Notranjost prostorov: intimna in minimalistična
Še vedno se spominjamo, ko je bilo v Madridu redkost najti dobro skodelico kave (posebnost). Odprta sezona za Pij kavo v soseski Malasaña je vse presenetil: s poreklom proizvajalcev z obrazi, imeni in priimki; strast do izobraževanja strank in odkrivanja, da ne, nismo vsi poznali kave ali zanimanja za razlago in gojiti znanje globlje v to, kako naj bo narejeno in postreženo.
Ni bilo lahko, a kot vse dobre stvari je njegov uspeh dal ton za a nov val dobrih pivcev kave... in novo Poslovni modeli.
Devotos Specialty Coffee, v bližini Chamberí (Fernández de la Hoz, 50), je nov dodatek k tipu lokalov, ki začenjajo postajati "nova normalnost" na španski sceni kave: specializirane kavarne . Nakup kave na poti v službo, ob malici ali za podaljšanje zajtrka čez vikend je že nov običaj ki so ga mnogi pridobili v svojih rutinah in ki temelji na kakovostnih kavah.
Njegovi lastniki so Verónica, Tamara, Joaquín in Chiqui, štirje prijatelji s komplementarnimi profili, ki so znali podpirati drug drugega, da so skupaj ustanovili svoje prvo podjetje. »Tamara je iz studia Mar.ins in skupaj s sestro Verónico skrbita za snovanje in izvedbo estetiko prostorov ", pojasnjuje Chiqui iz bara. "Sem barista, vendar sem tudi oglaševalski kreativec in sem bil zadolžen za blagovna znamka . S svoje strani je Joaquín vodstveni in skrbniški profil," pojasnjuje. "Zelo dobro sva se dopolnjevala in tako je nastal naš način dela."
Devotos je prostor, namenjen nakupu in odvzemu, čeprav tudi ima dva bara in visoki stoli da si dlje oddahnete in kavo pospremite s katero izmed domislic svojega jedilnika. "Smo a odnesti a ne konvencionalnega, vzamemo si čas in vzamemo zelo strogi protokoli glede tehtanja kave, ekstrakcije in mletja. Ne služimo vam zelo hitro [v primerjavi z drugimi spletnimi mesti], a zato, ker za vas pripravljamo zelo dober izdelek,« pojasnjuje.
to ljubezen do kave oziroma tista obsedenost, do katere jih je pripeljala prevzeti ime avtor Devotos Specialty Coffee. "To je tisto, kar čutimo do kave, nori smo nanjo in odraža naš položaj in to, kar želimo početi," pojasnjuje Chiqui. "Tu v Španiji, v paradigmi uživanja kave, je ekstra pražen izdelek in slabe kvalitete... celo pražen . Malo nas je, ki smo predani specialty kavi in kot podjetniki moramo pripraviti majhno informativno delo z javnostjo," nadaljuje. "Kljub temu vedno več ljudi išče informacije sami, potuje in se uči."
Njihovo espresso, macchiato, lattes, cold brews in filter kava so narejeni z a 100% Arabica kolumbijska kava –z notami pomaranče, cvetja, panele in kakava– in ga gojijo Hernando Diaz in njegova družina na 1700 metrov visoko, na zelo majhni kmetiji v kolumbijski občini Pitalito. Vse te pijače ponujajo tudi v »z ledom« različici; čokolada s pomarančo ali meto; in poparki, kot je chai čaj z mlekom – začimba in kurkuma blagovne znamke Chimo Chai –, ki ga pripravlja par – ona Avstralka in Španec – v Madridu in iz naravnih sestavin.
Od septembra odprta, njihova ideja je postopna integracija novih članov – pastrami sendviči, pecivo ... – v meni, ki se trenutno osredotoča na zajtrke, "druge zajtrke" in kosila. "Imamo toast iz kislega testa Amasa, s paradižnikom in emulgiranim oljem; Iz avokada; poširano jajce s tartufovim oljem," nam pove Chiqui. Ampak tudi sfihas , nekaj močnih in okusnih brazilskih empanad, polnjenih s piščancem, govedino ali zelenjavo. V sladkem delu je piškoti s koščki čokolade ali rdeče sadje in piškoti iz Reposted, z organskimi jajci in sezonskimi izdelki, kot so fige in sladki koren.
Podjetja, kot je Devoto, so še naprej novost, celo modna muha, a tudi nastajajoča podjetniška misel, ki dan za dnem utira pot, tako da je kava še naprej temeljni del naše rutine in tradicije.
Naslov: Fernandez de la Hoz, 50 Glej zemljevid
Urnik: Od ponedeljka do petka od 8.30 do 16.00, ob sobotah od 9.00 do 14.00.