Kuhar Pepe R. Rey.
»Moja kuhinja je precej elementarna, na videz preprosta. Čeprav za tem stoji vsa tehnika tega sveta, me o tem ne zanima pripovedovati gostom, Mislim, da jim ni treba vedeti, ali se to počne tako ali drugače . Zadovoljen sem z njegovim užitkom, ne postavljam mu vprašanj, ne pozornosti, ne sokrivde ... Pomembno je, da zazna, da delamo zanj in da obstaja dober izdelek,« je povedal Pepe R. Rey. nas, torej smo seveda začeli gastroroutanchega avtor vaša restavracija , da nadaljujem z strani, ki jih sam priporoča:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Po zadnji reformi oz. prostor restavracije je zasnovan v sodobnem slogu , zelo skladen z kuhinja, vedno okusna in peneča, Pepe Rodríguez Rey . Lahko jeste à la carte ali se odločite za enega od degustacijski meniji . Izjave, ki so tako okusne kot četrt ure juha; marinada iz skuše, sira in črnih oliv; prašičji rep z lečo; the želodec in gobova lazanja ; stara oblačila, reinterpretirana s sladko enolončnico ali ratatouille kožo jedi s koreninami in tradicijo ki pridejo k mizi moderne in elegantne obleke . Pepejeva sposobnost preobrazbe kmečki recepti v subtilnih ugrizih presenečenje in premikanje. Kdor se je soočil s silo a 'marmelade' razume. Njegova sposobnost sega tudi do sladice , poglavje, v katerem mnogi strokovnjaki podležejo. v času izberite pijačo , je priporočljivo, da vam svetuje brat, Diego Rodriguez King , ki je poleg tega, da nosi težo prostora, nabral a veličastna klet z odlično izbiro šampanjcev.
ZAPOR (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
»Mestna klasika z odlične enolončnice in zelo dober sezonski izdelek «, nam pove Pepe Rey. Priporočljivi so žlico jedi z gobami in gobami . Ob kreativnih interpretacijah nekaterih klasik, kot je čokoladno vložena jerebica z račjimi jetri, najdemo druge, ki se držijo tradicije, kot so migas ruleras, žgance itd. To je bistveno domače sladice.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Zadnja stava v lastniki znane restavracije Miami Park , enega najbolj znanih v mestu. Sodoben prostor, zelo osupljiv, z barom in mizami, kjer strežejo tematski meniji . Nabodala (najuspešnejša je bučkin cvet v tempuri, polnjen s kozjim sirom in svežimi zelišči ), sodobni obroki ( žabji kraki, jegulja solata z gorčičnim vinaigretom, ceviche iz pokrovače, japonska dimljena piščančja solata ali pan de cristal z ibersko plečo) in njegovo glavno jed, goveji burger z gorgonzolo in rukolo. "Dober kraj za aktualne tapase in dnevni meni po neverjetni ceni," priporoča Pepe.
PIZZERIJA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (od tod poitalijančeno ime restavracije) je eden največjih proizvajalcev pice na svetu. Njegovi starši so pred leti prirejali poroke in podjetje je preuredil v gostilno s storitvijo dostave na dom. Večkrat je zmagal na svetovnem prvenstvu v pici in ima Guinnessov svetovni rekord največja pica na svetu , ki je potekalo v Tomellosu leta 2011. Njegova slava je tolikšna, da je deležna študentov z vsega planeta (tudi Italijani!), ki se želijo naučiti njegove umetnosti, kot se je to že učil njegov sin Gustavo, svetovni podprvak v akrobatiki pice. »Poleg tega, da je testo za pico najboljše na svetu, me zabavajo njihove akrobatske igre s testom,« pravi Rey.
TEHNO (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
S stropa viseče šunke in tipično gostilniško vzdušje , v tem tempelj tapasov v Cuenci v njegovem mitskem baru. Po več kot 40 letih odprtja je obsedenost njegovih lastnikov še vedno iskanje najboljših izdelkov. »Izstopajo domače konzerve z izdelki La Mancha: jerebice, ataskabure, morteruelo ...«, nam pove kuhar. Nepogrešljivi so **jerebica escabeche (zelo cenjena v kraljevi hiši)**, umešana jajca, prašičja ušesa na žaru in smrčki na žaru s šunko, pa tudi **jurčki v testu (smučniki in lisičke)**. , ostrigarji iz Galicije, Portugalske in Zamore, jagnječji kotleti in paradižnik s črnimi nogami.
