Zakaj nam je panettone tako všeč?
The Božič v Španiji Pred nekaj leti se je odločil povabiti še eno večerjo. V zadnjih dveh desetletjih smo na mizah božičnih praznikov opazili, kako so mantecados, marcipan in nugat delali prostor novim obiskovalcem iz drugih držav, ki so želeli prispevati k jesti božič na drugačen način . In eden od teh gostov je bil Panettone , ki je pri nas bolj sramežljivo vstopil, v zadnjem desetletju postal stalnica.
Panettone je bil majhna ekstravaganca, zaradi katere se je marsikdo spraševal, ali bo ta velikanski "kolaček" samo prehodna moda ali pa bi ostalo . Nismo vedeli, da se je moda panettona že utrdila v državah, kot je Peru , kjer to božično slaščico žrejo že pol stoletja, tudi svoje različice.
OD PRILOŽNOSTI DO KULTA
Panettone, kot vse univerzalne sladkarije, ima goro legend o njegovem izumu. Kar je jasno, je to sladkarija izvira iz Milana . Obračamo se na velikega pisatelja Stanislao Porzio , ki je leta 2007 uvedla bistveno za naše knjižnice: “ Il panettone: zgodba, legenda in skrivnost glavnega junaka Natale .
Panettone, od priložnosti do bogoslužja
Porzio nam pove, da kljub pomanjkanju zgodovinske gotovosti, sladkarija postane priljubljena v petnajstem stoletju v Milanu , natančneje na božični večerji vojvoda Ludovik ali, zaščitnik Leonarda Da Vincija, je bila sladica uničena na posledično zmedenost vojvodinega kuharja.
Očitno se je enemu od kuhinjskih pomočnikov uspelo domisliti sladek kruh s tistim, kar je našel v shrambi in nekaj ostankov (suho sadje, maslo in moka) .
Rezultat je bil kruh ki je bila postrežena ob koncu večerje in ki je vojvodo tako osvojila, da se je odločil sladico poimenovati po ime mlade osebe, ki je prišla na idejo , ki naj bi bil "Toni". Sladka bi se zapisala v zgodovino z imenom “Tonijev kruh” kar bi skrajšali v 'panettone'.
Z leti se je izpopolnil do skoraj marsovske ravni. originalni recept Ni bilo jajc ali masla, vendar morate razumeti, da se v šestih stoletjih okusi spreminjajo in različne regije sladkarije skušajo prilagoditi svojemu lokalnemu proizvodu.
To se je zgodilo s panettonejem, ki je prav tako doživel spremembo receptov v državah, kot je tista, ki smo jo omenili o Peruju, pa tudi v Argentina ali Brazilija. Za Italijo so to države, ki porabijo (in pridelajo) največ panettona.
Poleg tega ima panettone svoj letni festival. Zadnji vikend v novembru je Ponovno panettone v Milanu , poklon slavni italijanski slaščici, ki letos praznuje že dvanajstič in nagrajuje najboljši panettone v Italiji.
Letos v kategoriji ustvarjalni panettone, tvegana stava je zmagala, panettone slan ingver in žafran.
BES PANETTONEJA V ŠPANIJI
V Španiji panettone prišel je, videl in zmagal . Pravzaprav gre za sladico, ki je narejena z veliko pozornostjo in predanostjo. Zmagovalec najboljšega obrtniškega panettona v Španiji leta 2017, Oriol Balaguer , nam je povedala, da gre za zahtevno slaščico, ki zahteva veliko potrpljenja za njegovo izdelavo.
»Običajno traja nekaj dni, da naredimo dober panettone. Skrivnost je imeti a dobra surovina, kislo testo e, ki ga morate razvajati kot otroka in visoke doze potrpljenja. Aja, ko so pečeni pa jih obrnite, da ne izgubijo volumna.” Oriol pripoveduje.
Današnji panettone je vključen tako raznolike sestavine, kot so toffee, bela čokolada in celo pistacija . A brez dvoma je klasika tista, ki zmaga za mizo,
Letos je najboljši obrtniški panettone v Španiji prevzela pekarna iz Barcelone Pekarna Cloudstreet _(Roselló, 112) _, s panettonom, za katerega se je odločil gostota v teksturi in okusu , ki se odmika od klasičnih "očes" drobtin, tako značilnih za to sladico.
In če se še sprašujete kaj kombiniramo z dobrim panettonom , odgovor je jasen: z vročo čokolado , brez dvoma. Seveda se to dogaja tukaj v Španiji in Južni Ameriki, ker v Italiji ni tako (razen če si otrok). Tam ga običajno spremlja lešnikov liker ali sladko vino , čeprav se za zajtrk mnogi odločijo, da ga spremljajo s kavo ali macchiatom.
ZELO PRO PANETTONES V 2019
Pekarna Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. Že samo dejstvo, da je najboljši obrtniški panettone v Španiji za to leto 2019, je povzročilo a stampedo v to pekarno, da bi dobil izvod . Njegov klasični panettone je bolj dosleden, s kompaktno drobtino, narejen iz ekološki izdelek in moko, pripeljano iz Italije. Prislužil si je biti najboljši letos prostoročno, morda to 1926 pečica ki je v tebi bodi tvoj talisman.
mala vojvodinja (Ferdinand VI, 2. Madrid). Ne morem zgrešiti panettonijev citat. The Mojster Balaguer nas vsako leto ne neha presenetiti s panettonom, ki je a avtentično umetniško delo.
To leto, poleg klasičnega panettona z giandujo in čokolado , se je odločil za novost z malinovim, ki nas je precej presenetil. Seveda boste iz la Duquesite odšli s panettonejem in dobro pestjo čokoladnih palm. Opozorjeni ste.
La Duquesita Panettone
Moulin čokolada (Alcalá, 77. Madrid). Povsem nemogoče je priti pred vrata Moulin čokolada , in naj vas ne zanese vonj, vstopite in izgubite razum. Morda najbolj šik slaščičarna v prestolnici ima panettone, ki je škandal, narejen iz 70 % čokolade Guanaja in pomaranče Agrimont. Na vrhu pa krona iz mandljev, ki daje poseben pridih, ki ga naredi drugačnega. Od desetih.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Vedno je bilo vsem na ustih zaradi dobro narediti v svetu panettona. Družina slaščičarjev iz 1777 , Juanfran ne preneha z inovacijami in ni presenetljivo, da se veliko ljudi iz Valencije preseli v **Aspe (Alicante) **, da bi se dokopali do enega od njegovih čudes.
Od čokoladnega nadeva do nugat in pomarančnega nadeva, ne da bi spregledali klasični panettone s sadjem, ki je preprosto spektakularno.
Klasični panettone Juanfrana Asencia
Paco Torreblanca (Petrer in Alicante poleg njune spletne trgovine -panettone naročite pred 19., da ga boste imeli doma za božični večer-). Klasika med klasiki, od slaščičarskega mojstra, ki je bil priznan kot najboljši panettone na svetu zunaj Italije in imenovan za ambasadorja panettona.
Hiša Losito _(Ulica Zurbarán 7, Madrid) _. Z marron glacéjem in kapljicami temne čokolade. tudi na voljo za celiakijo.