Najboljši ročno izdelan nugat, kaj mora imeti?
Mandelj, med in sladkor . So tri glavne sestavine klasičnega tradicionalnega nugata, tistega iz Jijone (ali mehkega, kot nam je znano). Ko ji dodajo beljak, dobijo Alicante nugat (ali tistega trdega, kot ga raje imenujemo) . Tri osnovne sestavine, ki jih v velikih količinah najdemo v okolici tistega mesta Alicante, kjer segajo v čas Carlosa V., da bi našli izvor te sladice.
V skladu z ** Regulativnim svetom za nugat Jijona **, ki nadzira označevanje porekla, obstajata dve kakovosti nugata: ekstra in najvišja. In oba se razlikujeta po odstotku mandljev . Vrhunski mehki nugat, na primer, mora imeti vsaj enega 64% mandljev, medtem ko mora trdo nositi a 60 % . Te količine bomo našli v nugatih, ki jih imenujemo obrtniški. In poleg tega bi moralo biti vedno Marcona mandelj.
Regulativni svet Jijona Nougat
Vendar, ko se sklicujemo na ročno izdelan nugat Da bi jih razlikovali od bolj industrijskih, ne mislimo le na sestavine. Rokodelci niso le najbolj klasični in tradicionalni , ker imajo lahko tudi odlične sorte in najbolj nepričakovane sestavine, kot je slavni gin tonik, ki ga je ustvaril Albert Adria za hiša Vicens Pred dvema letoma; ali štiri, ki jih je ustvaril za ta božič iz kisa in malin, belega tartufa iz zore, tajskega kokosa, karija in jagod. Izdelava in posledično kakovost nugata je v rokah tistega, ki zmeša te temeljne sestavine : razmerja, v katerih so mešani, stroji in pripomočki, s katerimi so izdelani, in čas, ko se pustijo, da se ohladijo ali počivajo.
Kot praktičen nasvet, več olja se sprosti ob odpiranju embalaže, boljši mora biti nugat. In na koncu, če želite vedeti, kaj razlikuje obrtniški nugat od tistega, ki ni, je najbolje, da ga poskusite; in še posebej, v Madridu lahko izbirate med celo zgodovinskimi slaščičarnami:
GLEJ HIŠO
Ustanovljen leta 1842, je klasičen v središču Madrida, v celoti Dirka San Jerónimo , kdor želi poskusiti njihov zgodovinski in obrtniški nugat, mora priti tja in najverjetneje čakati na dolgo vrsto. Vendar se bo splačalo, že samo obisk trgovine in pokukanje v tisto okno, ki je polno sort, a še vedno ima jasne prodajne uspešnice: Jijona, Alicante in rumenjak.
Ključ je v mandlju
LHARDY
Kot dober domačin ali obiskovalec Madrida bi morali iti v Lhardy vsaj iz dveh razlogov: **da bi pojedli njihov cocido** v nekaterih dvoranah, kjer se je snovala politika 19. in 20. stoletja; Y kupiti njihov nugat in slavne božične roke s toliko zgodovine, kot jo lahko povedo njeni zidovi.
STARA SLAŠČIČARNA VODNJAKA
To klasično slaščičarno v središču Madrida, ki že od leta 1830 slovi po listnatem pecivu, na te datume napolnijo tudi oboževalci domačega nugata. Poleg klasičnih okusov imajo nekaj, kot je stone nougat, ki ne vsebuje medu in izloča manj olja.
MILLOR COVE
Od leta 1978 je znana kot soseska slaščičarna in pekarna, ob božiču pa se njena slava razširi izven okoliških ulic. Za njegov obrtniški nugat vrhunske kakovosti, da, s popečenim rumenjakom, smetano in orehi, Jijona, kokos ... Ampak tudi za njegov nugat in prah in, malo kasneje, za svoje roscones de Reyes.
PEČICA SAN ONOFRE
Leta 1972 je odprl prvo Peč San Onofre , slaščičarna, ki je še vedno v rokah ustanovne družine Guerreros, ki še vedno stavi na obrtniški nugat, vedno narejen z mandlji Marcona. Nugat prodajajo že narezan na 12 in tudi v ploščicah za nakup na težo, od 13,75 do 39 evrov . Lešnikove praline, čokolada, kruh Cadiz, oreh in smetana, kapučino, tartuf in pistacija so nekateri izmed okusov, ki jih imajo v svojih vitrinah; in med najbolj posebnimi tartufi madroño ali čokolade in hruške.
Peč San Onofre
SLAŠČIČARNA EL RIOJANO
Leta 1855 ustanovil Damaso Maza, Osebni slaščičar kraljice Marije Cristine , je še eno izmed najbolj tradicionalnih krajev v središču Madrida in še naprej prejema na stotine obiskov vsakič, ko pride božič. Tja hodijo po svoje tradicionalne in barvite nugate, pa tudi po svoje ročno izdelane polvorone in po tiste druge božične sladkarije, za katere nočejo videti, da bi izginile. kot so bocaindientes ali medenjaki.