Ali veste, od kod izvirajo obredi, ki jih izvajate vsakič, ko greste jest?
kdo je izumil konzerve ? Kdaj je prva restavracija ? kako si prišel v Evropo uporaba vilic ? Ali je sredozemska prehrana a ameriško ustvarjanje ? Vsa tista vprašanja, ki ste si jih kdaj zastavili o tem vsakodnevnem dejanju, ki je jesti - in mnogi drugi, ki vam še niso padli na misel - poiščite odgovor v prehranjevanje je zgodba (Planet, 2018).
"Zahvaljujoč razdelitvi sveta, o kateri sta se Španija in Portugalska dogovorili v Tordesillasu, tajska hrana je začinjena , Angleži pijejo čaj in si kolačke namažejo s pomarančno marmelado, Madžari začinijo s papriko, Argentinci izvažajo meso, pšenico in vino, božičnih mizah kraljuje puran, Pomfrit je belgijska nacionalna jed, polento Italijani identificirajo kot paradižnikovo omako in Pa Amb Tomàquet je značilnost katalonske identitete". Ali ste vedeli? pravi gastronomski kritik Oscar Knight, ki piše ta zelo popoln zvezek skoraj v obliki mojstrski razred.
Prebrali smo si jo in za vas smo zbrali nekaj njenih predjedi. tablete znanja bolj zanimivo. Izkoristiti!
Pomfrit kot nacionalna jed, Belgijcem dosegljive sanje
1. O MIZNIH OBIČAJIH
The padec rimskega imperija na zahodu označuje vključitev večerja in mnogih običajih, ki so se ohranili do danes. »Jedo leže, tista far niente, ki je ugajala Rimljanom, je opuščeno tako kot keramično posodo, zamenjala jo je steklena. Jedilni pribor, malo, a ekspresivno: plemiči, ki imajo možnost jesti meso, porabijo nož. In je od Molil".
"Revni, obsojeni na režim kaše in/ali juhe, se zadovoljijo lesene žlice in sklede. Plemiči imajo tudi velike sobe z majhnimi omaricami, ki shranjujejo posodo. Ko hočejo jesti, jim lakaji nastavijo lesene deske na podstavkih -pogrnejo mizo- in pokrijejo s prti, ki so jih dejansko navajeni očistite usta in roke.
"Meso je flambirano na vidiku jedilnikov in razrezane, ko jih zaužijemo, začinjene s tistim prikazom bogastva, kot so posode s soljo in začimbami. Za tistimi mizami je vse razen dobrega vedenja. Ješ z rokami posmrtne ostanke in kosti mečejo psom, ki se sprehajajo naokoli, konica noža služi kot zobotrebec, zato bo Richelieu naročil kasneje v Franciji zaokrožite konice nožev ".
dva. NA ANDALUZIJSKI VPLIV
Med letoma 711 in 1492 je bil polotok pod muslimanska vladavina, kulture, ki smo jo asimilirali, dokler je nismo naredili za svojo in zahvaljujoč kateri smo uvedli iz novega sadje in zelenjava -breskve, marelice, artičoke, pomaranče, melone, lubenice...- do priprave, metode in navade ki je spremenil način življenja tistega časa.
Tako v rustikalno okolje Ibercev kalifi uvedejo a izpopolnjevanje neznano. "Leto je 822 in naprej Cordova so se odločili tekmovati v razkošju in sijaju z velikimi bagdadskimi kalifi,« piše Caballero, ki nadaljuje z vrtenjem tipični palačni banket.
"Vklopljeno laneni in usnjeni prti reliefno, v kristalni kozarci namesto v kovinskih, v keramičnih skledah, je Zyriab odvil ritual. Parado okusov so odprli juhe in enolončnice. In verjetno je bil okoli a Gazpačo -brez andskega paradižnika seveda, vsaka stvar ob svojem času- ampak kot gazpačo lahko izvira iz caspos, 'kosi' -suhega kruha- bi vzeli kis in olje ter nekaj zelenjave. bi lahko sledil a marinado , iz sanskrta scabesh. In zelo začinjeno meso in perutnina. Sladkarije so bile skoraj glavna jed, z lešniki; marmelade. Mraz ni imel skrivnosti za Arabce, ki so prispeli s svojimi šorbeti **(sorbeti)**«.
