Tradicionalne restavracije Andore in kaj poskusiti v njih
L'ERA D'EN JAUME, v Llortsu
botri lonec . Tako imenujejo v pismu a Barrejada escudella, narejena iz govedine, svinjine in piščanca brez kosti, črne in bele klobase, testenin galets, riža in čičerike. Je najbolj reprezentativna jed na žlico v gastronomiji Andore. Januarja, ki sovpada s festivaloma v San Antoniu in San Sebastianu, na trgih potekajo priljubljene escudelle. Pogostitev je brezplačna, a za kakšnih 7-9 evrov lahko za spomin na zabavo vzamete skledo in leseno žlico. Dogaja se od poznih šestdesetih let; restavracija ga je potegnila iz rokava, ker so nakupili preveč hrane in niso želeli, da se pokvari. Je močna enolončnica, kjer obstajajo.
botri lonec
BORDA REKTORJA, v Inclesu
pečeni goveji kaneloni , po receptu, ki ga je pripravljala babica. Tako kot v Kataloniji je bilo tudi v Andori značilno, da so jih pripravili z ostanki božičnega purana in pojedli naslednji dan, za svetega Štefana. Tu se uporablja vse!
Cannelloni iz Borda del Rector
** BORDA RAUBERT, v La Massani **
Če bi bila pomlad, morate med marcem in majem poskusiti solato xicoies (cikorija), vrsto solate, ki zraste na travnikih, ko skopni sneg. Pravijo, da so najboljši iz Pas de la Hiša-Grau Roig Imajo nekoliko grenak okus, vendar jih imajo Andorci zelo radi. Tukaj so začinjeni z oljčnim oljem, soljo, poprom in ibersko šunko; obstajajo pa tudi takšni, ki jih pripravljajo s sesekljanim paradižnikom in česnom. A jed, na katero so pri Bordi Raubert najbolj ponosni, je Andorski piščanec, kmečki piščanec z rozinami, pinjolami in suhimi marelicami. V preteklosti so ga jemali le ob dnevih Fieste Mayor; Skuhajo ga s korenčkom, papriko, čebulo in česnom, flambirajo z malo konjaka in belega vina, za aromatiziranje dodajo cimet in timijan. Tako se kuha že od leta 1972, ko je restavracija odprta. Za zaključek priporočajo hruške v vinu ali andorsko kremo (kot katalonski, vendar brez žganega sladkorja, s stepenim beljakom in karamelo) .
Andorska krema
** MOLÍ DELS FANALS , v Sisponyju **
gorski nakit . Klasika iz Pirenejev na osnovi zimskega zelja, krompirja iz Vall d'Inclesa, česna in iberske slanine. Da bi bil recept pristen, bi ga morali pripraviti z zeljno glavo, ki jo je zmrznila andorska noč.
** CASA VELLA PALÉS, v L'Aldosi**
Polži al xurrup, s paradižnikovo omako in kančkom začimb. Bilo je ponoči, ko so šli iskat polže, opremljeni s košaro in svetilko, ki je goro napolnila z majhnimi lučkami. Njihova priprava je za viskozno žival veliko dela in mučenja: najprej se postijo en mesec, ne da bi okusili solato; nato jih očistimo, pokuhamo s soljo in pripravimo za kuhanje. Najboljša stvar na krožniku, omaka za namakanje.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, v Aixirivallu **
Gratinirana čebulna juha z jajcem iz Aixirivalla. Da te vrela juha pogreje od znotraj, si najbolj želiš na zimski dan. Kmetje so jih jemali na večerjo; kar je ostalo v loncu, so pogreli in za zajtrk. Druga najbolj pogosta juha so bile pastirske juhe, s suhim kruhom, česnom, oljem in soljo, nič več.
