Pozabite na tipičen tapas bar
NA ZALOGI
na zalogi 80 % izdelkov, ki tvorijo njegov jedilnik, prihaja iz živil, ki bi postala odpadek . Preostalih 20% so osnovni proizvodi, kot sta oljčno olje ali mleko, ki jih morajo kupiti. S tremi restavracijami na Nizozemskem ( Amsterdam, Haag in Utrecht ), iz Instocka se hvalijo, da so prva "anti-food waste" restavracija v državi. Te restavracije so ustanovili štirje nekdanji delavci supermarketov Albert Heij n, ki se je, ko je videl, koliko hrane je ostalo neprodane, odločil, da se bo lotil dela in naredil nekaj v boju proti tej realnosti. Kuharji te restavracije pripravljajo dnevne menije iz prispelih sestavin, torej inovativnost in domišljija sta del njihovega vsakdana.
pomlad
Kuhar in nekdanji urednik hrane pri Vogueu, Skye Gyngell , ponuja v svoji londonski restavraciji Pomlad meni 'pred gledališčem' (na voljo samo med 17.30 in 18.45) narejen iz ostankov . Ta meni se dnevno spreminja, sestavljen je iz zavrnjenih izdelkov in nima možnosti spreminjanja za alergije ali intolerance na hrano. Cena je precej nižja od cene a la carte menija. Tudi v mesecu juniju – ob festivalu London Food Month – se bo Gyngell povezal s kuharjem Merlinom Labron-Johnsonom, da bi ponudil večerjo, pripravljeno izključno iz izdelkov, ki bi sicer šli v nič. Rezervirate ga lahko na tej povezavi.
Na zalogi: z ustvarjalnostjo do moči
MODRI HRIB
Slavni kuhar in avtor Dan Barber je odločen zagovornik boja proti potrati hrane na vseh ravneh prehranjevalne verige. V vaših newyorških restavracijah Modri hrib (tista pri Stone Barns je na 11. mestu seznama 50 najboljših restavracij na svetu predstavljeno ta teden v Avstraliji) Barber in njegova ekipa eksperimentirajo s pobudami za preprečevanje odpadkov in tudi za odpiranje oči svojim strankam. Ena najbolj opevanih je WastED, pop-up restavracija, ki so jo leta 2015 odprli v Blue Hillu v New Yorku in ki so jo pred kratkim pripeljali v Evropo, na teraso Selfridgesa v Londonu. Ta projekt išče opozoriti na popolnoma užitno in hranljivo hrano ki se običajno zavržejo v gospodinjstvih ali s strani proizvajalcev, kot npr ribje glave ali star kruh.
MOTTAINAI FARM RADICE
V državi, kot je Japonska, kjer standardi predstavitve hrane dosegajo popolnost, ta kavarna, ki se nahaja v predelu Daikanyama v Tokiu, ne opusti dajanja na mizo dragocene jedi . Vendar to počne z uporabo nepopolna zelenjava in sadje, ki ne prestaja estetskih kriterijev supermarketov . svoje ime, Mottainai , opozarja na japonski izraz, ki opredeljuje obžalovanje in sovraštvo do zapravljanja koristnih stvari, kot so hrana ali naravni viri. Ponoči se kavarna spremeni v bar in restavracijo.
V Radicah se trudijo, da bi vas nasmejali
SILOSI
Ta restavracija se nahaja v južni Angliji, v Brighton , gre še korak dlje in išče nič odpadkov. In pri tem šteje vsaka podrobnost. Hrana prihaja v posodah za večkratno uporabo, nekatere posode so narejene iz plastičnih vrečk, pohištvo je narejeno iz materialov, ki bi postali odpadki... A ne samo to, imajo tudi aerobni digestor, ki je sposoben proizvesti do šestdeset kilogramov komposta v štiriindvajsetih urah. Ko Silo reče "nič odpadkov", to misli zelo resno.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Ta restavracija v berlinskem okrožju Neukölln prispeva k boju proti potrati hrane na podlagi uporabite zelenjavo in sadje, ki ju supermarketi zavračajo . Razlogi, zakaj ta živila ne dosežejo ali gredo v prodajo, nimajo veliko opraviti s prehrano. Najpogostejši so za nima oblike ali barve, ki velja za optimalno za prodajo , ker supermarket nima dovolj prostora ali ker so poškodovani ovitki, v katerih so pakirani.
Mamljivo? OH JA!
PRAVI PROJEKT JUNK FOOD
Hrana, ki jo strežejo v tej mreži organskih kavarn – večina jih je v Združenem kraljestvu, pa tudi v Nemčija, Francija bodisi Avstralija - je neprecenljiv, njegova filozofija je taka vsaka stranka plača kolikor zmore . Ponujajo zdrav jedilnik iz ekoloških surovin, ki bi sicer šle v nič. Na svoji spletni strani imajo indeks z vsemi kavarnami, ki so del njihove mreže.
LE FREEGAN PONY
Francija je bila prva država na svetu, ki je supermarketom z zakonom prepovedala metanje hrane stran. Kljub temu je Le Freegan Pony pobuda, ki je v mestu presenetljiva s tako klasično obnovo kot Pariz. Ta restavracija je bila ustanovljena v čast svojemu uporniškemu duhu s strežbo veganske hrane - večinoma pridobljene s tržnice Rungis - v prometni stavbi na obrobju mesta. Ustanovitelji Le Freegan Pony se zavzemajo za filozofijo "Freeganizma", ki zavrača potrošništvo in zapravljanje . Stranke plačajo tisto, kar se jim zdi pošteno, jedilnik nima cen . Trenutno je v izgradnji in bo ponovno odprt konec poletja.
MALO
Ta tapas bar, ki se nahaja v enem najbolj živahnih območij vzhodnega Londona, na tržnici Broadway, je leta 2016 prejel nagrado za najbolj trajnostno restavracijo v Združenem kraljestvu. Hvalijo se, da so edini pomembni sveži izdelki citrusi in v svojih dveh restavracije - prva restavracija Poco je v Bristolu-, so pri presojah Združenja trajnostnih restavracij dosegle ocene nad 93 % . Ta visoka ocena je med drugim tudi zato, ker je 90 % izdelkov, ki jih uporabljajo, britanskih in večina prihaja z razdalje med 50 in 100 miljami. Poleg tega več kot 95 % njihovih odpadkov reciklirajo ali pretvorijo v kompost in logično je, da se njihov jedilnik spreminja glede na sezono.
Ali kmalu potujete v London?