Čolni pred mestom Barbate v Cádizu.
Morrillo in tunin trebuh, parpatana in srce, hrbet, galeta, lice, facera ali tarantela ... Seznam besed, s katerimi številni – in okusni – kosi modroplavutega tuna almadraba je skoraj tako neskončno kot naša želja, da bi jih okusili vse – da, vse –: užitek, ki je zakoreninjen v obisk tega mesta Cadiz, ki izžareva značaj. Barbate izžareva karizmo.
Smo na obali Cadiza in sem smo prispeli voljni potopite se v vode Barbate, dežele, ki zveni in ima okus po tuni, ampak to skriva vesolje onkraj spremnega pisma, ki ga je naredilo oko njegovo ime odmeva tudi preko naših meja.
In ja, na tem potovanju bomo jedli – človek, prosim –, ampak Ne smemo pozabiti spakirati brisače in kreme za sončenje, dobri treking čevlji, fotoaparat in velika doza energije. Načrti v tem malem južnem kotu se dajejo sami od sebe, in želimo jih narediti – da, tudi – vse.
Pogled na mesto čez reko Barbate, v Cádizu.
ZGODBA ZA PRIPOVED
Ne bomo zanikali očitnega in če Barbate je ena od vasi par excellence tunov almadraba, to je zato, ker je njegova zgodovina tesno povezana z zgodovino te starodavne tehnike ribolova. Skupaj s Tarifo, Zaharo de los Atunes in Conilom je eno od štirih mest v Cadizu, ki še naprej lovi tune, kot so to počeli Feničani pred tri tisoč leti. Umetnost, ki jo Barbatejci odlično obvladajo.
Zasledujemo vse, kar v tej deželi zveni kot morje, se sprehodimo po ulicah mesta. Tukaj živiš in čutiš to vzdušje večnega poletja da samo obalna mesta zapravljajo. Zadeva o vseh cestah, ki vodijo v Rim, v Barbateju, ima svojo priredbo: tukaj vodijo do morja.
Ribolov tune v almadrabi.
Sprehodili smo se po uličicah zgodovinskega središča, da bi videli, kako Andaluzijska shema pobeljenih fasad, tlakovanih tal in cvetličnih loncev ki nam je tako všeč.
V Mercado de Abastos, okrašen na svojih stropih z freske, povezane z morskim svetom – s čim, če ne –, ki ga je izdelal domači umetnik Hoko, si ogledamo bogat žanr, ki ga razpošiljajo na njihovih stojnicah. Trgovke na ves glas oznanjajo cene in vabijo, da si vsega po malo odnesemo domov: kaj če čoko jajčka, kaj če mako, hlastač, šur ali sardela. ja, tukaj modroplavuti tun, tisti, ki blesti med raki in kokinami, Je velik protagonist v sezoni.
Lokali okoli tržnice nas premamijo postanek, da vzame prvo kapico potovanja, in seveda grešimo. Bar Camarón se izkaže za dobro mesto in takoj ko ugriznemo njegova znamenita omleta s kozicami, Vemo, da se nismo zmotili. Prva stvar zjutraj, ja. Bolj se priležejo churrosi s čokolado iz Café Plaza: bo treba na operacijo bikinija počakati.
Izkoristimo priložnost, da se napolnimo z zalogami, in to v trgovini zraven tržnice Gadira, barbatsko podjetje, namenjeno prodaji in distribuciji najboljšega divjega modroplavutega tuna iz almadrabe: nori izbiramo med konzervami in soljenimi ribami. Izvedeti nekaj več o svetu tun, in celo priča, kako se izvaja sam ronqueo - rezanje te ogromne ribe, Gadirini ladji se lahko približamo v bližnjem Polígono del Olivar, kar ne bo nikoli škodilo.
Ritem se ne ustavi in gremo skozi vrata mestne hiše, preden nadaljujemo do ustja reke Barbate, kjer se nahaja Lonja Antigua. Obe stavbi sta delo arhitekta Castra Fernándeza Chawa. Ta kraj, kamor so nekega dne prispeli čolni, polni svežih rib in kjer so z njimi trgovali, ni več v uporabi, ko se je pristanišče preselilo v območje lagune , naša naslednja postaja.
Tam se srečamo najbolj pomorska slika Barbate: ribja tržnica je živahna vsakič, ko se ribiške ladje vrnejo po ribolovu, in prav tam se draži žanr, medtem ko nad našimi glavami prežijo galebi v iskanju nečesa, kar bi vzeli s seboj. malo naprej drugi čolni, manjši in barvni, Počivajo na atlantskih vodah in čakajo, da spet pridejo ven.
Plaža svetilnika Trafalgar v mestu Barbate (Cádiz).
ZDAJ DA: NASTAJIMO SE UDOBNO
Za nas je bolje, če želimo raziskati najbolj zeleno in najlepšo stran Barbate: Čas je za sprehod in naravni park Breña y Marismas del Barbate nas čaka. In kakšne zaklade skriva? No, za začetek pestrost pokrajine, ki zajema vse od pečine Tajo de Barbate in njen 100-metrski padec v morje – razgledi od tam zgoraj so osupljivi – na njegovo močvirja, ki si jih za gnezdenje izberejo številne ptice in ustavijo svoje selitve. tudi borov gozd, ki velja za največjega v Andaluziji, ki s svojo gosto poseljenostjo pomaga nadzorovati sistem sipin tega območja.
