Restavracija tedna: Aboridžinska
Če nameravate svojo restavracijo poimenovati **Aboridžinska**, raje vaša kuhinja ima veliko osebnosti da mu naredim pravico. Pomembno dejstvo, da kuhar Marcos Tavio je bil več kot jasen, ko je treba oživiti in oblikovati prostor, ki ga zdaj vodi v sklopu hotela Iberostar Grand Mencey, v Santa Cruz na Tenerifih .
Pustolovščina z okusom tveganja, saj se v njej vse vrti okoli krščenih kot 'arhipelaška kuhinja' .Kanarček? Ne čisto. »Odločili smo se ustvariti novo kuhinjo. S Kanarskih otokov, da, vendar ne kanarske kuhinje, ki se že igra z lastnimi omejitvami, kot sta tradicija in izdelek. Zato mu podeljujemo to novo oznako, ki ga uvršča med "arhipelaška kuhinja" in katerega osnova so korenine od tod« Tavio pojasnjuje.
Marcos Tavio
»Pri signature cuisine izhajaš iz že obstoječe knjige receptov in jo s svojo kreativnostjo povzdigneš v ospredje ali celo v fusion. vendar ne nismo želeli tega, ampak ustvariti nekaj iz nič”, Nadaljuj.
Za to je zbral starodavne zgodbe ljudi tega območja povezan s sedanjostjo in tako zasledil pot skozi osem otokov z uporabo avtohtonih izdelkov iz 200 mikroklim, ki omogočajo gojenje skoraj vsega, kar se pridela na svetu.
"Na koncu poskušamo vzpostaviti povezavo to pojasnjuje razlog, zakaj uporabljamo tisto, čemur daje pomen naš meni in degustacijski meni” . Se nanaša na surovine, kot je pelibuey, ovce iz časa pred osvajanjem. ali za domorodna zelišča, kot je taferte, staroselci so ga uporabljali kot nadomestek popra.
»Uporabljamo tudi bubango , značilna vrsta bučk od tod, in ribe, kot je jantar ali stara riba. Tega zadnjega so jedli že prvi prebivalci, kar dokazujejo nahajališča, ki so bila najdena z njegovimi trni, skupaj s tistimi sardel in lupine limenke.
Tudi kombinirajo jedi z dušeno vodo (tiste, ki so jih babice uporabljale pri boleznih) in koktajli – tu je alkohol – s kozje mleko ali gofio liker.
V razdelku vina so razvrščena na meniju glede na podnebje v razdelkih, naslovljenih s stavki, kot je 'obdan z vulkani' bodisi 'pobožani s pasati', in vedno najdejo prostor za majhne odmerke izdelkov, ki na otočju ne 'obstajajo', kot je čokolada v črni svinjski skorji.
Še nikoli videno ... in naslednja stvar, ki jo boste morali poskusiti.
***** _To poročilo je bilo objavljeno v **številki 131 Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, na telefon 902 53 55 57 ali na naši spletni strani). Septembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi. _