Cabrales iz Vega de Urriello
Najboljši fižol je sorte granja: tanek, okusen in z večjo vsebnostjo beljakovin kot kateri koli drug , cenjeni so, ko imajo malo kože in niso mokasti; Gladki so kot svila. Fižol je zaščiten z Zaščitena geografska označba (IGP) „Faba de Asturias“ , in se ne uporabljajo samo v fabadi, ki jo spremlja klasika compago (chorizo, prekajena krvavica in svinjski trebuh), ampak navada jih je kuhati tudi s školjkami in celo z andaricami (cvrtje rakov). Nekateri kuharji, kot je Marcos Morán, zagotavljajo, da jih je za mehkobo bolje uporabiti sveže, ne da bi se izsušile, vendar te sodobne teorije ne sprejemajo vsi.
Druga asturijska ZGO je tista teletina . V deželi, bogati z živino, bi bilo čudno, če je ne bi bilo kakovostno meso . Ta pečat ščiti asturijske pasme pred dolinami, gorami in križišči med njimi.
Velik asturijski zaklad je sir. V Kneževini proizvajajo več kot ducat tradicionalnih sirov, ki jim je treba dodati nove sorte in druge stare, ki se obnavljajo. Od bluesa je najbolj priljubljen ** Cabrales ** (narejen iz kozjega, kravjega in ovčjega mleka), vendar gamoneu Gre za izjemno modro barvo, na ravni najboljših evropskih tovrstnih sirov. Z globokim, rahlo pikantnim okusom in rahlo zrnato teksturo je zelo eleganten. Obstajajo mehki, sveži, kremasti, zorjeni ... Med najbolj radovednimi: ** Afuega´l Pitu ** ('peče grlo'), z gosto in izsušljivo pasto, ki se proizvaja v regiji Narcea in ima pridobil slavo zahvaljujoč dobremu delu sirarne Rey Silo; igralnica , nedavno obnovljen sir z intenzivnim okusom; in dimljena Pría , edini smoke-cured, ki ga izdelujejo v regiji. Najprijaznejši so tisti iz Peñamellera, Vidiago in Los Beyos.
Najboljši fižol v Španiji
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Slaščice . Izdeluje najboljše slaščice v Avilésu, z dolgoletno tradicijo in znano po svojih izdelkih: tortah, tartah in vseh vrstah sladic. Znani so po dobrih rogljičkih.
AKVILINSKI SIRI (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Asturijski siri in izdelki. Je najstarejša sirarna v Kneževini. Že pet generacij izbira najboljše asturijske izdelke: Geri jabolčni kis, ledeni jabolčnik, severna palamida, fižol in kompango...
CAPE BUST (Doprsje, št; Doprsje; tel. 635 59 01 49)
Slaščičarna . Moderne in tradicionalne slaščice v tej nepričakovani pekarni v vasi Busto. Jonathan González ima prav Gijón torta ali riževa krema z mlekom. Dobri rogljički.
Propad vseh sladkosnedov
GURMANSKA COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinoteka in gurmanski izdelki. Podjetje, specializirano za distribucijo, ki ima več kot 3000 vin in posebno pozornost namenja malim proizvajalcem. Referenca v Asturiji s pomembno ponudbo gurmanskih izdelkov, tako asturijskih kot uvoženih.
SLADOLEDERNICA ISLANDIJA (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Sladolednica . Je podjetje z dolgo zgodovino, ki je vedno pozorno na inovacije. Čeprav so sladoledi nekoliko nenavadni, kot so fižolova enolončnica, oricios, jabolčnik ali Cabrales, so tisti, ki so ji dali slavo in jo lansirali v medije, njeni najbolj prodajani okusi so klasike: smetana, meringue mleko ... Edinstvene 'sladoledne sklede' in izjemna stepena smetana, ki lahko znižuje raven sladkorja. okusen izbor Torte z zmrzaljo , z Gijónom kot vodilnim.
SLADOLED VERDU (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Sladolednica . Ustanovljen je bil leta 1882 in bi ostal povsem neopažen, če ne bi bilo dolgih čakalnih vrst, zlasti ob božiču, za njegovo ročno izdelan nugat . Imajo tudi sladice za celiakijo.
Umetniški sladoled in nugat
VERA (Novinar Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Slaščice. Tradicionalna asturijska ustanova, ki jo vodi tretja generacija iste družine, v kateri je mille-feuille in listnato pecivo, res dobro . Poleg tega mandljeve torte in sladica gijonés. Imajo širok izbor tort, čokolad, čajnih tort in specialitet, ki jih izdelujejo v lastni delavnici.