In točno je tam, kjer se skrivajo nekatera presenečenja mesta. Dragulji, ki včasih ostanejo neopaženi tistim ljubiteljem morja, ki težko pobegnejo od obale. To sporočilo je za njih: ne podcenjujte notranjosti Barbate, bodite pozorni na nas.
Naravni park La Breña in Marismas de Barbate.
Ob tem se odpravimo na zabavno pohodniško pot, ki nas popelje na sprehod med avtohtono favno in floro. dokler ne dosežemo ostankov čudovite vizigotske samote San Ambrosio, zgrajene v 7. stoletju. Čeprav je struktura ladje in štirje šilasti prečni loki skorajda ostali od nje – o strehi ni sledu –, ima čast, da je **ena redkih paleokrščanskih bazilik na jugu polotoka. **
Nekaj izven, še eno darilo: ruševine edinstvenega golobnjaka La Breña, ki je danes del zasebnega posestva, kjer je urejen manjši podeželski hotel. v njegovem času je imel do 7.700 gorilnikov v kateri so živeli golobi, ki so jih včasih prevažali na ladjah, ki so plule v Ameriko. Sprehodimo se skozi ostanke tega najbolj nenavadnega scenarija, ne da bi se mogli odreči našemu začudenju: Svoj čas je bil eden od treh največjih golobnjakov v Evropi.
Palomar de la Breña v Barbateju.
DIPOV IN SVETILNIKOV GRE STVAR
Ker je bil čas za stopiti na plažo in ker, če Barbate še kaj ostane, je idilično okolje na obali – 25 kilometrov, če smo natančni. Prišel je čas, da se igrate leže na pesku in opazujete življenje, ki teče, in takoj zatem skočite na glavo v njegove hladne vode. Y kaj če bi začeli z najbolj urbanimi plažami, kot je Carmen, kjer je tudi pestra ponudba restavracij in bari, kjer si lahko potešiš apetit?
Ostajajo pa nam drugi, bolj deviški, bolj čisti. Na primer Zahora. To je scenarij, ki so ga izbrali vsemogočni zmajarji, ki se spustijo, da bi zavladali valovom, ko se Levante zategne. Mojito na plaži Sajorami ob sončnem zahodu nikoli ne uspe, prav tako ne pogled na rt Trafalgar v daljavi -če molčimo, topovski streli tiste mitske bitke, v kateri je angleška mornarica z admiralom Nelsonom na čelu premagala zavezniške čete Španije in Francije. In to je, da je Barbate zgodovina, je narava ... in je zabavno.
Po obali v smeri Barbate je Caños de Meca, meka hipijevskega gibanja Cadiz danes obrnil v drugo mesto za južno poletje: kako ne moreš zaspati ob sijaj njegovih naravnih cevi, ki rastejo iz zemlje? Vendar je še več: tam, kjer se obala drgne ob Zaharo de los Atunes, so Plaže Pajares in Cañillo. In na sredini, Peppermint, ki skriva pot, ki doseže še en stolp, stolp Tagusa , zgrajena v 16. stoletju.
Plaža Canos de Meca.
GASTRONOMSKA DEDIŠČINA: TUNA ALMADRABA
Intenzivno rdeča in sočna na videz, tako svetla, da že ob pogledu nanjo skoraj okusite morje. Modroplavuti tun Almadraba je rdeče zlato Atlantika, in se skriva v gastronomskem raju te dobrote bogov, je jasno, kaj je naš izziv, kajne?
Če niste prepričani, vam bomo povedali: jejte rdečo tuno iz almadrabe, dokler ne rečete dovolj. Tako pristanemo neposredno tam, kjer vedo več in bolje o temi: El Campero, taverna posvečena najbolj izvrstni tuni, Vsako leto spreminja jedilnik in navdušuje s kulinaričnimi umetninami. Začenši z tradicionalne klasike, kot je tuna s čebulo, in konča z bolj inovativnimi predlogi, kot je npr ajoblanco iz pinjol s kockami tarantela ali pražena parpatana s karijem in kokosom.
Toast s tuno in tartufi v El Campero de Barbate.
Toda barbateanska gastro ponudba je v zadnjih letih doživela revolucijo in pridružili so se bari in restavracije življenja projekti, kot je projekt kuharja Álvara Rivere, ki mu je pri Yoko uspelo zliti okuse Sredozemlja z okusi Japonske do popolnosti: po letih pod vodstvom imen, kot sta Ricardo Sanz in Albert Adrià, vrnil se je v svojo deželo, da bi pokazal vse svoje znanje v kuhinji lastnega podjetja . V njem ne smete zamuditi poskusiti za nič na svetu njegove originalne niguirije, kot je npr tista lignjev z morskim ježkom in skuše v kisu. To grozno.
In ritem se ne ustavi, zato smo v Barbatah: na veliko malico, Barrunto, poleg promenade, je najbolj nesramen predlog Juana Viuja, ki prav tako preoblikuje svojo prejšnjo restavracijo, Viu Espacio Gastronómico, v projektu kuhinje na visoki ravni. In le dve minuti stran: spet morje. Tisti večni Atlantik, ki nam daje najboljšo pokrajino, od katere se poslovimo do naslednjič.
Ker smo vam to že povedali Barbate ne živi samo od tune. Čeprav hej, priznavamo: brez njega ne bi bilo isto.