Mazzorbo, pogled z dronom
Že nekaj časa se na avtobusnem postajališču kopiči na desetine turistov Fundly Nove čakajo, da ujamejo vaporetto številka 12 . Je tista, ki najprej pripelje do murano (ja, otok znan po steklu) in nato naprej do Burana (tistega s pisanimi hišami).
Vsak pripravi fotoaparat ali mobilni telefon v roke, da naredi nov posnetek tega, kar je že šesto najbolj fotografirano mesto na svetu . Tudi mi smo tam, vendar z drugačnim ciljem. Želimo iti na Mazzorbo, majhen otok tik pred Burano, kjer so nam to povedali turistov ni in kaj je to polno vinogradov skozi katere se lahko sprehodiš.
Nekaj minut pred spustom vprašamo odgovornega za sidranje barke in urejanje prehoda ljudi, če je naslednja postaja naša. Čudno naju pogleda (sva sva že bila opozorjena, da tam dol komaj kdo pride) in preveriva, ko izstopiva, Ker smo res edini.
Dan na otoku, s katerega nihče ne izstopi
Prehod skozinjo od konca do konca je le nekaj minut, dolg pa ni niti kilometer. Uživanje v njegovem miru in njegovih možnostih daje veliko več. Samo nekaj hiš zvonik ene najstarejših cerkva v Laguni, malo resort s šestimi spalnicami , In do restavracija z Michelinovo zvezdico.
Toda njegova najbolje varovana skrivnost se imenuje Dorona , in to je sorta grozdja, ki se tam prideluje. Njegova zgodovina sega v leto 1100, ko je njegova značilna zlata barva napolnila ozemlje, ki ga zdaj zasedajo Piazza San Marco.
Vinogradi Mazzorbo ob cerkvi
Pravzaprav, čeprav si to zdaj težko predstavljamo, je bil ves Beneški otok poln zelenjava, zelenjava in vinogradi , in bilo je v Mazzorbu – pa tudi v sosednjih Burano in Torcello – kjer so ljudje živeli. Malarija in druge bolezni so spremenile vse. In domačini so se odločili, da se preselijo v Benetke in pospravijo pridelke za gradnjo svojih palač.
Še ena katastrofa – tokrat leta 1966 in v obliki poplave, ki je ohranila znamenito acqua alta več kot 22 ur nad 110 centimetrov – dokončno uničila nasade, številne družine pa so se odločile za vedno opustiti svoje kmetije. Toda na srečo, Gianluca Bisol na celotno zgodbo naletel pred nekaj leti.
Njegova družina je bila posvečena Proizvodnja prosecca v Valdobbiadenu in leta 2002, ko je z nekaterimi strankami obiskal Torcello, je odkril vrsto seva, ki ga še nikoli ni videl. Šel je na vrt, našel lastnico in jo prosil, naj mu pošlje vzorec grozdja, takoj ko dozori.
Steklenica iz vinogradov Venissa
Začel je raziskovati in izvedel, da je to zgodovinska Dorona, ki bo zdaj izginila. Y mehanizem je bil aktiviran : posvetovanje v beneških arhivih, obiski različnih strokovnjakov in enologov, da bi izvedeli vse mogoče o tej sorti, študije, da bi ugotovili, ali bi jo bilo mogoče ponovno gojiti, nenasitno iskanje več primerkov v katerem koli kotu in "veliko, veliko ljudi", sin Matteo nam zdaj pove in ga "opozori, da je tvegano podati se v takšno avanturo v območje, ki bi lahko vsak trenutek ponovno poplavilo bodisi. Kljub temu smo bili odločeni iti naprej."
uspelo zbrati 88 sevov in projekt se je začel v sodelovanju z Comune di Venezia in družina Bisol pod imenom Venissa . Cilj je bil "obnoviti grozdje z okusom, ki ga ni mogoče dobiti nikjer drugje na svetu, in sadovnjak, ki bi ga upravljali lokalni kmetje."
Ribolov v laguni
Izbran kraj je bil Mazzorbo, kjer je a obzidano posestvo je bilo zapuščeno od poplave. Po mnogih prizadevanjih v september 2010 , trgal prve grozde tega grozdja, ki raste le meter in pol od slane vode Lagune in katerih zemljišče je poplavljeno vsaki dve ali tri leta.
Iz te proizvodnje je prišlo 4.800 steklenic , čeprav se danes gibljejo okoli 3000 na letino. Iskana so ne le zaradi posebnega okusa (gre za belo vino, ki po strukturi spominja na rdeče), ampak tudi zaradi tradicionalna obdelava, ki dozori grozdje z lupino , svojo originalno pollitrsko steklenico in etiketo z zlatimi lističi, ki jo je izdelala edina preostala družina obrtnikov v okolici, Berta Battiloro.
