Zaliv San Sebastian ima zavidljivo lepoto
Winnie živi v New Yorku in dela za prestižno revijo o hrani v Los Angelesu. Spoznala sva se pred nekaj leti in eno noč na Lower East Sideu obljubil je, da me pride obiskat . Zdaj se na svoji 'Grand Tour' ustavi v **San Sebastiánu**. Da me vidiš. Da napišete svoja poročila. »Pol dela, tri četrt prostega časa«, kot pravi, ko ga vprašajo o svojem življenju.
V hotelu Londres y de Inglaterra sva nastanjeni kot da bi bili dve dami iz Belle Époque, ki sta se prišli okopat v valove. Naša soba je klasična: preproga, posteljna pregrinjala iz damasta in slike angleških pokrajin v pozlačenih okvirjih; in imamo tudi najboljši razgled na zaliv.
Ko se začne noč, se majhne lučke gora Urgull in Igueldo ter otoka Santa Clara postopoma prižgejo in odsevajo v morju. Presenečena je, da je vse tako popolno . Da nič ne manjka. To ne o ničemer. Jaz tudi . In ni prav običajno (da ne rečem čudež), da je na tej točki v Španiji tako enotna obala, kot je ta. Seveda se to prevede v cene, ki jih njeni sosedje plačajo, da je nikoli ne izgubijo izpred oči: eden najbolj nedostopnih kvadratnih metrov bikove kože.
Pogled na plažo La Concha iz ene od sob v hotelu Londres, eni izmed Álvarovih najljubših.
Sprehodili smo se do ulice Pescadería z namenom, da (ponovno) poskusimo Néstorjeve krompirjeve omlete. Kraj sicer nima preveč skrivnosti, tipična in majhna gostilna, a njihove tortilje imajo popolno točko Kombinacija: zelo poširan krompir in čebula ter rahlo strjeno jajce, takšno, da se razlije na krožniku. Edini 'ampak', ki ga lahko rečemo, je, da se pripravljajo le dvakrat na dan: ob 13.00 in ob 20.00.
potem, vedno obstaja možnost, da se približate ulici Íñigo in se brez obotavljanja zaženete v meso . A ne katerikoli, ampak nežen in sočen file iz Astelena, ta je že veliko bolj moderen in minimalističen lokal.
Težje se odločimo neskončni Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), kjer se je, tako kot v mnogih lokalih v starem delu, uveljavila navada (še posebej, če te vidijo s tujim obrazom), da stranki dajo krožnik, da ga napolni. naenkrat, nekaj, česar prebivalci Donostije še vedno ne marajo, saj so navajeni jesti po svojih željah.
Winnie se slepo vodi in noben predlog ni nezaželen. Vedno potujte z dvema zvezkoma. Enega, v katerega piše, kaj se mu dogaja vsak dan, in drugega, v katerega nalepi karte lokalov in restavracij, ki jih obišče. Vedno jo nosi s seboj in preden se karte izgubijo, vzame ven lepilni trak in ga previdno prilepi ter naredi luknjo. Opomba: »ti Imam najboljšo tortiljo !!!!”.
Marinirani inčuni na pečeni zelenjavi so institucija v restavraciji Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) je zagotovo eden mojih najljubših krajev. Čeprav njihova postrežba ni najbolj prijazna v mestu in včasih je taka gneča, da moraš stati pri vratih s krožniki . To je bil eden prvih barov v San Sebastiánu, ki je vzpostavil navado vročih pintxosov na zahtevo. Tukaj ni dvoma, kaj naročiti: najboljša je sveža foie, ki ji priloži žličko jabolka, rižota pa je še bogatejša od italijanske, saj ima namesto parmezana sir Idiazábal, zrel sir pecorino, ki dobro se ujema s skoraj vsem.
A Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) vzbuja nasprotujoča si mnenja, resnica pa je, da ima lokal nekaj, česar večini lokalov v starem delu manjka: vzdušje je mlajše in živahnejše, glasba dobra in kreacije najbolj izvirne , kot so vložena ušesa v spremstvu molovega sladoleda ali pajkov rak z avokadom in sladkim korenom. Zato novodobni tridesetletniki znajo svojo črko na pamet.
