Lemmy Kilmister in rock 'n' rock sta v Clandestíju vera
STEALTH BITES NA MALLORCI
Majorka kot stičišče. In kot cilj najti prikrit in iskren predlog , seveda, ko govorimo o težavah, ki zadevajo želodec in brbončice, da še bolj odkrivamo tisti divji del otoka. Ta del resnice.
Povedali so nam o 'garažnem lokalu', v katerega priporočajo, da gremo na večerjo. Preden tam zaključimo dan, se počutimo malo umirjene, se izgubimo in improviziramo. Zdi se, da nas **nocoj čaka prevelika doza rock'n'rolla. **
Skrivna restavracija, ki jo boste našli na parkirišču na Mallorci
PREPROSTO, A DOBRO
Zagonska pištola v Tržnica Santa Catalina požiranje longeta Najbolj znan sendvič na otoku, brez očitnega trika. Kasneje nam povedo, da je, kot vsaka preprosta, a dobra poslastica, razprava če je prav, da kruh popečemo pred ali po pripravi da pride na mizo kot sveža iz pečice.
Brez pisma in brez sramu
Že sedi za šankom, sendviči pridejo po vrsti: ena tortilja, polovica sobrasade in ena camaiot (tipična domača klobasa). Ali obstaja skrivnost ali ne, ne vemo, vendar sendviči hrustljajo, ko se topijo v ustih. V mislih mu podeljujemo zlato priznanje. Rekli so nam, da 'Isleño' obljublja ... In sosedje iz soseske "vsega življenja" - pravi lastnik -, ki zajtrkujejo poleg nas, jamčijo za to.
Naslednja postaja, pot z avtomobilom skozi Cúber, ki poteka skozi Gorg Blau in se konča v Sa Calobra. hočemo videti kje Antonia Vicensa , majorško pisateljico in pesnico, je navdihnila, da je napisala svoje delo Lesena banka. Ko smo potovali po notranjih cestah in obiskali več mest, smo si predstavljali, katera banka bi bila njihova, če bi bile vse ali pravzaprav nobena.
smo zaključili ogled sedi na nekaj skalah, soočen z ogromnim in mogočnim morjem, pod vedrim nebom in poskušali smo vsrkati ves tisti mir, ki smo ga iskali. Čarobnost otoka nas obdaja in nas pripravlja na uživanje, zdaj ja, Gastronomska delavnica Clandestí.
Stara garaža preurejena v gostinski prostor
SOSESKA IN BAR
Spoznajo nas na začetku ulica v soseski Bons aires in pred spuščeno roleto kopičimo vrsto tujkov. Različne skupine ljudi, ki skušajo na skrivaj najti plakat ali nalepko, ki nas postavlja in potrjuje, da smo na pravem mestu.
Ime lokala poskrbi, da se počutiš lastnika skrivnosti, ki je ne moreš deliti. In sredi boja med dvomom in intuicijo se vrata odprejo in predstava se začne.
Kuharji Pau Navarro in Ariadna Salvador Sprejmejo nas na nivoju ulice v rdeči luči sveč, ki že od vhoda osvetljujejo ves prostor. V tistem trenutku je bilo tisto, kar se je od zunaj zdelo skladišče ali garaža , spremenijo v pristno kulinarično sceno in v njih se počutite kot doma. Ker naj se sliši še tako aktualno, tako se počutijo.
POŽAR!
El Clandestí je nastal zaradi potrebe po ustvarjanju nečesa svojega in odkrivanju najboljše iz majorške kuhinje, da bi ponudil predlog z veliko osebnosti, v katerega so na koncu posegli: lokalni izdelek, glasba in razsvetljava.
Vse se je zgodilo po naravni poti, poudarja Pau. »Logično bi moralo biti, da bi lahko kuharji nadaljevali s tem, kar se je delalo vedno, kar so delale že naše babice, počastite otoško kuharsko knjigo in postavite ljudi v kontekst«.
Zvezda mesta je nedvomno zelo dolga miza Krion, dolga 10 metrov, osvetljena od zadaj. Deluje hkrati kot oder in kot vez med vsemi (ne)znanimi ljudmi, ki jih danes najdemo tukaj. Ko so stolčki podeljeni, nam ekipa pove, kaj se bo zgodilo nocoj. A ne da bi bili zelo natančni, saj namen – poudarjajo – je sprostite se, uživajte in se pustite presenetiti.
presenečenja so zagotovljena
Zasliši se glasba, ugasnejo luči in prižgejo se peči. Kuharja si izmenjujeta poglede in nasmehe in preden se zaveš, vse steče okoli tebe. Ogenj, tetovaže, rock pesmi in zelo punk videz mešajo in zlivajo in ustvarjajo eno vizualno tkanino.
Od začetka odločili so se, da pisma ne bo, da ne bi vzpostavili pravil , da imamo manevrski prostor in da se lahko jedilnik spreminja vsak dan glede na to, kar je na trgu.
Očitno tam so ikonične in brezčasne jedi ki so se sčasoma ohranile kot variacija (paradna kapa otočanov), žaba z absintom, burballes (tipične majorške testenine), dušene z žarkim vinom, zelišči, divjačino, majorško ovco ali kozličkom; in seveda glavna sladica: 'El Beso'.
Ikonična sladica, s katero zaključite kulinarično doživetje petih čutov. Slednji zelo dobro predstavlja koncept kraja. Pojavi se poljub brez jedilnega pribora, da bi ga jedli neposredno s krožnika istočasno se v ozadju sliši Bésame mucho in prostor se kopa v nizu nočnih luči.
Burballe, dušene z žarkim vinom, zelišči, divjačinskim mesom, majorško ovco ali kozličkom
Pau in Ariadna sta mlada, brezskrbna in samozavestna. Želijo si, da sta tako hrana kot pijača skrbno narejena. In za to podpirajo in neposredno sodelujejo s producenti, ki delajo tako kot oni, na pošten in ljubeč način.
Pau se je vedno obrnil na lokalne proizvajalce ali sosedske trge: »Rada kupujem zelenjavo v Tržnica Pere Garau , ribe v Tržnica S'Olivar in vino mednarodnih mikroproizvajalcev ali kleti na otoku, kot npr 4 kilograme Nekaj kolegov, ki opravljajo veličastno delo. Stave na produkt tukaj so bistvene in skoraj obvezne,« dodaja Navarro.
Po obisku El Clandestí smo odšli prepojeni z njegove dobre vibracije, navdušenje in pristnost. Če bi morali nekaj priporočiti tistim, ki to želijo odkriti, bi bilo to z malo informacijami, veliko odnosom in željo po požiranju mallorških korenin.
Pau in Ariadna, arhitekta Clandestíja
Naslov: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Balearski otoki Prikaži zemljevid
Telefon: 663 90 90 53
Urnik: Odprto ob sredah od 20.30; četrtek, petek in sobota ob 13.30 in 20.30; Nedelja ob 13.30 uri. Preostale dni odprto za skupine od 10 oseb glede na razpoložljivost.