Tukaj jedo najcenejši (in najbolj trajnosten) degustacijski meni v New Yorku
Oxalis je rod rastlin ki vključuje oca, užitno zelišče. Prav tako je enako kot raste v kaliforniji , domačem kraju kuharja Nica Russella in Steva Wonga iz Restavracija Oxalis – v Crown Heights – ; in to najdemo tudi na ulicah Brooklyna.
"Ta skromna rastlina je naš navdih za Oxalis. Je izhodišče ki lahko ostanejo neopaženi, vendar, če jih uporabimo v kuhinji, dajejo izjemne rezultate," komentirata ekskluzivno za Condé Nast Traveler Spain. Oba si prizadevata, da gostje najdejo lepoto v preprostih stvareh. "Večino svoje kariere sem preživel v restavracijah, ki so hranile majhen odstotek prebivalstva – kot Daniel Bouloudova restavracija Daniel; ali Mirazur Maura Colagreca– in to me je pripeljalo do iskanja prostor, ki je dajal pomen rokodelstvu in ustvarjalnosti , vendar je bilo tudi primerno za vsa občinstva Russell pojasnjuje.
Člani ekipe Oxalis – na čelu s tremi lastniki, Russellom, Wongom in Piper Kristensen, direktorico restavracije za pijače – niso navdušeni samo nad kuhanjem, ampak tudi nad tem, da lahko zagotovijo vrhunska kuhinja za tiste, ki običajno nimajo dostopa njej.
Z 6-hodni meni po ceni 70 USD na osebo , je vprašanje mnogih naslednje: kako jim uspe v tako dragem mestu pripraviti tako ugoden degustacijski meni? "To počnemo s kombinacijo dejavnikov, vendar je vse povezano s trajnostjo, eno od Oxalisovih temeljnih vrednot. S pripravo enega jedilnika na osebo lahko zmanjšamo količino, ki se običajno zavrže, ko je jedilnik raznolik," priznava Russell. .
Tako kot ekipa je predana izkoriščanju odpadkov izdelkov, ki v njihove kuhinje pridejo na primer prek fermentacijo , je ena od dodanih vrednosti Oxalisa. To počnejo tudi z uporabo, kot pri steblih zelišč, iz katerih iztisnejo sok in ga vlijejo v pijače. Prav tako zorijo meso ali spremenijo smetano v maslo , to storijo sami, namesto da bi delo zaupali komu drugemu. "Na ta način odpravimo stroške in ustvarimo edinstvene izdelke in profile okusov, zaradi katerih imata naša hrana in pijača razlikovalno točko," izjavljajo.
Kuhar Nico Russell
Njegov slog in tehnika se prav tako želi distancirati od tega, s čimer se zdaj povezujemo visoka kuhinja, poskušali čim manj posegati v izdelek. "Obstajajo stvari, s katerimi si dovolimo več manipulirati, vendar to vedno počnemo z vidika, ki ga išče izboljšati kakovost izdelka . Menimo, da se je v zadnjem desetletju preveč igralo s sestavinami in da se je izbrisalo njihovo bistvo, kar jo dela bolj zanimivo. Vedno si prizadevamo postreči vse v najčistejši obliki,« iskreno pove Nico.
Čeprav običajno krožijo glede na sezonsko ponudbo, so na meniju Oxalis običajno jedi, kot so npr solata z majhnimi dragulji , jed, ki so jo stregli samo v baru in je zdaj del njihovega Posebni in tematski kompleti za solato ali škatle za shrambo , dva nova dodatka k hiši v dobi Covid-19, ki sta sestavljena iz prodaje izdelkov iz njihove shrambe (kot je čilijev kis, "vzgojeno" maslo, preliv iz popečenega kvasa ali kislega testa) in pripravljenih jedi (na primer, ko so ponudili piščančji katsu z matcha palačinkami in okonomiyakijem).