Tablo, ki prekriva šank, vas premamijo predlogi hiše, pintxos, solate, txupitos in kositas, ki jih postrežemo na krožniku in v kozarcu ter se spreminjajo glede na sezono . Eden njegovih največjih uspehov je bil sladki pintxos. Moji najljubši: tartufi in rižev puding, kremasto, kremasto. Za prigrizek Winnie zahteva nekaj ogromnih oliv, čeprav ji rečem, da niso z dežele. »Zaupaj mi!« me pokara. In ima prav. Razlika je v polnilu: kanček vermuta. Rezultat je nepričakovan. Tudi za nekoga iz Jaéna, kot sem jaz.
Zdaj pa v zameno svojemu prijatelju iz New Yorka naročim presojo kobe hamburgerja (MacKobe), ki ga spremlja trpotčev čips. Mislim, da mu je všeč, saj ga poje v dveh grižljajih. Očarana vpraša natakarja, kje lahko kupi kečap. Na njegovo razočaranje je to domač recept. Mogoče razmislite o uvozu.
Pintxo bari se preoblikujejo. Dober primer tega je kontroverzni A Fuego Negro
Danes je sobota in v nasprotju s tem, kar je Winnie pričakovala, San Sebastián ni mesto z nepozabnim nočnim življenjem . V nekem trenutku je bilo, zdaj pa je tudi v tem francoizirano, z zgodnjimi urami in tihimi večeri. Če tega ne uspe ponuja gorska in kolesarska jutra in celo, za profesionalce iz Donostije, kopanje v morju . Ne glede na sezono. In ne glede na to, koliko so stari.
Za tiste od zunaj so **zgodnje sobote tudi pravi čas za obisk tržnice La Bretxa**. Lastnice že vrsto let prodajajo na istem mestu, kljub dejstvu, da se je čudovita tradicionalna živilska tržnica – kot se je zgodilo s San Martínom, tudi zelo priporočljivo – spremenila v dolgočasen in kloničen prostor z verigami trgovin in restavracij.
V njegovih mesnicah in ribarnicah osebno kupujejo kuharji najboljših restavracij v mestu . Ob iskricah v očeh rib pogledajo, ali so sveže, primerjajo kose mesa, preden se odločijo, in poklepetajo z gospodinjami, ki prodajajo zelenjavo in kmetijske pridelke. Na etiketah vedno navedejo svoj DNK: "belly tuna from here", "ox from the land", "euskolabel" izdelki ...
Vedeti, na koga se obrniti skoraj na črni trg lahko kupite jajca v recikliranih škatlah in sveže namolzeno mleko v plastenkah Coca Cole . Brez obdelav, brez črtne kode, brez roka uporabnosti. Več 'odmeva', nemogoče . Druga možnost, bolj ortodoksna, je, da vzamete stekleno posodo do avtomatov, ki so nameščeni v nekaterih delih mesta (na primer na Plaza Easo), da kupite mleko dneva.
Winnie želi kupiti nekaj živil za domov, zato gremo peš najboljše delikatese : Don Serapio (Sancho Modri, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) in Solbes (Aldamar, 4). V vseh ponujajo avtohtone sezonske izdelke in vakuumsko pakirane. La Olivia (Igentea, 2) prodaja izbor olj, oljk in mil ter v sosednji trgovini Oiartzun (Igentea, 2) najboljše nugate. Zabavana Winnie kupi vino svojega letnika v trgovini z alkoholnimi pijačami Bergara.
Mirne noči v San Sebastianu nadomestijo jutra na kolesu
Čeprav tradicija pintxov v središču ni tako globoko zakoreninjena kot v starem delu, jih tudi tukaj nekaj krajev, ki jih ne smemo izpustiti iz poti . Konec koncev je čas za kosilo. Hika Mika (Etxaide, 4) je edinstvena po govejem licu, Iturrioz (Aldamar, 12), ker naredi pintxose tako izvirne kot sveženj lignjev z v pečici vloženim txitxarrom, in Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), neizogibno, kjer morate poskusiti mitsko Gildo (inčun, štirje čili in oliva), "začinjena in intenzivna" kot Rita Hayworth.
