posebna kava
Krema: reče se nekaj, kar je dobro, kar je najbolj, fini cimet. Krema . Zadnja otvoritev je dodala močan portfelj družbe specializirane kavarne ki se upravlja Madrid ta zadnji letnik ima ta pridevnik kot ime. Natančneje pod imenom East Crema Coffee, igra besed, v kateri " to je krema Dodana so sklicevanja na vzhodno Azijo (zlasti Tokio) in logotip, v katerem je protagonist kavno zrno.
"Ko sem prvič šel k Japonska in naučil sem se vsega, kar pomeni specialty kava in njene razlike s kavo, ki smo je vajeni, ni bilo poti nazaj,« nam pove. Alberto Velarde, ustanovitelj East Crema Coffee , lokal s kavo "to go" v Admiralska ulica, 10.
"Poleg tega so mnogi od njih izrecno zasnovani za s seboj, kot mi. Majhni in s kavo iz odlična kakovost «, nadaljuje. »Odločil sem se, da moram odpreti lastno kavarno, ker mi je težko piti eno, ki ni okusna. Na koncu pride čas, ko zamudiš dobro kavo in želel sem odpreti lokal, kjer bi lahko užival."
Notranjost kavarne.
samo en 1% prebivalstva pije kavo posebnost v Španiji, tako da postane trg, do katerega je še dolga pot.
"Vse dobre restavracije imajo izjemno kakovost v smislu izdelkov, priprave ... ne pa tudi kave," nam pove Velarde. »Že od malega navajeni piti praženo kavo (mešanica) – pražena s sladkorjem, da dlje časa ohrani aromo in svežino; in z grenkim zaključkom – in ko nekdo odkrije specialty kavo, je razlika opazna. Ne počutiš se težko, bolje se prebavi, grenkoba izgine in potem najdeš note, kot so čokolada ali oreščki , odkriješ druge lastnosti in lastnosti," pojasnjuje in ponazarja svoje dojemanje trenutna pokrajina kave naše države.
V Španiji smo navajeni kave robusta , nekaj kavnih zrn, katerih zbiranje je cenejše in v nasprotju s preostalo Evropo (z izjemo Portugalske) še naprej trošimo in povprašujemo, pri čemer so naše brbončice njihov najzvestejši prijatelj. Čeprav se malo po malo to stanje spreminja.
"Nas delamo s sorto arabica , ki je višja kakovost od obeh. S poreklom, kot so Brazilija, Kolumbija, Etiopija in Kenija, in vedno s posebnostmi. To pomeni, da so točkovani z 80 točk za SCA , ki je tista, ki vodi in razvija vse predpise, da se speciality kava obravnava kot taka,« nam pojasnijo. Kakšna je razlika od običajne kave? »No, ta zrna imajo višino in višji kot so, dražje bo njihovo zbiranje vendar bodo imeli boljši okus."
Premestitev, zbiranje, sledljivost, čiščenje, praženje, pošteno plačilo za kmete in ravnanje s strani usposobljenega barista je vse, kar prispeva k speciality kavi. toliko vrednosti , nekaj, kar navsezadnje prevede v okus . Zato speciality kavi ni treba dodajati sladkorja, poleg tega ga ne potrebuje ima manj kofeina . »Kavna zrna robusta imajo 2,5, specialna kavna zrna pa samo 1,4,« pojasnjujejo.
"The kofein razvija ga rastlina sama obrambo pred insekti kot rja. Višja kot je nadmorska višina, manj je žuželk. Zgoraj so zrna mirna, uživajo sama in jim ni treba proizvesti toliko kofeina, da bi se branile. Medtem imajo zrna, ki ležijo navzdol (med 600 in 800 metri), okoli sebe veliko žuželk, zato potrebujejo več kofeina, da se izognejo napadom,« razkriva Marta, baristka v East Crema Coffee.
Kava je tisto, kar izstopa na tem mestu, vendar vedno dobro opremljeno z obrtnimi pecivi (Mision Cafe je vaš dobavitelj), kot so cimetovi zvitki, matcha ebisu z belo čokolado, veganski ali čokoladni piškoti. Naredijo tudi luknjico za čokoladne ploščice, na primer bio Svenska Kakaobolaget (Tanzanija, 74 %); valencianec Utopick , z okusom mleka in gin tonika; in tistih drugih strokovnjakov za kavo, kot so ljudje iz Valladolida Kavna skodelica , ki so označene z nekaj zanimivimi tablicami s poreklom iz Ekvadorja ali Dominikanske republike.
Tudi za ročna dela je prostor in imajo nekaj lepega keramične skodelice izdelala Laura Valiente kot del svoje posode. Navsezadnje je njegov moto iz zemlje v naše roke.
"Vse stene naših prostorov so narejene iz mlete kave, kamen pulta je iz galicijskega kamnoloma in je zgoraj in spodaj poliran, ostalo pa je tako, kot je iz njega prišlo. Police so iz borovega lesa ... to iščemo, tako kot pijete kavo, ki prihaja iz zemlje, temu sledi vse filozofija trajnosti « pravi Velarde, ko se poslavljamo s kavo v roki in občutkom, da še nikoli ni kavno zrno dalo toliko pomena našemu načinu življenja.
Naslov: Calle Almirante 10, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 914 44 53 06
Urnik: Od ponedeljka do petka od 8.00 do 19.00; sobota od 9.00 do 19.00; ob nedeljah od 9.00 do 18.00.