Banket možen po zaslugi Arabcev
3. O ROJSTVU RESTAVRACIJE
Vedno so obstajali kraji za jesti, a restavracija kot taka se je rodila z Francoska revolucija , nato pa je sestavljen iz fiksne strukture, ki jo tvori dnevno sobo, kuhinjo in klet. Po besedah Caballera bodo te ustanove "prenosni jermen med pozno plemstvo in vzhajajoča buržoazija ki se učijo neposredno od tistih, ki jih vodijo manire ki je razlikovalo kmečko od dobro rojenega«.
štiri. O STVARANJU PAN
Pšenica je bila prvič »udomačena« v l gore Zagros, med Irakom in Iranom, 12.000 let . In že je imel kvas. "The Sumerci bi pojasnili na Egipčani izdelava kruha nato pa za nekaj časa izgubljen uporaba kvasa kakšna je razlika med tem kruhom Grška pita ali indijski roti . Ena teorija pravi, da so Normani kdo je ponovno uvedel uporabo kvasa v srednjeveški Evropi; drugega, ki se širi v Srednja Evropa. Resnica je Karel Veliki ali pa bo uveljavljala higienska pravila v pekarnah, ker kruh že obravnava kot osnovna hrana ".
5. O 'BREZGLUTENSKI' MODI
Pa ne govorimo o celiakiji, temveč o tistih, ki izogibajte se glutenu po modi . "Medicina in njeni uroki so na Zahodu zasedli prostor, ki ga religija ostal svoboden. Toda "brez glutena" ne pomeni samo zdravstvene težave , ampak tudi odrekati naš vsakdanji kruh, oskruniti pšenico, sinonim hrane stoletja. Huda vstaja, ker ne zaman blé ('pšenica') je 'denar' v francoskem slengu enakovredno 'testenine' -izdelano iz pšenice- v španščini".
Kruh je veliko več kot 'kruh'
6. OB KONCU LAKOTE
Krompir, ameriška lastna hrana, "bo življenjsko zavarovanje za revne Evrope, kjer je poleg koruze, skoraj popolnoma odpravila lakoto , ki ga običajno povzroči a slaba letina pšenice ". Razlog, da se je tega gomolja oklepal najbolj prikrajšan družbeni razred, je smiseln, saj so bogati "zadržani rastlina in cvet in plod «, so bili nahranjeni najbolj nesrečni na podlagi korenin.
7. O PRIPRAVAH
Huni prinašajo na našo celino Fermentirano zelje, čeprav obstajajo tisti, ki trdijo, da je "regija služila že v V stoletje lakto-fermentacije za konzerviranje zelenjave, kot je repa". Arabci so bili tisti, ki so razvili kuhanje na pari, a kljub temu do sredine XIX stoletje Zahod ni odkril te tehnike, ki izvira iz pred devetimi stoletji . In kaj bi lahko bilo? rešil življenja mnogim mornarjem do takrat, "ker za proizvodnjo kuhalne pare ni treba, da je voda sladka". S svoje strani je jogurt prihaja iz Anatolije, kjer je v enajstem stoletju nomadski pastirji so izumili želirano mleko da lahko tekočino prevažate bolj udobno.
8. O ZELO NAŠI JEDI: TORTILJA
Iz leta 1100 sega " omleta prevare in/ali neumna jajca, andaluzijska predhodnica krompirjeve omlete. The stare drobtine zmešan z dvema stepenima jajcema, ki je dovoljen za popestritev a hrana za reveže : testo s česnom in peteršiljem popraženo v obliki kroketi , ocvrtkov, kakor se bodo kasneje imenovali tortilja ".
Anatolski pastirji so izumili jogurt, ne da bi vedeli