Lignji na plaži na žaru
"Okestriral sem pismo in razmišljal o tem, kaj bi rad našel v restavraciji" , pravi chef Daniel Roca.
Ne, nismo v Barceloni, ampak v Lagasca 19, nov prostor, ki je bil pravkar odprt v Madridu, in katerega glavni cilj, z vsem, kar vključuje, je "naj se počutimo kot doma".
Restavracija, ki se nahaja v osrčju okrožja Salamanca, ponuja zelo pester meni, kjer Spoštovanje izdelka postane glavna osnova koncepta, ki obljublja, da bo obdržal vse, ki ga bodo poskusili. Zakaj? Zelo preprosto, še nismo stopili skozi vrata in Že razmišljamo o ponovnem preizkusu preostalih predlogov.
Lagasca 19: novi predlog Barra Alta v Madridu
Po uspehu Barra Alta in Masala 73 v Barceloni se César Guillen in Daniel Roca izkrcata v prestolnici z Lagasco 19.
Tiho, a varno pristajanje – Kdo potrebuje hype, ko imaš v rokavu takšne jedi?–, v kateri znanje in brezčasna klasika sobivajo s kreativnimi in mednarodnimi notami ter se materializirajo v** tapasih in porcijah, ki rastejo glede na število jedcev.* *
Toda ne ostanimo pri vratih, kot pravi Dani, "si doma".
Daniel Roca in Cesar Guillen
ZA ZAČETEK
Jedilnik Lagasca 19 se začne z okusnim razdelkom, tj ostrig-bar , kjer predlagajo naravna ostriga Utah nº3, topla ostriga in ostriga z omako.
Nadaljujemo z jedmi "za začetek", z nujnimi kot npr tatar iz pokrovače in jastoga na hrustljavi koruzni palačinki in guacamolu.
Prav tako ne smete zamuditi predjedi, kot so dve sveži solati, ena s kockami lososa Carpier in druga z repom modrega jastoga, ki ne naredijo nič drugega kot ratificirajo kakovost surovin, uporabljenih pri kuhanju.
Druge zelo dobre možnosti, ki jih želimo preizkusiti – začenjate razumeti, kaj mislimo z besedo »že razmišljamo, da bi se vrnili«, so ceviche iz sipe, jed, ki jo je navdihnila hladna kuhinja in tradicionalna morska voda iz Puglie (Italija) in mlačen Carpier lososov trebuh z gvakamolom.
Tatarska pokrovača in jastog
ODA KROKETU (BRAVO)
In kaj ne sme manjkati na tapas pojedini? Točno tako: kroketi. V Lagasci 19 predlagajo dva (in toplo priporočamo, da preizkusite oba): medeni kroket iz goveje pečenke in foie rougié ter kroket iz jurčkov s tanko rezino slanine.
Želite več? Krokete lahko ponovite ali pa se z njimi razveselite polenovke s črnim česnom in medeno majonezo (pozor, lahko povzročijo odvisnost).
Oddelek ocvrtih jedi vključuje tudi lignje na plaži po rimsko s tatarsko majonezo, ocvrtega primorskega petelina po tajsko in okusen brioš iz ocvrtih krač jastoga s svinjsko pečenko, hranjeno z želodom.
Kroketi iz pečenega mesa in foie rougiéja ter jurčkov s kopreno slanine
ŠTEDILNIK LASGASCA 19
V kuhinjah Lagasca 19, ki jih lahko vidimo zaradi odprte kuhinje, se je nujno treba ustaviti, saj dobrote, kot je npr. pero iberske svinje, hranjeno z želodom Joselito, bela telečja krača pri nizki temperaturi in rep modrega jastoga v enolončnici s trobento smrti.
Si lačen? Kaj pa dobra enolončnica, kot je tista iz Prašičji kasač brez kosti in uho s trsko ? Prav tako boste zagotovo zadeli goveje vampe s senderuelami ali iberske svinjske mesne kroglice Joselito, hranjene z želodom, s sipami.
In nismo mogli nehati poimenovati nem, priljubljena jed v vietnamski kuhinji ki služijo tukaj: dobro s hrustljavimi, na nizki temperaturi kuhanimi in kasneje popečenimi na svežem listu popka, karamelizirano čebulo z omako modena, arašidi in koriandrom; dobra v vegetarijanski različici s sam yangom. Dva grižljaja čistega okusa.
Hrustljavo čeljust nem pri nizki temperaturi
ZELO LEPO ADIJO (ALI RAJE KOT KASNEJE)
Priznamo: naročili bi cel meni (dvakrat ali morda tri), a smo pustili majhno vrzel za sladico, ki jo prepuščamo izbiri Daniju Roci, saj že vemo, da je prvovrsten gostitelj.
In ne razočara: izkušnjo v Lagasci 19 smo zaključili s čokolado z oljem in soljo, eno od zvezdniških sladic Barra Alta: čokoladna torta brez moke, čokoladni ganache, čokoladna omaka in naribana čokolada na vrhu, vse skupaj poplaknjeno z Arbequina EVOO in solnimi kosmiči. Neustavljivo.
Čokolada z oljem in soljo
REINTERPRETIRANI TAPAS IN FLEKSIBILNI OBROKI
“Klasična tapas restavracija na novo interpretirana, kjer porcije rastejo glede na gostje.” Tako se predstavlja Lagasca 19.
In to je, da je tukaj poleg odlične gastronomske ponudbe vse zasnovano tako, da je izkušnja večerje okrogla, saj porcije rastejo, da se prilagodijo lakoti ali številu jedcev.
Kako deluje? S skeniranjem QR kode na meniju lahko dodate jedi po želji in v želeni količini: solata za štiri ali pet, poljubno število kroketov itd.
»Predstavljamo jedi, ki se prilagajajo številu jedcev tako da lahko poskusite, delite in uživate v vsakem od njih,« pravi Dani.
Poleg tega obstajajo tri možnosti kot degustacijski meni s katerim je tudi enostavno uživati in spoznati predlog na zelo celovit način.
Oyster Bar: Naravna ostriga Utah št. 3, mlačna ali z omako
SUROVINA
»Pri pripravi jedilnega lista pomislimo na vse, kar bi kot naročnik želeli najti. Malo od tu in malo od tam s predpostavko vedno spoštovanja do izdelka,” pravi Daniel Rock.
Zato, začenši od dobra surovina je nujna in to dosegajo z ustvarjanjem odnosov zaupanja s svojimi dobavitelji, med katerimi so imena, kot so Joselito, Carpier ali Ostras Thierry.
Ekipa Lagasca 19 ima omembe vredne rezultate, saj so njeni člani prešli skozi kuhinje Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca ali Hermanos Torres.
Ekipa, ki nas pričakuje odprtih rok (in kuhinje) da uživamo v najboljšem izdelku, s porcijami, osebnostjo in neprekosljivim razmerjem med ceno in kakovostjo.
Se vidimo v okrožju Salamanca, v novi hiši Daniela Roca in odslej tudi naši.
Topel carpier lososov trebuh z gvakamolom