Sveže iz Poljske: Nova vegetarijanska kuhinja iz stare dežele (Workman Publishing)
Popolna podoba ljubka babica in razvajenost je tista, ki mnogim izmed nas živi v spominu. Tisti, ki so imeli srečo srečati svoje in jih videti utelešene v tem kalupu, so imeli enega največjih daril, ki jih je mogoče dobiti na tem svetu. "Ali si že jedel?"... "Privošči si še malo, daj"... "Izvoli, odnesi Tupperware domov, da ne boš lačen". Klišeji, s katerimi nas babice sprejemajo v svoje domove, se izpolnjujejo, ponavljajo (pojdi, če se ponavljajo) ... in jih zelo pogrešamo, ko jih ni več.
The knjiga Sveže iz Poljske: Nova vegetarijanska kuhinja iz stare dežele (Workman Publishing) je prav to, dediščina, ki Zosia, babica njenega avtorja, polj Michael Korkosz , je podedoval, skupaj z možnostjo, da vdahne novo življenje recepti ki so bili znižani na a ozadje v knjigi receptov, iz katere smo prejeli le občasne zadetke kot kapalko.
"Moj je bil a tipična poljska babica , tistih, ki radi ves čas hranijo svoje vnuke. Predstavljam si, da je arhetipska babica v vseh kulturah in moja se popolnoma prilega,« nam pove iz svojega doma v Varšava pisateljica, ki se je rodila v Rzeszow , na jugovzhodu države.
V zgodovini jedi, ki jih ne uporabljate, niso posvečali pozornosti živalske beljakovine kar zadeva Poljsko. Točno to, kar Korkosz olepša v tej publikaciji, ki ocenjuje osnovne stvari vaše shrambe – maslo, zrna, kefir, kisla smetana, suho sadje, fermenti ali vodka – in kuhinja – poizvedovanje o blunt zajtrki , okusni kruhki, neznane juhe za preostali svet ... kot tudi glavne jedi, predjedi, pierogi, cmoki , sladice, kisle kumarice in marmelade–.
"Težki recepti z mesom namesto vegetarijanskih, postali so znani saj jih običajno jemo v Zabave in praznovanja . Ljudje so bili ponosni nanje in to je bilo tisto, kar so delili v tujini, saj so promovirali našo kulturo kot eno z gospodarsko močjo. Ne zdaj, zdaj na našo gastronomijo gledamo drugače,« pojasnjuje.
Veliko smo zamudili. Kot to ajdovi polnjeni pirogi in sir twaróg; the paradižnikova juha z lane kluški ali jajčnimi rezanci, kuhanimi v vreli vodi. "Po drugem kopanju postanejo mehki in so rahel hibrid med rezanci in cmoki. Še vedno se spomnim, kako je moja babica uporabila absurdno količino smetane, da je juha obarvala rahlo rožnato," se šali nagrajeni pisatelj. Nagrada za blog Saveur leta 2017.
Korkoszova radovednost se je razvila v vnemo, ki ga je pripeljala do okrevanja DNK poljske hrane , kar je popolno nasprotje drugih blogerjev in kuharjev njegovih let, ki imajo raje poskus s fuzijo in tuji okusi.
"Pravzaprav moja strast do hrane izvira iz okusov, ki so mi najbolj oddaljeni. V moji hiši smo včasih jedli samo poljsko kuhinjo in vedno sem želel poskusiti nekaj novega in vznemirljivega," priznava. »Ko sem začel kuhati, sem to počel z novimi odkritji glede okusov in receptov, a sčasoma sem ugotovil, da fuzija in neznani okusi nimajo tistega, kar običajno pogrešam: nostalgija ki me lahko popeljejo v najlepše trenutke mojega življenja," nadaljuje. "Nekateri okusi in vonji opredeljujejo moj koncept udobja tako, da me popeljejo leta nazaj v otroštvo".
The spomin je šesti čut pisca in recepti ključni del njega dedovanje . Takšnega, ki ga svet običajno ne pozna. »Svetu želim pokazati svoje korenine, ker imam občutek, da je naša gastronomska kultura premalo zastopana oziroma da je povezana z težke plošče Kot je kielbasa in svinjski šnicel «, izjavi.
Postopek za izvedbo ni bil enostaven in je trajal približno dve leti in pol pri zbiranju na desetine klasični recepti kar bi marsikoga lahko razočaralo. "Slaba stvar te vrste elaboracije je, da vsak ima svojo vizijo kakšni morajo biti, a moja naloga je bila pokazati, da so lahko veliko boljši.
Ko je začel pisati knjigo, je Korkosz spoznal, da bo razkrila drugačen zorni kot njegovega doma in da ga navsezadnje najbolj občuduje. "Imamo doline bogata s čudovito zelenjavo in sadjem, kultura mlečni izdelki in fermentirano hrano je neverjetno napreden in število pripravkov iz zrn je skoraj neskončno." To pravi za jedi, kot je pierogie ruskie , najbolj oboževana glede udobja, ki ga ponuja dežela udobna hrana, pripravljena s krompirjem, karamelizirano čebulo in twarog (obrtni sir), pa tudi s precejšnjo dozo črnega popra.
V knjigi je tudi poglavje, ki je posvečeno samo in izključno juhe , ki se ne morejo primerjati s tistimi kjer koli drugje na svetu. Vsak letni čas ima svojega: poleti je to chlodnik litewski tista, ki zmagoslavje, postrežena hladna narejena z rdeča pesa , hrustljave kumare, redkev in koper. zima se umika barszcz czysty czerwony , njegova prečiščena in fermentirana različica, ki so ji dodane gobe. "Priložila sem tudi recept za żurek , ki sem ga naredila s kislim testom in suhimi jurčki.
Michael Korkosz
Ko Korkosz ne kuha doma za prijatelje in družino (vsaka fotografija v knjigi jih prikazuje kot "statiste" ... in njega kot fotografa), se ne sramuje uživati v tem, kar je njegovo mesto, Varšava , ponuja.
Eden njihovih prvih postankov je običajno Trgovina z veganskim ramenom . "Tu je vsaka sestavina umami na najboljšem. Morate poskusiti njihov Clear Shoyu Ramen s pečenim paradižnikom in juho iz šestih različnih vrst gob ali Creamy Shio s prežganim česnovim oljem." Če je čas kosila, Kuchnia Konfliktu na vrhu vašega seznama. "Je vegetarijanski bar v kateri priseljenci kuhajo jedi, ki jih navdihujejo zgodbe njihovih držav. Lastniki so zagnali ta projekt, da bi jim dali delo in jim pomagali pri vključevanju v družbo – ni boljšega načina kot s hrano –,« nam pove. In za večerjo, regina . "To je eden mojih najljubših neformalnih krajev, eklektičen in s moderna kitajska kuhinja , pica iz kislega testa in avantgardni koktajli".
Čeprav tudi priznava, da se je pred kratkim zaljubil v Źródło , restavracija, specializirana za oživljanje klasičnih receptov in z odlično izbiro naravna vina . "Če pa hočeš iti v eno od restavracij v visoka kuhinja najbolj zanimivih krajev v Varšavi, kamor morate iti Bez Gwiazdek . Tam je kuhar Robert Trzopek vsak mesec ponuja drugačen degustacijski meni, ki ga navdihujejo različne regije Poljske."