Ujet pri delu
Naš odnos do kulinarike 21. stoletja niha med neizogibna težnja k predanosti in horror vacui pred štedilnikom. Pred nekaj meseci mi je posvečeni kuhar zaupal resnico kot tempelj: Še nikoli v naši zgodovini se ni toliko govorilo o kuhanju, hkrati pa tako malo kuhalo doma. Paradoks je morda bolj zgovoren, ko potrdijo, da je najnovejša kulinarična tehnologija vsiljuje se med posamezniki – nad poklicnimi zahtevami –.
Ugodili smo si, bodisi zaradi pomanjkanja ur v dnevu, izpovednega nezanimanja za lonce in ponve, nezadržnega strahu pred ognjem oz. ker imamo preprosto dobre roke v testu ob strani.
Ampak nikoli ni prepozno. Od tod spodbujamo vas k kuharski samoodločbi. V teh petih kuhinjah boste mesili kruh, macerirali brancina za ceviche, sestavili maki-suši zvitek, okrasili torte ali ustvarili koktajl iz 'dvigni slavo in pojdi spat'. Za začetek si zapomnite recept za zračne kuhalnice: odmerek tehnike, kilograme dobre surovine in strasti na pretek.
Glavna soba kuhinjskega kluba
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** Marca 2010, ko je soseska Triball začela postajati dražja, novi najemnik se je preselil na veselje svojih alternativnih sosedov pripravljen nadeti predpasnik. Ustanoviteljica María González je združila Carlosa Pascala, Nieves Gómez in Fernanda del Tora, kuharje iz kulinaričnih templjev, kot sta Sudestada ali Arzak, in ekipo sommelierjev pod vodstvom Andrésa Aeda, ki so se usposabljali v Burj al Arab, vrhuncu razkošja. iz Dubaja. Čas po tem, šola je za gastronomskega direktorja zaposlila Andrésa Madrigala, katerih izkušnje so študentom na voljo v dveh kategorijah: Atelier Madrigal in Low Cost Haute Cuisine.
Njegova široka ponudba, usmerjeno predvsem v javnost, zagorelo za razkošnimi mizami, monopolizira azijske sorte, recepti za profesionalne mesojedce, mojstrski tečaji z Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ali Ramón Freixa, koktajli, suši, gobe in degustacije vin.
Pročelje knjigarne A Punto v soseski Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Kot ne bi moglo biti drugače, ima Chueca svojo zelo sodobno kuharsko šolo. Središče za širjenje gastronomske in vinske kulture se je rodil pod krinko knjigarne, da bi postal multidisciplinarni prostor, namenjen čaščenju vrlin kuhanja.
Punto svoje dejavnosti deli na tri cone. Na ravni ulice, sočna trgovina poln več kot 3000 monotematskih naslovov v več jezikih. Poleg prodajnih polic, polnih dizajnerskih izdelkov. V kleti sta še dva: degustacijski prostor in kuhinja s kapaciteto 15 oseb, ki gosti srečanja in dnevne aktivnosti: degustacije vin, tradicionalni in mednarodni kuharski tečaji v angleščini, tečaji z odličnimi kuharji in celo ure gastronomske fotografije.
V svoji mladi ekipi novinarji srečajo gastronomski (Sara Cucala ali Ana Lorente), kuharji (Carmen Delgado iz La Gorda ali Luis Arévalo iz Nikkei 225), komunikacijski strokovnjaki (Robert Bruno) in do dva hišna ljubljenčka: Lahko Penelope in El Mono A Punto.
Trgovina Alembic in kuharska šola
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Odprto od leta 1978, ta izvrstna trgovina s posodo in kuhinjskimi pripomočki –klasika in dizajn–, postala stičišče nič hudega slutečih pionirjev, ki začeli so eksperimentirati z babičinimi recepti. Kuharski tečaji, ki so se pojavili spontano, so kmalu zavladali tolpi, ki je prisilila šolo v odprtje pod imenom avtorja New Kitchen Art, Juan Altimiras. Danes imajo poleg madridske trgovine še a sedež v Vigu (Argentinska republika, 25).
Vaša ekipa zgrabi kuharji od tukaj in z drugih celin, ki ponazarjajo osebje s tehnikami priprave sira, skrivnostmi za rižoto, mojstrskimi tečaji, triki za pripravo kruha doma in popolne mere za koktajl. Preverite njegov program in našli boste teme, povezane s stročnicami, okusi Indije, palačinke ali sadovnjak Baskije.
Testenine okrašene z baziliko v Cooking Clubu
**4)Kuharski klub (Veza, 33 bajo, vogal Muller) ** Poleg trga Plaza Castilla ponuja šola tečaje, ki trajajo od enega do štirih mesecev, kjer je do 24 kuharjev Sredi konice hkrati pogrevajo dobrote.
Njihovi lastniki zagotavljajo, da so klub prijateljev ljubiteljev gastronomije ki ponujajo tečaje za novince ali izkušene kuharje, ki želijo izpopolniti svoje tehnike z razredi največ 12 tečajnikov, katerih kuharske sposobnosti so na preizkušnji trije recepti na glavo. Njegove lekcije zajemajo vegetarijanske, italijanske, maroške reference, ode foieju, cevicheju ali kremam in tečaje po meri, kot tiste, namenjene otrokom.
Degustacijska soba Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarijanec Lavapies promenada dodaja več kot 30 let zdravega kuhanja. vaši gostje, ki vedno ponavlja izkušnje, najdejo ekološke, sveže in naravne izdelke, ki se kažejo v meniju domačih receptov, predstavljenih s solnico in odkrito dostopnih.
Potem ko so leta prejemali pohvale za njihovo spretnost in iznajdljivost, vas danes vabijo, da odkrijete podrobnosti njihove kuhinje. Od marca, dati na voljo peči El Granero prinesti vsakomur, ki ga spodbuja, gastronomijo, razen mesa in rib, ponuja sugestivno paleto možnosti.
V njegov raj zelenih stvaritev: gobovi kroketi, vegetarijanski suši, turški riž, se lahko prikradete ob torkih in sredah od 19.00 do 21.30. sejtanove burgerje s karamelizirano čebulo in rukolo, tofujeva torta s kivijem, zelenjava polnjena z bulgurjem in tofujem, humus, kari leča ... Potešen apetit?
Vegetarijanska kuhinja v El Granero de Lavapiés