PECIVO HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ta ustanova je odprta že več kot stoletje , enega najstarejših v Guadalajari, ki slovi po svojih Pijani piškoti . Prodajo več kot 300 ducatov dnevno , znesek, ki se pomnoži ob božiču. Sočno, dobro uravnoteženo in obrtniško obdelano , s sirupom iz sladkorja in medu iz Alcarria, njen recept je skrivnost, ki se prenaša iz roda v rod. In štirje so. Poleg pijanih delajo še druge slaščice, »Na splošno so vsi na zelo dobri ravni,« pravi kuhar.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Dober bar in dobro točeno pivo v tem veličastnem lokalu tradicionalnih porcij in tapasov” , pravi kuhar Pepe R. Rey. Nosi več kot četrt stoletja odprta in domnevajo, da imajo več kot 100 tapasov in porcij: polenovka, krompir bravas, tigrove školjke, paprika padrón, cecina, mesne kroglice... Pozor na gobe , v sezoni in ob klobase dežele . odličen odnos cena kakovost.
** BENIPAN ** (tržnica San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
V pritličju prijetna in sodobna gastronomska tržnica San Agustín , Ali prodajate slastni kruhki na domači način: kmečki, kmečki, pirin, sladni, figov in borovničev, sedem žit.... Za njihovo izdelavo uporabljajo kisla testa z dolgimi fermentacijami in moke najboljše kakovosti. Rezultat je opazen. "Kruh je narejen v Bargasu in se lahko kosa z najboljšimi v Španiji" King pojasnjuje. Ponujajo tudi pecivo, torte, čokolade in domače marmelade.
SOBA HIŠA (Bledi moški, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Odprto od leta 1920 Je že v peti generaciji. “Všeč mi je ponudba zelo dobro izbranih izdelkov iz regije” pojasnjuje kuhar. obrtniški siri (ki so prejeli mednarodne nagrade), suhomesnati izdelki in šunke iz Toleda (chorizos in klobase iz jelena ali divjega prašiča, domača črnica...) , olja, vina, izdelki iz divjačine, domače slaščice (čokoladni marcipan kostanj, marcipan jegulja, nevadito...) , domače konzerve in začimbe, tako dragocene kot žafran . Prodajajo tudi izdelke iz drugih območij: šparglje iz Navare in a uspešen izbor vin, hranjenih v ogrevanih kleteh , ki ga osebno izbere lastnik, ki je tudi sommelier.
HRAST IZ ORTEGE (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ponudba hrasta Ortega odlični španski izdelki in prilagojena obravnava, "najboljše od najboljšega se prodaja v tej trgovini v Toledu" , pravi kuhar Pepe R. Rey. Njihovo Paket tem La Mancha Vključuje ročno rezana šunka (njegov mojster šunkar), Polsušeni ovčji sir Manchego, marcipanov liker , ekstra deviško olivno olje, jelenjad (izdela lastnik), vino, dušena jerebica , kisle jerebice, hrbet orze in dušenega jelena.
Dobra šunka v La Encina de Ortega.
_* Objavljeno v Gastronomskem vodiču Condé Nas Traveler 2015, je zdaj naprodaj v digitalni obliki pri Zinio in Apple. _ Aplikacijo za Android in App Store lahko prenesete tudi popolnoma brezplačno in se začnete potapljati v španski gastro zemljevid.
Morda vas bo zanimalo tudi:
- 54 stvari, ki jih morate narediti v Castilla La Mancha enkrat v življenju
- Gastronomski spominki: kaj kupiti in kje v Castilla-La Mancha
- Na poti skozi La Mančo, kjer 'Amanece, kar ni malo' - 10 najboljših mest v Kastilji in La Manči: ker na koncu gremo vedno v gore - Dokončna aplikacija za gurmane: lansirali smo aplikacijo Gastronomic Guide 2015 - Prednosti biti Španec - Vsi članki Arantxa Neyra