Dve koordinati za učenje piti mezcal v Madridu
** TOČKA MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Samo nekaj mesecev nazaj Martin Ecius on hodi s svojim vozičkom med mizami veljavne najboljše mehiške restavracije v Evropi . Ne gre za iskanje minut slave, začinjenih s tisto anekdoto s kolesi, ne. Je prej zadnji korak procesa, sanj. Ker se je Martín odločil, da bo skupaj z Robertom Ruizom postavil to gastrobarako v obrambo 100 % mehiške hrane anti topicazos, vedno je imel v mislih mezcal.
Prva pobuda za 'izobraževanje' madridske javnosti in njihovo malo poučevanje o resnici mehiških destilatov je bila MezcalLab . Ta prostor, ki se nahaja v zgornjem nadstropju lokala, vas vabi k brezskrbnemu klepetu in prigrizku ob koktajlih, ki vsebujejo nekaj prstov te pijače. In izum je šel odlično . No, faza A je minila. Zdaj je čas za naslednji korak, spuščanje svetleče palice zgoraj na spodnje tabele. Daj no, tvegaj vse do enega in odpri malo luknjo za mezcal jícaras med vinskimi kozarci.
Najboljši Mehičan izven Mehike?
kako »Vsakega človeka moraš znati brati,« pravi. Iz tega razloga, ko vidi skupino ali par z pustolovskimi brbončicami, pristopi s svojim lesenim dodatkom in svojo zbirko destilatov, da jih spodbudi, da poskusijo. "Večina jih sprejme in ljubi." Trik ni samo dober nasmeh in branje misli. Martín je rad učitelj, pobudnik in svetovalec. Zato brez zadržkov pokaže posnetek, ki ga je zmontiral, o tem, kako, kje nastaja ta destilat in o vseh legendah in zanimivostih, ki obkrožajo proces.
Martín Eccius in njegov neločljivi voziček za mezcal
Ampak v čem res se luce združuje, predlaga in vam pomaga izbrati med meskali in tekilami, ki dopolnjujejo vašo izbiro (ena najpopolnejših na svetu), medtem ko razlaga, kaj je liturgija, ki jo je treba pravilno mešati. Naučiš se med drugim tega Je pijača, ki se uživa ob majhnih poljubčkih , pred katerim je treba pripraviti agrum s črvično soljo in da je treba prvo pijačo dobro razmazati po ustih, da se navadimo na vulkan. Potem pridejo retronazali, spomini na Oaxaco in ugriz pravega tacosa . Predlog za združevanje? No, dober jícara dimljenega mezcala (kot je Tobalá), ki ga spremlja kostni mozeg na žaru. Popoln.
Toda voziček se daleč pride. Da celo osvežiti tiste mitske španske poobjede, kjer se pogovarjajo o majhnih nepomembnih stvareh, ki zaznamujejo življenje. Za te trenutke je veliko nasvetov, veliko jícaras in degustacij . Da, predvsem iz njegove obsežne zbirke izstopa mezcal, ki so ga obdelali šamani in obdan z miti, pejotlom in vraževerji: Božje oko. Okusiti ga pomeni 'poljubiti' eno od petih steklenic, ki se prodajajo v svetu vsakega letnika in so prekrite z dekoracijo, ki so jo oblikovali omenjeni duhovni voditelji ...
Jícara dimljenega mezcala (kot je Tobalá), ki spremlja kostni mozeg na žaru.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Nekoč stanovanjska soseska Aravaca postopoma prepričuje svoje sosede, da ostanejo v svojih mejah, da odlašajo in se nekoliko pomešajo. Eden od krivcev je ta bar, njegova terasa in lep meni . Ko listam po njenih straneh, se nenadoma pojavi poklon mehiškim destilatom, a ne kot katalog tihotapcev, temveč kot ponos nekaterih 'profesorjev', ki skrbijo za prefinjenost. In to je, da je bAravaca prešla iz kul bara v referenco na področju koktajlov in mehiških pijač.
Ona je kriva Alicia Barcos, vodja bara in odgovoren za V tem baru gin tonike postrežejo tako kot se spodobi in ne s sadno solato. Ob spodbujanju Javierja (odgovornega za ustanovitev) in svojih mehiških korenin je Alicia skušala dokončati svoje praktične ure o tem, kako pravilno piti mešane pijače, z enim od čakajočih predmetov Evropejcev: destilati Jalisca, Oaxace in Chiapasa . Ali kar je isto: kakovosten mezcal, tekila in sotol. Zato imajo v celotni karti pijač poseben razdelek, vedno opremljen z ustrezno razlago, ki služi razdevičitvi neodločenih.
Alicia Barcos, vodja bara bAravaca
Prva od njegovih lekcij je, da **treba jih piti v shotih, standardna mera (nekaj več kot shot) **, ki podeduje svoje ime po kozarcih, ki so jih destilarski mojstri nosili okoli vratu, in po izrazu: »daj jaz zadnji za malega konjička« preden nadaljujejo svoj pohod. Drugi, da se ne bi smeli odpovedati domači sangriti, ki spremlja vsako tekilo . Od tretjega se mojstrski razred začne, če je mogoče, okusnejši. In to je, da se v bAravaca zavedajo, da je pridobiti mesto med širokimi možnostmi pitja Španca težka naloga in da bodo imeli več možnosti, če bodo te tri pijače predstavljene kot popolne spremljevalke jedi.
Mezcal terasa Aravaca
Zato predlagajo kombiniranje sodobne hrane z zabavnimi steklenicami kot spremljevalci. Tako se eksploziven tunin tatarski kompenzira z dobro tekilo (En vos confio ali bela Excelia). Ali pa se ognjevita hobotnica na žaru pomeša s pepelom Mezcal Espadína, kot sta Coyote ali Koch. Drugačen način obedovanja brez pravega poznavanja kjer se degustacija začne in degustacija konča (ali obratno).
Za sladico so Koktajli z agavo in še kakšno presenečenje za tiste, ki se dobro obnašajo, ki jih je pripravila Alicia. Ne obupajte nad njim, morda boste odkrili, da sotol je čutna pijača in da margarita lahko dobi oskarja za prefinjenost.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Zakaj je mezcal pijača poletja
- Mezcal je nova tekila
- Noč Chilanga: načrtuje, da ne bo spal v Mehiki D.F.
- Bari, kakšna mesta
- Vsi članki Javierja Zorija del Amo
Popoln kraj za "mezcalear" v Madridu