»Z našo Pantry Box, našo trenutno ponudbo, vidimo vrednost trajnosti dostava, s katero si lahko kupci sami pripravijo obroke doma. Odziv je bil fantastičen in naše stranke lahko iz prve roke izkusijo, kako delajo v tej restavraciji,« pojasnjujejo njeni lastniki.
Trenutno so jagode in sladki grah s Sycamore Farms v Middletownu, NY, ki okrasijo svoje krožnike; kot tudi izdelke Lani's Farm v Bordentownu, NJ, kot npr rdeči krompir, sveža jajca proste reje in podobnih zelišč epazot.
Njegov stil in tehnika se poskušata distancirati od tistega, kar razumemo kot visoko kulinariko, in čim manj vključuje izdelek.
Tudi na področju notranje opreme je Oxalis dosegel pobegniti od ekstravagance , ki se bolj nagibajo k svobodi in prilagodljivosti, da ves svoj trud posvetijo hrani in postrežbi. Ne gre za to, da vrhunske restavracije tega ne počnejo, ampak Russell, Wong in Kristensen menijo, dostopnost in bližina kot eno svojih primarnih vrednot, doseganje le-teh pa je s prenašanjem občutka ugodja na kupce.
Ta občutek ugodja so menili, da je potreben od Oxalis se je začel kot pojavno okno . Tam so se že od začetka učili, kako poiskati lokacije za svoje dogodke, organizirati prevoze, da pripeljejo vso opremo in kako doseči ceno, ki je za stranke sprejemljiva.
"Restavracije kapitalizirajo svoje stroške že vrsto let in logistika efemernega dogodka je najtežja, a začeti kot pojavno okno je bil izziv in tudi čustvena kompenzacija," izjavljajo. »Naša zmožnost izboljšanja naše ponudbe je bila glavna sila, da smo si ponovno zamislili Oxalis kot dostopno doživetje visoke kulinarike za vsakogar, tako po ceni kot po vzdušju«.
Pijače so še eden od stebrov restavracije, ki začel z menijem, ki temelji na brezalkoholnih koktajlih . "Ko smo odprli, prve tri mesece nismo imeli dovoljenja za prodajo alkohola. Mislili smo, da je to ovira, vendar smo postopoma spoznavali okuse naših strank in to je pomagalo našemu ustvarjalnemu razvoju," pravi Piper Kristensen , direktor gostinskih pijač.
Ta brezalkoholna ponudba je bila ustvarjena od začetka na podlagi profilov okusov in struktura vina za referenco . "Na primer, naša Rose Soda se vrti okoli penečega roséja iz Loire. Vzamemo čajno osnovo iz cvetnih listov vrtnic in jih okisamo z mešanico vinskih kislin (vinske, mlečne in citronske), dodamo element zeliščnosti s čajem Vetivert, dodamo citrusne in začimbne note s Seedlipom, na koncu pa gazirano prisilimo do stopnje šampanjca. Ne želimo, da bi bil natančen klon vina , vendar so elementi, ki so povezani s hrano – travnatost, kislost in srbečica – okostje pijače.
"Zdaj imamo dovoljenje za alkohol, torej zdaj lahko strežemo vina in koktajle , vendar verjamemo, da je tisti "suhi" čas postavil temelje za naš meni pijač," priznava Kristensen.
Notranjost restavracije Oxalis v Crown Heights
Oxalis stoji na aveniji Washington, na črti med Prospect Heights in Crown Heights , čudovita soseska, ki je dom raznolike skupnosti, pa tudi znamenitih znamenitosti, kot so Grand Army Plaza, Prospect Park in Brooklynski muzej. "Raznolikost in naklonjenost naše soseske je nekaj, kar imamo zelo radi, in to je območje, ki predstavlja najboljši obraz Boorklyna," nam pravijo trije lastniki Oxalisa in ponovno poudarjajo svojo predanost želji sežejo v srce vseh vrst okusov, žepov in miselnosti.