leto kasneje, sem bil na Švedskem in snemal nov projekt. Spomnim se, da me je novica tako prizadela, da sem bil naravnost osupel. Navdušim se že ob misli na to,« se spominja Lucy.
Tony je močno vplival na moje življenje. Kar zadeva poklic, sem na koncu naredil veliko stvari, ki sem jih naredil zanj. In ena od stvari, ki sem jo najbolj obžaloval, je, da mu v življenju nisem rekla "hvala". . Če ne bi izkoristil zadnjega snemanja, da bi vam povedal, da je veliko tega, kar sem v svetu naredil v zvezi z gastronomijo, zahvaljujoč vaši pomoči. Zato želim izkoristiti ta intervju za to. Ker brez njega ne bi bil to, kar sem danes in tega ne bom nikoli pozabil".