Te pokrovače povedo VSE
In naj se ve, da to ni ustaljena fraza, no vse ribje jedi iz jedilnika -in tudi tisti, ki so zunaj tega- prihaja z galicijskih trgov , z zagotovilom, da to, kar jemo danes, je bil ujet včeraj popoldne.
Seveda naj nihče ne misli, da je to nekaj več ali da je tukaj vse " prodane ribe «, saj ni nujno, da so jedi, ki jih vidimo na jedilniku, takšne, kot se zdijo. To je tisto, kar mora igrati med tradicijo in avantgardo.
Ta nebeški sok...
Izdelek je ključen v tej restavraciji, ki jo je odprl zelo mlad, a izkušen galicijski poslovnež, znan v današnjem svetu restavracij, Iago Suarez , ki ni okleval odložiti svojih prejšnjih projektov - bil je pionir v tem baru surova ploščica , tiste, v katerih se vse uživa surovo- da se na tem novem potovanju osredotočimo na telo in dušo.
Yago je kapitan te ladje, zasidrane v Ulica General Diaz Porlier, v središču okrožja Salamanca, a ni sam: družbo mu dela še en Galičan, Pucho Landin , kuharski mojster, ki prihaja iz dela pod vodstvom drugih velikih v Španiji, kot je Zaloge 2.0 (taverna v Santiagu de Compostela, ki streže sveže ribe, pravkar ulovljene v ribarnici) oz. DiverXO , kjer se je po naročilu Dabiza Muñoza naučil tehnik in genijev izrazitega azijskega navdiha.
Sargo, Madrid ima novo ribjo tržnico (Galicija)
In Sargo je kombinacija vsega tega, z izvrstno točko tako v meniju kot v estetiki - zelo navdihujoče Mediteran in morski sadeži podpisal notranji oblikovalec Marta Banus -, ki izstopa že po imenu, saj je Sargo prav to ime ribe, ki živi v vodah ob obali A Coruñe -seveda- znan po svojem sibaritskem okusu, saj se tip prehranjuje morski ježki in morski raki . In riba, ki se prehranjuje z dobrimi školjkami, pomeni samo eno: da je dobra, ne prav dobra.
Notranjost Sarga
Vsi izdelki, iz katerih je sestavljen Sargo menu, so kos nalogi, kupljeno neposredno od proizvajalcev , večina pa jih prihaja s severa Španije: tako tiste z vrta kot ribe prihajajo neposredno z dveh galicijskih trgov, Ribeira in O Grove , meso pa je iz Bandeire, ponudnika Michelinovih zvezdic (Berasategui, brez nadaljnjega).
Zadeva s hobotnico ni s tega sveta
Ko smo napredovali, se jedi morda zdijo tradicionalne, vendar so mednarodne in avantgardne note ki vas popeljejo na druge zemljepisne širine, kot je pokrovače v tajskem stilu , s kokosovo kislo omako, kimčijem in morsko solato ali na kocke narezan oslič v tempuri s tatarsko omako.
Njegovem vrtu so nepogrešljive jedi, kot je solato iz bulgurja in smuti iz zelene in jabolk , val topla zelenjava v teksturah in omaka iz zelene , eden izmed predlogov izven menija. Z morja, tako presenetljivo kot gore, njegov ocvrt škarpen , jesti neposredno z rokami – in rokavicami, če želite –.
Če te ne pokliče, je to zato, ker nimaš krvi v žilah
ZAKAJ GRETI
najprej za ribe , ker sedi za mizo v Madridu in uživa v sveže sveže ribe , vse mi je v veselje. In drugič za pripravo, saj je kljub avantgardnim potezam tu pomembna surovina, kuhana brez pretiranih umetnosti, da ponudi ves svoj okus. In to je plus.
Hladne solate z morskimi sadeži...
DODATNE LASTNOSTI
Njihovo meni prigrizkov za pijačo v baru, z bolj priložnostnimi predlogi, pri katerih pa je poskrbljeno tudi za kakovost izdelka. A pozor, saj ni vse na meniju, izven njega ponuja morsko hrano dneva, z zelo izbranimi kosi: od školjke na žaru , a Galicijski modri jastog, raki, školjke … da se jih naužijemo, kot bi bili na pravi galicijski ribarnici.
Tisti, ki uživate v pijači, pa bodite pozorni, saj od oktobra slavnostno odpirajo svoj lokal koktajl bar (šele od 16. ure), s predlogi za podaljšajte namizje do dolgo v noč.
Popolnost je POKROVAČA
V PODATKIH
Naslov: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Urniki: od ponedeljka do nedelje od 13 do 02h.
Pol cene: 20/25 € v baru. 45 € pismo.
Ali je dovoljeno poročiti krožnik?
PROSIM?