To je stava "novega" Ricarda Camarene
Pet let. Pet let, ko je bilo prostora za razvoj edinstvenega jezika ( ta govor tako Ricard, da ve, kako povezati kmeta z gostincem , v terroir z avantgardo in v restavracijo z najosnovnejšo srečo), Michelinovo ignoriranje, njegova razprava o juhah in prikaz edinstvene in prepoznavne kuhinje, zasidrane v spominu in okusu. Vedno: okus.
Postavantgarda - če obstaja - varno hodi z roko v roki s to peščico titanov brez vezi: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, fantje iz Mejorarja in Albert Adrià . In morda je bil Ricard edini, ki je potreboval prostor, enak svoji kuhinji. No, zdaj ga imaš.
Bombas Gens je kulturno središče v (delavski) soseski Marxalenes za njim sta José Luis Soler Vila in Vicente Todolí, nekdanji direktor Tate Modern v Londonu. Tako prijatelji kot stranke Camarene. A vseeno, pojdimo k poslu: prostor Restavracija Ricard Camarena Zasnoval jo je Francesc Rifé in zraste do skoraj tisoč metrov in več prostorov: bar, jedilnica, terasa z vrtom, odprta kuhinja in zasebno.
Neskončna zgornja meja in prepričanje, da je, prekleto dojemanje, gastronomska izkušnja neločljivo povezana z dejavniki, ki niso tisti, ki se dogajajo na krožniku: zvoki, tempo, prostor in dizajn. Ricard je sklenil krog in tako nam pravi.
Bombas Gens, je to nekako konec ceste (tiste gastronomske)?
Da, marsikaj se je zgodilo v teh letih, od leta 2004 do 2017 sem štirikrat zamenjal restavracijo in mislim, da ne bom naredil druge gastronomske vsaj 15 let, to je končna točka moje turneje po hrani.
In Michelin? Bodite iskreni… Ste v glavi pri tem prenosu?
Kot vsa leta. A to ni bilo del odločitve, novembra 2014 (pred dvema letoma) smo že vedeli, da pridemo sem. In glej: mislil sem, da ko se odpre, bom že imel drugo, to bo transfer z dvema zvezdicama.
Ricardova kuhinja se ni premaknila niti za joto od svojega zadnjega, veličastnega odra v Ruzafi: trmast z zelenjavo in valencijskim vrtom , obseden z uravnoteženostjo, začasnostjo, silovitostjo in vestnim delom z omakami.
Čarovnija restavracije Ricard Camarena
Ponovno vprašamo. Najprej je bilo delo s sredstvi, letos je očitno čas za omake... zakaj?
Ni bilo preiskano. Juhe so me začele nehati zanimati, ker jih imam zelo prevladujoče; Že zanima me svet omak : Nikoli mi ni bilo všeč, da so se tradicionalno uporabljale za pokrivanje izdelka in začeli smo jih uporabljati za izboljšanje.
Spreminja se gastronomska izkušnja, ki je zdaj razdeljena na tri dele : aperitivi v baru, vozli v jedilnici in kave na vrtu — in gotovost, da se soočamo z eno od velikih gastronomskih restavracij v Španiji.
V PODATKIH
RICARD CAMARENA RESTAVRACIJA
Naslov: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Cene:
Ricard Camarena doživetje, 150 evrov
Degustacija, za 120 evrov
Opoldne, za 55 evrov.
Sledite @nothingimporta
Restavracija Ricard Camarena