Nekaj, kar pritegne pozornost tistim, ki prihajajo od zunaj, je število oken luksuznih podjetij, ki jih vidijo v mestu, kako dobro so oskrbovane vse vitrine , tudi tistih najmanjših in najbolj nepomembnih podjetij, in okus ljudi, da se lepo oblečejo. Jedro je okoli avenije de la Libertad in njenih križišč z velikimi mednarodnimi verigami, kot sta Mango ali Zara, podjetji visoke mode, kot je Loewe, in lokalnimi vodilnimi konji, kot je Auzmendi.
Krojaška trgovina Cortés (Hernani, 13) je klasika, ki že od leta 1954 izdeluje krojene obleke, smokinge in srajce za najelegantnejše gospode. Z modernejšim in deskarskim žanrom sta na isti ulici butika Loreak Mendian in Cabo Rojo , in v trgovinah na ulici Calle Loyola, kot je Arbelaitz , ki prodaja oblačila velikih blagovnih znamk, ali Gerónimo, specialist za superge in športne copate. V Berrizu, na ulici Hondarribia, najdete znamke, kot so A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Konceptna trgovina 90 Grados (Mayor, 3) je najbližja pariški Colette v San Sebastianu. Lokalni frizer Marcial Muñoz je v polnem zagonu že več kot dvajset let in ima marljive stranke, kot je milijonarka Newyorčanka Daphne Guinness . V njem so kozmetični salon, umetniške igrače, nakit, ličila, dodatki ter uvožene knjige in revije z očali Cutler & Gross ali Harry Larry's. Spodnje nadstropje je v celoti namenjeno značilnim oblačilom (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) in obutvi, z nekaj omejenimi izdajami Hunterja.
Na srečo smo rezervirali talasoterapijo v La Perli – najboljši: The jacuzzi s pogledom na zaliv – da si opomore od težkega dela ob prehodu skozi vsa okna mesta. Kasneje miza na Urepelu. Čaka nas večerja na nož in vilice. Winnie poudarja odsotnost omak in začimb, kakovost zelenjave in nezmožnost upreti se njihovim sladicam.
Blagovna znamka Loreak Mendian, baskovskega izvora, odraža skrb San Sebastiana za skrb za podobo
Svetlo nedeljsko jutro je. Popoln dan, da se z avtobusom odpeljete do Pasajes San Pedro (natančneje v ulici Oquendo) in z njegovega pomola vzemite majhen čoln do Pasajes San Juan (Pasai Donibane, v baskovščini), da se nato peš vrnete v San Sebastián. Pasajes San Pedro je pristanišče in brez šarma, vendar je pogled na Pasajes San Juan z motornega čolna v ustju vreden te dajatve: obmorsko mesto z okusom le ene ulice . V tem je njen čar. "Nekoč je bilo to kot Benetke in vsi so se morali premikati s čolni, lovili so kite in tudi Victor Hugo je to obiskal", so mi govorili kot otroku in zdaj to pripovedujem Winnie.
V Donostijo se lahko vrnete z avtobusom, vendar na Camino de Santiago se je najbolje podati z obale in to narediti peš . To je le šest kilometrov po označeni poti s komaj kakšnim naklonom, ki spremlja hipnotičen pogled na morje in ki vodi neposredno do gore Ulía, ki se v daljavi sooča z Urgullom. Ob vznožju slednjega sta akvarij in restavracija Bokado, ki se nahajata pod verandami pomola in s pogledom na plažo La Concha, ki je manj groba in razburkana kot plaža Zurriola. Zurriola je po meri deskarjev, saj je manj aristokratska in popolna. Hvala jim soseski Gros in Sagüés sta bili napolnjeni z življenjem , v obliki trgovin s športnimi oblačili in izposojevalnic boardov in koles, kavarn in barov na plaži.
Paseo de la Zurriola se konča tam, kjer se začne most Kursaal, poleg palače Kurssal, kjer poteka filmski festival. V njem je tudi več razstavnih prostorov in restavracija Ni Neu. Njegov glavni prispevek je bil demokratizirati visoko kulinariko ali kar je enako, plačati 18 evrov za kosilo iz odličnih surovin in brezhibne priprave. V dneh lepega vremena, kot je ta, kavo (in skodelico), jih morate peljati na njihovo teraso, s pogledom na kocke in Victoria Eugenia do sončnega zahoda . Če je treba, zavit v odejo odgrniti zaveso na vikend v San Sebastianu in se posloviti od prijatelja iz New Yorka.
To poročilo je bilo objavljeno v 49. številki revije Conde Nast Traveler.