Materina ljubezen je radovedna. Ko si le opica, ti sadijo jedi, kot je Enolončnica iz blitve ali paradižnika z jajcem in odrivaš spotike. Želel sem enega Burger.
Vendar ko odraščamo, postaja naše dojemanje hrane bolj paradoksalno: na sivo nedeljsko jutro bi jedli babičine pecivo s polenovko ali tisti lonec, ki bi trenil. Klicanje za naročilo kebapa je za nas lažje, manj blizu. Spomin in njegove nežne pasti.
Obstajajo okusi, ki nas lahko povežejo z vsemi kraji na zemljevidu, imenovanem otroštvo : tista posoda iz La Cartuje, preproge in prepolni lonci. Sposobnost čaranja z bučo in nekaj fižola. Kuhinje prednikov kot podaljšek ozemlja skozi naslednje jedi naših mam in babic, ki jih tako zelo pogrešamo.
Kanarski krompir.
KROMPIRJEVA JUGA S CILANTROM (GRAN CANARIA)
Pogovarjati se z Marío Fé de León, odgovorno za Saboreando Canarias, je kot vstopiti v kuhinjo, zlito s tisočimi vplivi. "The Juha iz vodne kreše To je eden od vodilnih receptov Gran Canarie, z ananasom (storž), svinjino in bučo; the Deviška juha , goveja juha s čičeriko, kruhom in začimbami iz občine Ingenio; bodisi carajacas , čista in narezana goveja jetra s strto kumino in česnom«, nam pove.
Vendar pa je najljubša jed Maríe Fé krompirjeva juha s cilantrom , zlasti v povojnih časih, ko so nekatere družine imele le banane in krompir za preživetje. Danes ta plošča sprejema ocvrt paradižnik, čebula, jajce, peteršilj ali koriander , zelišče, ki je na Kanarskih otokih zelo razširjeno, čeprav obstajajo različni recepti, ki jih prilagodi vsaka družina.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Mesto Alicante La Vila Joiosa (La Vila za domačine) je gurmanska oaza, kjer lahko uživate v morskih specialitetah, kot so npr. the ribja enolončnica ali bajeslovni kotel . A že ob vstopu na njegove pisane ulice zadiši še en recept iz zakulisja: pebrereta. To jed uživajo predvsem v najbolj vročih mesecih Narejen je iz zelene paprike, paradižnika, buče (ali buče vilera, bolj tipično) in sangacha (del, ki se nahaja na hrbtenici tuna), čeprav ga mnogi nadomeščajo s svinjskimi rebrci . Grižljaj, ki potrjuje veliko nagnjenost Levanteja k blagoslovom sadovnjaka.
MILO KROMPIR (GALICIJA)
"koruzna kaša" Lahko bi jih uvrstili v tisto kategorijo preživetvene kuhinje, ki vključuje mitske jedi, kot je kaša. Če pa se poglobimo v preteklost, nam žitna polja in umetnost mletja storža za pridobivanje moke razkrijejo, zakaj je prosen krompir tako značilen za čarobno Galicijo. Ta krompir je bil nekoč tipičen zajtrk galicijskih podeželskih območij do 80. let prejšnjega stoletja in njegova priprava je sestavljena iz kuhamo vodo s koruzno moko in po okusu dodamo sol ali sladkor . Zahvaljujoč tej jedi so številni galicijski predniki v težkih časih šli spat s polnim trebuhom, danes pa je popolna povezava s spominom na ruralno Galicijo.
Krompir na Riojanski način.
RANČ ALI KROMPIRJEVA ENOLOČNICA Z JAGNJETINO (LA RIOJA)
Številna območja Španije, zlasti v notranjosti, so preživela stoletja skozi transumance in njene številne vrline , La Rioja pa je dober predstavnik te dejavnosti. Našli smo primer na ranču, enolončnica na osnovi drobno sesekljanega jagnječjega pleča, zelene paprike, paradižnikove omake, pikantnega choriza ali krompirja zelo sijoče kot ena posoda. Poslastica, ki je običajno pripravljena na lesnem ognju v tipični rancheri, čista materinska ljubezen zaužije na družinskih srečanjih in romanjih seveda ob dobrem rdečem vinu.
PIKA POMARANČE (MIRROR, CÓRDOBA)
Inma Porras ona je mlada ženska podjeten ki je v zadnjih mesecih ponovno aktivirala turizem v njegovo rojstno mesto Cordoba, Mirror, zahvaljujoč svoji agenciji za prireditve in turistične obiske. Ko Inmo povprašamo o tisti jedi, ki jo poznajo le kuhinje njenega mesta, je jasna: mali hrošči, nekaj ocvrtih krofov, značilnih za veliki teden; bodisi fižolova enolončnica , z jajcem in artičokami. ječo Gre za tipičen mandljev salmorejo, ki sicer preraste kot tapa, a če obstaja jed, ki je tako intimna kot nostalgična, je mleta pomaranča, mleta pomaranča v kombinaciji s tuno, čebulo in trdo kuhanim jajcem ki se še pripravlja doma.
Mazamorra s posušenim brancinom (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Kmečka kultura Ibize je stoletja macerirala gastronomijo, ki temelji na ribištvu in sredozemskih sadovnjakih. Rezultat se izleže v jedeh, kot je cuinat, tipična enolončnica, ki se zaužije na določene datume, kot je veliki petek . Cuinat je sestavljen iz zvezdne sestavine, kot je npr collejas, zelišče, ki raste na Ibizi in se mu običajno dodajajo bob, blitva, ñoras, grah (vrsta značilne stročnice) in začimbe po okusu, kot je paprika. Recept, tako kot pri mnogih drugih tradicionalnih jedeh, ima toliko različic, kolikor je srečanj za družinsko mizo.
Dvoboji in porazi v El Tobosu, Toledo.
JUGA S PEPITORIJEM (MURCIJA)
Ko pomislim na recepte, ki jih je z velikim zagonom orkestrirala moja babica, se razcvetijo arome Sierra del Segura in njenih različnih kardinalnih točk. Na murški strani je bila zvezda juha a la pepitoria, narejena iz prsi in drobovine kokoši nesnic ali starih petelinov, česna, kumine in sesekljanega ocvrtega kruha . Po drugi strani pa se, nagnjena k Albaceteju, ponovno pojavi jed, omenjena na straneh Don Kihota: dvoboji in porazi, umešano jajce, chorizo, šunka in svinjska slanina ki ga še vedno strežejo v glineni posodi v številnih restavracijah v La Manchi. Najboljša povezava s skromno knjigo receptov starih kmečkih hiš pod neizmernim nebom.