Latasia French toast, nagrada za najboljši tradicionalni francoski toast v Madridu
Velika noč je pred vrati. Najbolj nemirni pakirajo kovčke, najbolj pobožni pripravljajo svoje navade in najbolj požrešni se slinijo pred skorajšnjim prihodom torrij!
Kruh, okopan v jajcu in mleku, cimetu in sladkorju. Ta na videz preprost recept ima svoje častno mesto na mizah skoraj (da ne primemo prstov) vseh restavracij v Madridu.
Toda dejstvo, da so torije povsod, postavlja več dilem: kje so najboljši? In tiste narejene na najbolj tradicionalen način? In najbolj inovativen? Ali obstajajo brezglutenske palačinke?
Vsa ta vprašanja so bila rešena v III. tekmovanje Torrijas skupnosti Madrid, organizirajo Združenje obrtnikov slaščičarskega sektorja Madrida (ASEMPAS), Združenje kuharjev in slaščičarjev Madrida (ACYRE) in Hotelsko poslovno združenje Madrida (AEHM).
Sladka prireditev se je odvila minulo sredo, 27. marca, na kateri so najboljše torrije v Madridu leta 2019.
Čas je za... TORRIJAS!
Sodeloval na natečaju 38 vrst francoskih toastov od 23 udeležencev, tekmujejo v različnih kategorijah: Tradicionalna torija, inovativna torija in torija brez glutena.
Ločili so ga tudi po vrsti obrata in subjekta: obrtniško pecivo, hotelski slaščičarji in kuharji iz Madrida.
Dejavniki, ki jih je porota upoštevala pri izdaji sodbe, so bili: predstavitev, teksturo, videz, okus, čistočo in organiziranost pri delu.
UMETNO SLAŠČIČARJE
V tej kategoriji z udeleženci, ki jih je predstavil ASEMPAS, smo našli šest zmagovalcev v tradicionalni različici: Pekarna Mifer, pekarna Cármine, pekarna Manacor, pekarna Oven Castilian, pekarna Vienna Capellanes in pekarna Nunos.
Kar zadeva inovacijo francoski toast, imamo sedem zmagovalcev: Slaščičarna Mifer, slaščičarna Manacor, slaščičarna La Oriental, slaščičarna Horno Castellano, Cercadillo, dunajska slaščičarna Capellanes in slaščičarna Nunos.
Nazadnje, v prostoru, posvečenem torrijam brez glutena, sta bila zmagovalca ** Pastelería La Oriental ** in ** Sana Locura brezglutenska pekarna .**
HOTELSKO PECIVO
Od vseh prijaviteljev, ki jih je predstavil AEHM, trije izstopajo kot zmagovalci.
Nagrada za najboljši tradicionalni francoski toast je za hotel ** Café de la Ópera ** in nagrado za najboljša inovacija torrija torrije hotela odnesejo Katalonija Atocha in Bless Collection Madrid.
Torrija hotela Bless Collection Madrid
KUHARJI IZ MADRIDA
Nazadnje se obrnemo na kategorijo, ki jo predstavlja ACYRE. Kar zadeva restavracije, so tri prejele nagrado za najboljši inovativni francoski toast: ** Koma Rubéna Amra, La Barra Dulce ** avtorja Manuel Serrano (z brioche francoskim toastom, potopljenim v chai čaj in oblit s karamelo iz bele čokolade) in Miguel Angel Mateos (gastronomski svetovalec La Chaine) .
Nagrado za najboljši tradicionalni francoski toast prejme restavracija ** Latasia , ki je v lasti bratov Sergia in Roberta Hernándeza.**
Francoski toast Latasia ima mehko teksturo, vendar se ne zlomi in je zelo okusen z nekaj vanilije.
Poleg tega se je žirija strinjala, da je šlo za zelo poseben francoski toast, saj je edina, ki je karamelizirana in ne ocvrta v olju.
»Najbolj tradicionalen del torije je mešanico, ki nas jo je učila moja mama od malega, da se kruh dobro namoči: mleko, smetana, jajca proste reje, sladkor in vanilin. Po namakanju mu damo svoj pridih tako, da ga karameliziramo, namesto da ga cvremo,« pojasnjuje. Roberto Hernandez iz Latazije.
"Iščemo kontrast in parjenje med sladkostjo karamelizacije torrije s slano spremljavo sladoleda s slano karamelo,« zaključi.
Latasia francoski toast je karameliziran namesto ocvrt z oljem
KAKO RAZLOKOVATI PRAVO TRADICIONALNO TORRIJO?
Po podatkih ASEMPAS, v madridski skupnosti se na leto porabi med 8 in 10 milijonov torrij.
Največ se prodaja kroj tradicionalno , ki je lahko od mleko, vino ali sirup.
Za sodelovanje v tekmovanju je lahko osnova tradicionalnega francoskega toasta sladkorna in dodana maščoba. Tudi v tej kategoriji lahko uporabite samo: kravje mleko, med, vino, limona, pomaranča, sladkor, cimet, vanilija in smetana.
Že vemo, kje najti najboljše torrije v Madridu, samo teči moramo za njimi in se vrniti nazaj!