Tako majhen otok skriva velike skrivnosti, kot so Venissa in njene jedi
Dobiti steklenico Venisse torej ni lahko, čeprav jo lahko poskusite v nekaterih hotelih v Italiji, New Yorku ali Parizu. Za nas je najboljša možnost, da to storimo, ne da bi se preselili iz Mazzorba, v restavracijo, ki jo je družina odprla leta 2010 ob vznožju vinogradov in leta 2012 je dobil svojo prvo Michelinovo zvezdico.
Zdaj poveljujejo Francesco Brutt (nagrajen za najboljšega mladega kuharja v Italiji) in Chiara Paván . Na mizi degustacijski meni petih, sedmih ali devetih jedi z vsemi vrstami kreacij in vedno pripravljenih z lokalnih izdelkov , nekaj jih je iz samega vrta, kjer skozi vse leto rastejo artičoke, paradižniki, jajčevci, krompir, buče, zelišča vseh vrst in sadje, kot so slive ali breskve.
Izleti z ladjo okoli Mazzorba
»Vedno smo se odločali za mlade kuharje, ki se ne bojijo tvegati« , pojasnjuje Matteo Bisol, zdaj direktor celotnega projekta. »Želimo ponuditi ustvarjalne predloge z lokalnimi izdelki . In prav bližina tal s slano vodo daje zelenjavi poseben okus, ki se ga splača izkoristiti.«
V kozarcu je seveda prišla Venissa. Ampak tudi njegova nova Rosso Venissa , sporočili pa so nam, da kmalu še kakšna presenečenja, saj projekt raste. To počne okoli vina (ki žanje nagrade in priznanja), ampak tudi z a majhno letovišče s samo šestimi sobami na istem posestvu . "Pravi luksuz je uživati v tem miru le nekaj minut od Benetk in obiskati najbolj turistična območja, ko se ljudje ravno odločajo za izlete na druge otoke."
Ne da bi se premaknili od tu, imamo tudi možnosti: kuharski tečaji za učenje tradicionalnih receptov iz Lagune ali pripravite testenine, vožnje z ladjo in tečaji vožnje z gondolo, ribolov, fotografija in seveda degustacija vin . Mazzorbo ostaja zaenkrat malo neodkrit dragulj le dve postaji z vaporettom.
Dan v Buranu
MALI POTOVNI VODNIK
Kako dobiti
Iberia. Direktni leti iz Madrida v Benetke že od 148 €. Če želite priti do Mazzorba in Burana, preprosto vzemite vaporetto št. 12 v Fondemente Nove . Vstopnico lahko kupite na Edinstven Beneški portal ali v pooblaščenih poslovalnicah. Enodnevna vstopnica stane 20 € in omogoča brezplačno uporabo prevoza v okolici 24 ur od prve validacije.
Kje jesti
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Chef Francisco Brutto se opira na zelo zanimivo beneško kuhinjo pripravite jedilnike vedno na osnovi sezonskih pridelkov , sadovnjak kmetije in ribe iz Velike lagune. Obstaja tudi Sodobna Osteria , bolj neformalno in s pogledom na kanal. Klet z več kot 200 referencami.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Tradicionalna beneška kuhinja že od 1954, leta, v katerem Giulio Simoncin in njegova žena Giulia sta začela podjetje. zdaj ga nosijo dve družini Mazzorbo ki ji je poroka podelila vodenje podjetja. Dobra riba.
Narediti
Muzej Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (zaprto ob ponedeljkih). Ena od tradicij tega območja je merletto ali klekljana čipka. Njegova zgodovina sega v s. XVI., zdaj pa je zbrana v tem muzeju, ki zaseda prostore nekdaj šola za vsa tista dekleta, ki so se želela naučiti tehnike . Zdaj lahko nekatere učitelje vidite pri delu v živo.
Hiša Bepi . Sodišče Pistor 275, Burano. Vse hiše Burano so pisano pobarvane, toda ta je na vrhu. Bepi je bil ljubitelj slikanja, pa tudi filma, zato je pročelje pogosto pokrival z belo rjuho, da bi poleti predvajal filme.
Nakupovanje
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Nihče ne more oditi od tod, ne da bi poskusil Piškoti Bussolà iz pekarne Carmelina , znan po vsej regiji.
Kje spati
Hiša Burano . Via Giudecca 139, Burano. Dvoposteljna soba že od 120 €. Pripada družini Bisol, lastnici restavracije Venissa v Mazzorbu.
*To poročilo je bilo objavljeno v številki 111 revije Condé Nast Traveler (november). Naročite se na tiskano izdajo (**11 tiskanih številk in digitalna različica za 24,75 €, pokličite na 902 53 55 57 ali na naši spletni strani**) in uživajte v brezplačnem dostopu do digitalne različice Condé Nast Traveler za iPad. Oktobrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.
Sodobna Osteria