Kot na ulici v Hong Kongu.
70. leta v mestu Hong Kong. To je navdih za dekoracijo novega Hong Kong 70. Že ime je dalo nekaj namig. In če ni bilo jasno: stari časopisi, ki visijo na stenah, mize iz kosov klasične igre mahjong, rdeči žametni tabureji in odprta kuhinja za oknom, kot da bi bila tam pristna restavracija.
Čeprav v zadnjih letih končno spoznavamo pristno gastronomijo različnih delov Kitajske, želi Hong Kong 70 izstopati med tolikimi novimi ponudbami v Madridu. Ne razvajajte le kuhinje, ampak tudi videz. "To je pristna tradicionalna kantonska kuhinja, ki so jo pripravili kuharji iz Hong Konga", pripomni Paloma Fang, vodja nove restavracije, ki se nahaja nekaj metrov od trga Plaza Mayor in Ninja Ramen's Little Brother, eden od pionirjev zelo priljubljene japonske juhe v Madridu.
»Veliko jedi je narejenih ročno, za katerimi je veliko dela. Za razliko od drugih prizorišč kitajske kuhinje [v Madridu], smo zelo skrbno uredili dekoracijo z zelo posebnim slogom, ki ga navdihujejo 70. leta, in ustvarjanjem različnih ambientov v istem prostoru.
Pokrovače v lupini in pikantni wonton.
Ti različni prostori so razdeljeni v dve etaži. Prvi, bolj ulični. Tudi z majhnim barom, ki se nahaja tik pred kuhinjo. V spodnjem vzdušje postane bolj intimno, bolj kolonialno med protjem, neonskimi lučmi in bordo žametom ... Kitajska prefinjenost, ki eksplodira v kabini zaprt v pozlačeni kletki.
RACA 'HONGKONG STYLE'
Na jedilniku jedi, ki jih poznajo šele začetniki kitajske kuhinje: spomladanski zavitki, dim sumi ... A tudi recepti, ki jih bodo poznali le strokovnjaki v tej svetovni gastronomiji.
Opremljen je v hongkonškem slogu 70-ih.
"Kantonska kuhinja se izvaja v južnem delu Kitajske," pojasnjuje Paloma Fang. »Glavna razlika je v tem, da gre za veliko bolj zdravo in lahkotno gastronomijo. Kuha se veliko bolj na pari in olja se ne porabi toliko. Pri pečenki se na primer ne uporablja olje, ampak samo mesu lastna maščoba.«
Zelenjava ima namreč svoje poglavje na jedilniku, le v vegetarijanskih jedeh, kot je npr. pak choy in sranje vok ali kitajska zelenjava, dušena s sojino pašteto; ter v kombinacijah z mesom, kot npr Kitajsko zelje s panceto v toplem loncu.
Kitajsko zelje s panceto v toplem loncu.
In vendar so meso je "najbolj reprezentativno" v restavraciji, kot je potrdila Paloma Fang. Od pečene race na hongkonški način (naročite lahko cele, polovice ali četrtine) do medenih pečenih reber oz. hrustljavo pečena slanina, nekakšen hongkonški torrezno.
Najboljša možnost je, da poskusite eno od njihovih jedi, ki združujejo več mesnin, zato poskusite, odločite se za najljubšo (za naslednjo). In ga, kot narekuje kitajska kuhinja, pospremite z jedjo iz riža ali rezancev.
Ja, parkiraj tukaj in jej v miru.
ZAKAJ GRETI
Za svoje meso in dim sume, "tudi značilne za kantonsko kuhinjo," pravi Fang. The svinjina in kozice siu mai, račja pita s foiejem, kaneloni polnjeni s karameliziranim čašijem…
DODATNE LASTNOSTI
Sladica mochis, Nekateri infiltratorji v jedilnik pristne kantonske kuhinje, ki bo tako tudi ostal. "Načeloma ga ne bomo razširili na druge kuhinje, ker bi popačili koncept restavracije," pravi Fang. »Menjamo samo svežo zelenjavo s poreklom iz Kitajske, kar ponujamo iz pisma sezonsko«.
Njihova specialiteta je različno pečeno meso.
Naslov: Calle de Toledo, 28 Glej zemljevid
Telefon: 91 059 83 78
Urnik: Od torka do nedelje od 13.00 do 16.30 in od 20.00 do 12.00.
Pol cene: 20 €