Ferrán Adrià na naslovnici Matadorja
Nekdo je lahko hvaležen, izobražen, nadarjen za vljudnost ali pa je lahko kuhar Hiroyoshi Ishida, ki je vse zgoraj našteto, vendar pripeljano do skrajnosti stripovske mange. Dobesedno. Preberite:
“Dragi gospod Ferran in celotno osebje elBullija: za vašo prijaznost, da ste svojo dragoceno kuhinjo ponudili japonskemu kuharju, kot sem jaz, v vašem natrpanem urniku ...”... Objavljam strip za vas.
Pri elBulli pravijo, da so ob številnih priložnostih prispela domiselna, radovedna, ekstravagantna darila velike sentimentalne ali celo ekonomske vrednosti. V 25 letih je bil čas za vse. Toda knjiga, ki je leta 2007 prispela z Japonske, je vznemirila osebje. Šlo je za strip o mangi in ne za en sam zvezek, ki je nastal na zahtevo kuharja Ishide iz restavracije Mibu, da bi ga dal elBulliju, ampak za celotno izdajo, knjigo, ki je bila izdana in naprodaj v japonskih knjigarnah ter nato prevedena. Poklon je bil oseben in javen. Ponudba Ishida.
»Čutim hvaležnost, ki je ne morem izraziti z besedami. Na Japonsko sem se vrnil navdušen nad njegovo moškostjo in prijaznostjo. V teh desetih dneh se je zgodilo ...«.
Knjiga, ki je vznemirila elBullija
Anekdoto o Ishidovi hvaležnosti za povabilo, da preživi nekaj dni v Cala Montjoi, je zbral Matador, luksuzna publikacija, ki 188 strani velikega formata svoje zadnje številke posveča figuri Ferran Adrià, ki ga je revija Time izbrala za eno izmed stotih osebnosti 20. stoletja . Dve leti je revija sodelovala z Adrià, da bi predstavila kuharske odnose z drugimi področji kulture in družbe, glasbo, kinematografijo, znanostjo, arhitekturo ali zdravjem.
V reviji se Adrià pokloni Japonski s fotografskim dosjejem svojih potovanj v japonsko državo, skupaj s posnetki jedi, ki jih je navdihnila japonska hrana. Ta potovanja so zaznamovala prihodnost elBullija.
Restavracija Mibu v Tokiu in Kitcho v Kjotu, kjer je prišel v stik s kuhinjo kaiseki in ki smo ju obiskali, da bi sledili gastronomski poti odličnosti na Japonskem, sta poudarili idejo Ferrana Adriàja, da hrana je lahko izkušnja, ki presega strogo kulinarično.
"Ampak tudi najbolj priljubljena kuhinja," pravi Adrià; "kar potrjuje nenavaden občutek: vzhodna kuhinja je zahodnemu znanju tako tuja, da se najbolj tradicionalne jedi lahko zdijo avantgardne, in obratno."
Slike japonskih trgov, ki jih je posnel Adrià
Mibu ni ravno izakaya (klasična japonska taverna) in Ishida je nasprotje mladeniča, ki ga zaslepi postava mojstra. Kuhar je v kuhinji že več kot 40 od svojih 63 let in vodi restavracijo Zen, eno najbolj ekskluzivnih na svetu. Za njegovo eno samo mizo lahko v dveh izmenah na dan sedi le osem ljudi, če imajo povabilo ali pa je okrepčevalec član te svojevrstne gastronomske družbe.
Adrià je restavracijo obiskala leta 2002 in se tako dobro ujela z Ishido, da sta se dogovorila, da se ponovno srečata v kuhinji elBulli. Izmenjava, iz katere je po besedah Mibujevega chefa njena gastronomija izšla pomlajena, je dosegla vrhunec, ko leta 2003 je ekipa iz Japonske pristala v Cala Montjoi in za cel teden spremenila elBulli v ambasado Mibu. Zgodovino manga stripov že poznate.
»Kot človek in kot kuhar bi se rad opravičil za vse povzročene nevšečnosti. Gospod Ferran, od kuharja do kuharja, verjamem v vaše razumevanje.
S svojih potovanj po Japonski Adrià poudarja avro trgov. »Obisk japonskih tržnic je ena najbolj presenetljivih in motečih izkušenj, ki jih lahko doživi kuhar. Na Japonskem in v drugih azijskih državah je odkrit nov svet: sadje, zelenjava, ribe, mehkužci, raki, meso, začimbe, zelišča, gobe ... Zdi se, da so bile vse družine izdelkov podvržene mutaciji«.
Šabu-šabu hobotnic
Albert Adrià v pogovoru z bratom elBullijev ustvarjalni pristop povzame v enem stavku: “ Vse, kar je bilo do sedaj storjeno z omleto, je brez vrednosti , zato nimam referenc in se moram na novo izumiti«.
Ferran Adrià, čigar bližnja prihodnost poteka skozi fundacijo elBullifoundation in muzej elBulli in ki je dvignil težo priprave 140 jedi vsak večer, dodaja bolj porogljivo: " Mini krilo je izumila Mary Quant, kajne? laž! Ni bila Mary Quant, ne, mini krilo so nosili že Rimljani. Mary Quant je konceptualizirala na tej podlagi. Vse obstaja, najpomembnejše je videti.”
Tako Ishida kot Adrià nista imela pomislekov glede izmenjave minikril. Vprašanje talentov. in izobraževanje.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. Različica za iPad in tablico: 8,99 €. Uredništvo La Fábrica).