PLAŽA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Slaščice . Cela ulica diši po maslu, vaniliji, cimetu... Gijonsu sladkajo življenja že 90 let. Njegova specialiteta so 'princeske', marcipanovo sladko in rumenjakovo kremo ki se izvaža v Anglijo, Združene države ali na Japonsko in nad katerim je bila navdušena mati kralja Juana Carlosa I.
MATI (Inštitut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Živilski izdelki. Fabe, verdine, konzerve, siri, klobase ... Zdi se, da za to ne mine čas očarljiv stari trgovec z živili.
Star ultramarin poln šarma
HIŠA BUJ (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Asturijski izdelki. V središču mesta ponuja dober izbor asturijskih sirov, konzerv, jabolčnika, marmelad ... Za pripravo fabade, fabesa in companga – zelo dobre kakovosti – prodajajo vakuumsko pakirane po porcijah . Majhna gurmanska trgovina.
PEÑALBA ČOKOLADE (National Militias, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Slaščičarna. Nasproti kipa Woodyja Allena je ta čokoladnica odprta od leta 1930 in je že tri generacije v lasti družine Pidal. Njene izložbe so znane, a najboljše je v tej trgovina elegantnih frnikol in z imenom gore . Vprašanje je, zakaj se odločiti: slastne testenine, rjava glazura, čokoladna torta, nugat (ob božiču) ali njihove čokolade, ki jih prodajo več kot 90 kilogramov na dan.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Slaščičarna. Julio Blanco je najboljši slaščičar v Asturiji . Čarovnik iz listnatega testa, s katerim se čudoviti rogljički in mille-feuille . Njegova sodobna slaščičarna je zelo okusna, s posameznimi sladicami in izbranimi tartleti. Za praznik vseh svetih prodaja slastne vetrovke . Trgovina ima degustacijski prostor.
spektakularni rogljički
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Slaščičarna. Bili so ustvarjalci znamenitega karbajoni ’, sladica z osnovo iz listnatega testa, polnjena z mandljevim testom in kopeljo iz rumenjakov in sladkorja; ki je nato kopiral ostale slaščičarje. Delajo še druge dobrote, kot 'duquesitas', piškoti itd. V podružnici na ulici Jovellanos so posneli prizore iz filma Vicky Cristina in Barcelona ter epizodo serije Gwyneth Paltrow in kuharja Maria Batalija o španski gastronomiji.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Slaščice . Kavarna, odprta leta 1926, ki se zdi kot povzeta iz La Regente. Idealno za prigrizek po sprehodu po območju katedrale. Heterogena javnost, ki se zbira ob vroči čokoladi in palačinkah z gorami smetane. Znani so po svojih Moskovčani ’ (Marcona mandljeve paste in smetane, oblite s čokolado), ki so avtorsko zaščitene.
CRIVENCAR (Poslovni park Águila del Nora, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Meso in delikatese. Je največji proizvajalec mesa in mesnin v Asturiji. Njeni izdelki se uporabljajo v Hiše jabolčnika Tierra Astur in v istoimenskih gurmanskih trgovinah.
Najboljše meso v Asturiji
** ŠKOFOVA ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Žganje iz jabolčnika. Vse svoje izdelke izdeluje stoodstotno naravno. 'llagar' in destilarna sta vredni ogleda. Poleg žganih pijač izdelujejo jabolčnik.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Mesnica in gurmanska mesnica. Vzrejajo in vzdržujejo lastno živino: mehko in sočno meso ter klobase najvišje kakovosti. Teletina po asturijsko, rdeče meso, svinjski file, domač cachopo in Del njihove ponudbe so hamburgerji Cabrales . Velika izbira gurmanskih izdelkov. Pomemben naslov.
_* Objavljeno v Gastronomskem vodiču Condé Nas Traveler 2015, je zdaj naprodaj v digitalni obliki pri Zinio in Apple. _ Aplikacijo za Android in App Store lahko prenesete tudi popolnoma brezplačno in se začnete potapljati v španski gastro zemljevid.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Trgi, da jih pojeste: Balasti
- 10 najboljših asturijskih mest
- Šest jedi, ki jih morate poskusiti v Asturiji
- Pet jedi v Extremaduri (in niso šunka)
- Kulinarične teme, ki ne držijo
- Asturija za sladokusce
- Gastro Traveler vodič: vsi naslovi, ki jih potrebujete na svojem mobilnem telefonu
- 40 fotografij, zaradi katerih boste v Asturiji izgubili glavo
- Asturija, morje legend
- Vsi članki Arantxa Neyra