V obrambo krvavitve
Hiter seznam stvari, ki jih počnemo poleti Y samo poleti ker se zdi, da preostanek leta pojejo: berite Pozdravljeni, nogavice z natikači (krivi!) Y piti sangrio . Kar mi daje občutek, da pijte sangrio, sladki greh mladosti , je eden tistih običajev, povezanih z navajanjem na alkohol in ki jih opustimo, ko menimo, da se z izbiro obremenjujemo s predsodki; kakšna huda napaka. Kako neumni postanemo včasih, ko mislimo, da smo zreli.
To nenavadno poletje pa ni bilo enkrat ali dvakrat, ko je bila podoba na mizi milo rečeno presenetljiva: vedno v »dobrih« restavracijah in vedno vrč sangrije na mizi pred dvema — menoj. kaj pa vem — vesel Nizozemec. Eden od teh časov je bil v lepem Morski klub hotela Cap Rocat na Majorki ; kratek stik v mojem mentalnem ekosistemu ljubitelja vina predvsem, Zakaj to zahtevaš, če lahko izbereš bordo?
Ampak poglejmo, kakšen problem imamo tukaj s sangrio? Za začetek je treba spomniti, da je to vinska limonada To je tako španska kot portugalska dediščina in tako je v skladu s pravnim okvirom, in to je, da se "poimenovanje sangria lahko uporablja le ko je bila pijača izdelana v Španiji ali na Portugalskem ” —sangria je tako naša kot iberska šunka ali paella, le da jo povemo z malimi usti. Vsaj nenavadno je, ker je navsezadnje kombinacija z vinom in sadjem, popolna za dan sonca in mokre kože, mislim, da je v Provansi, kjer pravijo, da " Dan brez vina je dan brez sonca ” in v dobrem ali slabem brez njega težko narišem našo kulturo ta hladen vrč s sadjem, ledom in barvo krvi in ljubezni.
Rojen v Španiji? No, obstajajo dvomi: na eni strani imamo najpogostejšo hipotezo, da svoj izvor postavlja v bikovo kožo v začetek 19. stoletja , druga domneva postavlja njegovo rojstvo pod vpliv Špansko priseljevanje v Argentino ali Paragvaj in moj najljubši rodoslovje (zagotovil David Rabasa, sommelier pri Ricard Camarena) kot slikovito in odvisno od tega, kdo je bil Direktor Kraljeve akademije za španski jezik, g. Lázaro Carreter, izraz sangria je v Španiji dokumentiran šele leta 1803 medtem ko Angleži že konec 17. stoletja označujejo z besedo ' sangaree ' osvežilna pijača, ki je rezultat mešanica vina, sladkorja in drugih začimb . G. Carreter nam tudi pove, da so »šele na samem koncu 17. stoletja tukaj začeli proizvajati angleški 'sangaree' ali galski 'sang-gris' in so ga zaradi fonetične in kromatične bližine imenovali 'sangria'. , zdaj na poti nazaj ”.
»Vendar smo že nekaj stoletij imeli podobno pijačo, ki je, Zurracapote ali Zurra «, Rabasa odpre melono o tem, kako bi bilo mogoče obnoviti našo najboljšo različico sangrije: »če poznamo razcvet koktajlov v teh časih, bi bilo to mogoče dobra mešanica mladega vina (mogoče zmanjšati) in ne ostanke steklenic, ki so prazne v kleti, z dobrim sezonskim sadjem in ne iščite v kamero sadežev, ki zahtevajo čas —in vrzite ven brez kriterijev , kar se običajno naredi. Kot dodajanje sladkorne neumnosti, kot da je zabava sladkornega trsa namesto tega naredi dober sirup (TPT) z enako količino sladkorja kot vode ali nekaj primesi curacaa in gina, da bo veliko bolj potoval«.
Strinjam se z eno zelo pomembno točko. Zakaj sangria ne more biti izgovor, da se milenijci zaljubijo? Predan pivskim sirenam je lahko (bi moral) biti bolj lahkoten pristop, povezan tudi s sezonskostjo poletne vročine in sence bara na plaži. To ne šteje turista, za katerega kombinacija rojillo je čisti užitek brez neumnosti, povezanih z našim bolj prijetnim castizo jazom”.
»Ko sem živel in delal v San Franciscu, sem videl veliko povpraševanje in kako marsikdo ga je imel raje kot kozarec vina (tam je cena kozarca vina pretirana in tudi to vpliva). Tako smo začeli razmišljati, da bi naredili sangrio, ki bi jo pili sami, narejeno iz ekološkega vina, limoninega soka, valencijskih pomaranč in kar je najpomembnejše: brez dodajanja sladkorja, samo sladkor iz sadja, kar je že v redu,« kdo je Talk Teresa Pastor iz Vinos de Terruños , katerega trg v bistvu živi v ZDA in Kanadi. Zelo zastareli del mene si ne more pomagati, da se ne bi zdelo nenavadno, da vinarska klet dela sangrio, kot da bi šlo za znižanje.
In doma ga pijemo? Iz Interprofessional of the Wine of Spain (OIVE) Pravijo mi, da »kar zadeva podatki o porabi sangrije v gospodinjstvih , resnica je, da je malo nereda; Ker ne gre za čisti proizvod, se niti proizvodnja niti poraba ne zbirata statistično, zato je tisto, kar obstaja, visoko ocenjeno ali rezultat raziskav. Običajno je vključen v „vinske koktajle“ ali „druge pijače na osnovi vina“. v anketah o potrošnji gospodinjstev«, kar zadeva gostinstvo, nedvomno a zamujena priložnost? za toliko barov, ki ga malo po malo integrirajo kot bolj previden izdelek (s sezonskim sadjem, za božjo voljo), tako zakaj si ne bi predstavljali ne tako oddaljene prihodnosti z ljubeče izdelano sangrio v kombinaciji z Negronijem ali Brandy Sour, na zdravje!
Zakaj ne sangrije, ampak vinski koktajl?