Družina Sandoval prejme drugo Michelinovo zvezdico
Lansko leto smo govorili o Potovanju do produkta: predvsem o kuhinji. -če to beremo, iskreno verjamemo, da ni bilo povsem zgrešeno. Ta tečaj intuitirali smo kot senca (Kaj Nič The Neverending Story) obiskal to kraljestvo gastronomije (ki ga imamo tako radi): temu se reče razočaranje . Sektor enolončnic, kjer strast, ustvarjalnost in ljubezen brez mere do kuhinje (ni mogoče drugače razumeti obrabe, ki jo prinaša življenje hotelirja), ampak tudi razočaranje, dolgočasje in tisti občutek izčrpanosti (vsaj v krogu – tisk, agencije in okolje – ki obdaja kuharja), ki ta mehurček se bo morda izpraznil.
Želim si misliti, da bo preživel ljubezen do gastronomije (»Ni ljubezni bolj iskrene od ljubezni do hrane«, Shaw) in da bomo, ko pride čas, znali pogledati v nebo —in njegove zvezde— onkraj vej tega gozda. Mora jesti. Pije se. Živeti moramo.
The Družina Sandoval (končno) doseže drugo zvezdico za Coque in za Humanes s svojim 'Arheologija okusov' , "ki izhaja iz naših korenin, da iz vsakega izdelka izvlečemo najčistejše in nato uporabimo najnaprednejšo tehniko" . Slabo leto za Madrid (drugi je bil pričakovan tudi za Diega Guerrera), opazen za Barcelono (krč Adrià, ki ne preneha) in super za Andaluzijo . Jug (zlasti Málaga) blesti bolj kot kdaj koli prej v La rouge.
Mario Sandoval vodi prenočišče
NOVOSTI RDEČEGA VODNIKA 2016
Dve zvezdici:
-Madrid: Restavracija Coca-Cola Maria Sandovala - Majorka: Zaranda Fernána Arellana in Itzija Rodrígueza
Zvezda:
-Barcelona: Uživajte, Hoja Santa Paca Méndeza in Alberta Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Restavracija Zarate -Madrid: restavracija lua - Huelva: Acanthum Xantyja Elíasa.
- Malaga: Kabuki Raw v Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina Mauricia Giove -Tenerife: Kotiček Juana Carlosa -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Hiša Marcelo Marcelo Tejedor
- Zamora: Puščavnik -Segovia: Villena - Algarve (Portugalska): Bon Bon
Uživajte: čas je za 'živahno kulinariko'
Tri zvezdice:
Življenje gre naprej. Akelarre, Martín Berasategui in Arzak v Guipúzcoi, Azurmendi v Vizcayi, DiverXO v Madridu, El Celler de Can Roca v Gironi, Sant Pau v Sant Pol del Mar in Quique Dacosta v Déniji.
Letos, če bi morali izbrati naslov (ki je le namig), bi bil “Vera v gastronomijo” . Letos se je zgodilo preveč stvari: Pariz, Turčija, vojna v Siriji, begunska katastrofa ... Svet se podira (ja), ampak imamo gastronomijo . Življenje, za mizo; Naslov, ki poka v rdečem in zlatem na naslovnici Charlie Hebdoja, je morda naiven in banalen, vendar se ne morem bolj strinjati:
»Imajo orožje. Jebi jih, imamo šampanjec."
Nazdravimo, prekleto.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Vodnik za razumevanje Michelinovih zvezdic
- Dekonstrukcija gastronomskega mehurčka
- Življenje za mizo
- Quiniela Traveler za Michelinov vodnik 2015 (epska zmaga!)
- Michelinov vodnik 2015: pot do izdelka
- Čas je v restavraciji Aponiente
- Manifest za pravo gastronomijo
- Mit o Elkanu
- DiverXO: Babel kuhinje
- 101 restavracija, v kateri lahko jeste, preden umrete
Bratje Sandoval