Francisco Javier Uceda
Vedno smo si predstavljali, da bo Starbucks tisti, ki bo sprejel Zalacain pred nami, ne globalna pandemija. Skrili smo se za tisto nedolžnost, odeto v nemalo romantike, epski konec ; še zadnji valček pred udarcem sekire stoletnice, strele modernosti. Malo sva si bila podobna Benjamin Guggenheim o potopu Titanika , še zadnjič dvignejo kozarce v Zalacaínu — miza do zastave soufflé krompir, vaze Don Pio Y tatarski brancin , vendar ne. Ni šans.
Popolna nevihta, ki jo je povzročil Covid-19, je vodila lastnike prva španska restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami v stečajni postopek: "Koliko ljubezni je bilo vloženega tam" , sam Javier Oyarbide je včeraj zdrsnil skupaj s čudovito fotografijo restavracije pred skoraj pol stoletja; družina Oyarbide skupaj z nepozabno Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra in José Jiménez Blas gastronomijo Vile in Dvora so povzdignili na oltar dobrega življenja; "Francoska kulinarična umetnost" dobro razume in taksi pred vrati Alvarez de Baena ker nas čaka madridska noč, nekaj Dry Martini preveč v Del Diegu in tisto žareče življenje tega nemogočega mesta.
Slavna je bila tudi zadnja doba, v rokah Susana Garcia Cereceda (poslovne skupine La Finca) z Julio Miralles v kuhinji , čudovito Carmen Gonzalez v sobi in natakar Francisco Javier Uceda streže najboljše kisle viskije v Španiji . Kakšna škoda, res. Chicote strojen v Zalacaínu in nekaj jih je bilo napisanih najboljše strani Madrida, ki ugasne , gastronomije, ki temelji na spoštovanju in empatiji; tu smo se počutili kot markizi, ki jih nikoli ne bomo in so nas klicali po vas, izvedeli smo, kaj je poularda in razumeli smo, da ima življenje smisel šele, ko sijaj zdaj premaga malodušje včeraj. In v tej hiši se nam je vedno dogajalo; Zalacain, Jockey in Horcher kot zadnje ikone valobrana, ki se utaplja pod indigo nebom za stolpom Colón. Madrid vsak dan malo ugasne in mi z vami.