OBROBA PATXETA , Canillo
Ta borda je restavracija in podeželska hiša. Zrezek na žaru, težak kilogram in pol, si deli slavo z domačimi klobasami na jedilniku: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec ... in bik v vseh različicah: jetrna, ledvična, jezik, nos ... Pripravljajo jih doma, kot so jih vedno delale mandonguere , zadolžene za pripravo vseh teh dobrot, ko je bil pujs usmrtjen novembra. Prosite za pa amb tomàquet, da zaključite. (Opomba: pravi paradižnikov kruh ni narezan paradižnikov kruh, kruh z zdrobljenim paradižnikom ali kruh s paradižnikovo omako: v originalni različici je paradižnik vinske trte prerezan in kaša se podrgne na kruh; prej je bilo dodano malo soli; dober brizg oljčnega olja za konec.)
gratinirana čebulna smetana
** BORDA D'ERTS, v Ertsu**
Ko je sezona, prepražene gobe s foie gras; čeprav iz kuhinje opozarjajo, da je letos zaradi vročine julija in avgusta zelo malo gob. V Andori je več kot tisoč petsto identificiranih vrst , vendar ne toliko živil; the bele barve (jurček), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, črno-bele ravnice, camagrocs (rumene trobente) … so eni najbolj priljubljenih med jurčki, lovci na gobe, ki jih nabirajo v gozdovih, kot so Rabassa, Engolasters ali Palomera.
Pražene gobe in foie
** BORDA EULARI , v Anyósu **
Gorski riž. Zvezdana jed na osnovi svinjskih reber, piščanca in zajca, popečenih s paradižnikom, žafranom, karerolami (carrerillas) in polži, kuhana v glineni posodi. Postrežejo ga na samem mestu, niti presuhega niti preveč jušnega. Drugič, meso za lloso vsak gost pripravi po svojih željah na vulkanskem kamnu na mizi. To je bil obrok, ki so ga včasih jedle družine Dan Meritxell, 8. september , ko so se odpravili na žar, da bi proslavili nacionalni praznik Andore.
Andorski gorski riž
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Obara iz divjega prašiča na andorski način. Divje prašiče dajo tri dni marinirati v dobrem vinu in zelenjavi, nato pa ga tri ali štiri ure kuhajo s temno čokolado na majhnem ognju. Medtem ko se pripravlja, za predjed naročimo foie mi-cuit.
Obara iz divjega prašiča na andorski način
** BORDA DE L'AVI, v La Massani **
Goveji zrezek na žaru. Pravijo, da je najboljši na svetu, saj je žival, preden se je znašla na krožniku, celo poletje tekala po gorah, jedla travo in lizala sol na kamnih. Tukaj ga postrežejo z provansalski paradižnik, paprika padrón in krompir s kalijem , ena najstarejših kulinaričnih tehnik, ki obstajajo: krompir se skuha nad vročim ogljem, ne da bi ga lupili in brez predhodnega kuhanja. _(Opozorilo oskrbnika: to ni mikrovalovna pečica; kuhanje traja približno dve uri) _
BORDA TREMATA , v Encampu
Tremat telečje polenovke na gratinirani krompirjevi posteljici z zeleno mousseline omako. Trska je ena redkih rib, ki so jo jedli v gorskih vaseh; tudi slanika, ugorja in postrvi, ki so bili prej rečni, zdaj pa večinoma iz ribogojnica.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, v Grandvaliri**
Ta koča se nahaja v starem hlevu na pobočjih Grau Roig, na nadmorski višini 2150 metrov ; Odpre se samo pozimi in do tja se najbolje pride s smučanjem, s krpljami ali dobrimi čevlji; ponoči se lahko podate tudi na pasjo vprego, vožnjo s snežno frezo ali motornimi sanmi. Pri mrazu si najbolj želimo topel koktajl, na osnovi rdečega vina s sladkorjem, cimetom, klinčki, muškatnim oreščkom, limonino in pomarančno lupinico.
Sledite @meritxellanfi
Vodka Bar v Grandvaliri