Michelinov vodnik 2015: pot do izdelka
Aponiente je edini novi dve zvezdici Bravo za tistega angela s priimkom León in posadko njegove ladje, bravo za Juanluja in Juana Ruiza ter ostalo ekipo, ki je obtičala v El Puerto de Santa María. Bila je ura Aponiente.
Madrid gori : DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia in Álbora nove restavracije z zvezdico na valobranu celotne Španije. Seznam preostalih zmagovalcev je tam spodaj, zato naj povečevalno steklo postavim na naslednje zmagovalce: Casa Manolo v Daimúsu, Elkano v Getarii in Montia v San Lorenzo de El Escorial — 3 templji, katerih največ je, da se poklonijo izdelek in bistvo v vaši kuhinji. Morda nam Michelin sporoča: dovolj neumnosti. Vrnimo se k mizi. Ali kot vzklikamo že v našem Manifestu za pravo gastronomijo: vzljubili boste predvsem izdelek in okus kot sebe.
Več zaključkov: Pakta v Barceloni, Punto MX v Madridu in Kazan v Santa Cruz de Tenerife, tri kuhinje, ki predstavljajo tri gastronomske univerzume »iz tujine«, rdeča pa je v zadnjem desetletju tako malo predana fuzijskim in orientalskim predlogom (Kabuki, Two Palčke in Koy Shunka). Vodnik se osredotoča na fuzijo ter perujske, mehiške in orientalske kuhinje. Torej ja.
Izdelek in fuzija proti avantgardi in sobi. bravo
Kar zadeva 3 zvezdice, vse ostaja isto: Akelarre, Martín Berasategui in Arzak v Guipuzcoi, Azurmendi v Vizcayi, DiverXO v Madridu, El Celler de Can Roca v Gironi, Sant Pau v Sant Pol del Mar in Quique Dacosta v Déniji.
Tempelj Getaria: Elkano
NOVOSTI RDEČEGA VODNIKA 2014
Dve Michelinovi zvezdici: aponiente ena michelinova zvezdica :
-Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia in Álbora - Balearski otoki: Can Dani, Andreu Genestra in Simply Fosh
- Baskija: Aizian, Elkano - Kastilja in Leon: La Lobita, opatija Retuerta LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanarski otoki: kazan
- Valencia : Hiša Manolo - Asturija : The Llanes Retreat
- Galicija : Ne grem - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Bistro Tatau
Ohranjajo svoje tri Michelinove zvezdice : Akelarre, MartÍn Berasategui, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Sant Pau in Quique Dacosta
Izgubijo svojo zvezdo: L'Aliança d'Anglès in La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugalska : dobi svojo drugo zvezdico Belcanto (restavracija Joséja Avilleza) v Lizboni
*** Morda vas zanima tudi...**
- Quiniela Traveler za Michelinov vodnik 2015 (epska zmaga!)
- Čas je v restavraciji Aponiente
- Manifest za pravo gastronomijo
- Mit o Elkanu
- DiverXO: Babel kuhinje
- 101 restavracija, v kateri lahko jeste, preden umrete