Skrivna večerja v Parizu pri Un Artiste à la Table
Laurie in David sta pravkar prispela v Pariz za nekaj dni. Ljubitelji kulinaričnih dobrot se nocoj odpravite večerjo v zelo posebno mesto . Ne, ne gre za najnovejši eksperiment Alana Ducasseja ali restavracijo z Michelinovo zvezdico; je on speakeasy Hidden Kitchen, katerega čakalna lista doseže 5 mesecev, kar je primerljivo z najboljšo restavracijo na svetu. Pestra paleta tujcev in jedilnik, ki sta ga pripravila dva virtuozna ameriška kuharja, pričakata naše prijatelje v stanovanju v središču Pariza.
Hidden Kitchen je največji eksponent razcveta skrivnih restavracij, ki je bil mogoč predvsem zaradi novih oblik širjenja preko spleta, predvsem Facebooka, Twitterja in tematskih blogov.
Kako se rodijo skrivne restavracije. Rešitev iz krize?
Zanimivo, vse kaže na Kuba kot izvor tovrstne pobude. »Paladares« (tipične kubanske restavracije v zasebnih domovih) kot ideja o restavraciji v zasebnem prostoru so se začele širiti kot sredstvo za preživetje v gospodarskem kontekstu, ki ga zaznamujejo ameriški embargo in ostri omejevalni ukrepi kubanske vlade. .
In spet kriza kot ozadje daje prednost širjenju skrivnih restavracij v Buenos Aires leta 2003. Brezposelni amaterski kuharji in profesionalni kuharji začnejo ponujati večerje na svojem domu kot način preživetja.
Pred kratkim, leta 2009, Evropi , predvsem London ta trend pozdravlja z velikim navdušenjem. Finančna kriza in potrošnik, razočaran nad visokimi cenami, spodbudita številne posameznike, da ustanovijo tajna podjetja na svojih domovih. Kot komentira Tony Hornecker, ki vodi eno najbolj znanih skrivnih restavracij na londonski sceni: "preden sem odprl The Pale Blue vrata, nisem imel niti za jesti čebule, zdaj pa vsaj dostojno živim."
Vrste skrivnih restavracij
Čeprav je bil izvor skrivnih restavracij ponujanje cenejših alternativ, se je podzemna restavracija danes tako razvejala, da nabor možnosti sega od najpreprostejših, v katerih vsak prinese svoje vino, do najbolj prefinjenih, kjer plačate do več kot 100 evrov. Tipologij je več: najdemo skrivne restavracije, ki so »odprte« več noči na teden; drugi, kot je primer Hush-Hush Garden v Lizboni, ki organizira dogodke dvakrat na mesec.
Običajno imajo tajne restavracije določeno lokacijo: v večini primerov zasebno hišo. Toda v zadnjem času t.i pop-up restavracije , ki se pojavijo kjer koli ter po potrebi spremenite lokacijo . Lahko je umetniška galerija, veranda, podeželska hiša ... V Londonu skupina WhizzBangPop redno organizira tovrstne dogodke.
Rachel Khoo zaključuje podrobnosti svojega jedilnika
Zakaj so postale tako modne?
Kot nam pojasnjuje Msmarmite Lover, radoveden psevdonim enega od pionirjev tovrstnih restavracij v Londonu, »vedno več ljudi išče drugačne in manj komercialne možnosti ; želijo odkriti nekaj resnično edinstvenega in le redkim dosegljivim.« Bistveno vlogo igra tudi zamisel o skrivnem, skrivnem: »Svojim strankam rečem, da naj, če pride policija, zapojejo 'Happy Birthday' in se pretvarjajo, da praznujemo zabavo. , in takoj vidim zadovoljstvo na njihovih obrazih.«
Vendar pa je za druge ideja o ekskluzivnost je bistveno. Kot komentira Krista iz tematskega bloga Londonelicious: »Šla sem v eno od teh restavracij, kjer je na voljo govorna ponudba, in kuhar je prišel z vsako jedjo, da bi razložil sestavine in kako jo skuhati. Pogovarjal se je z vsemi nami. Počutila sem se posebno."
Kako poiskati restavracijo s streho?
Čeprav je nekoč le izčrpno iskanje po spletu in ekskluzivna 'od ust do ust' omogočala, da so bili znani, je danes uspeh tega fenomena obstaja več spletnih mest, namenjenih razširjanju teh restavracij : Supperclub Fan Group, ki ga sponzorira Msmarmite, je nedvomno izhodišče za raziskovalce tega trenda; Casa SaltShaker je še ena dobra referenca.
In če si upate ustanoviti svojo skrivno restavracijo ...
Sama Msmarmite, prava oboževalka tega pojava, je ustvarila 'Clandestine University', kjer daje praktične lekcije vsem, ki jih zanima ustvarjanje lastne tajne restavracije. Morda bi morali vprašati gospo Msmarmite, Kdaj tečaj za tiste, ki jih zanima Španija?
NAŠ IZBOR
Pionirji
Skrivna sestavina Horton Jupiter - gostite 10 gostov na svojem domu po nizki ceni 10 GBP.
Podzemna restavracija: nastala, ko je mati samohranilka v iskanju dodatnih sredstev leta 2009 ustvarila to skrivno restavracijo, katere ime je postalo generično ime kategorije. Ime podjetnika ni moglo biti drugače kot Msmarmite Lover.
najuglednejši
Skrita kuhinja: pristen m_ust_ v mestu svetlobe. Na žalost sta se Laura in Bredan, njuna kuharja, odločila zapustiti podzemni svet in odpreti 'običajno' restavracijo. Torej, zainteresirani morate pohiteti.
Najbolj izvirno
Un Artiste à la Table : ponuja gastronomijo, a tudi umetnost. Na underground sceno francoske prestolnice so prodrli dve Španki in ameriški kuhar. Ekskluzivna gurmanska večerja v tipičnem pariškem stanovanju in možnost, da jo delite z lokalnim umetnikom: slikarjem, kiparjem ali filmskim režiserjem, ki bo svojo umetnost razstavil iz prve roke pred vsemi gosti.
Bledo modra vrata: eden od trenutnih občutkov v Londonu. Natakarji, oblečeni kot Drag Queens, in absolutno underground vzdušje v tem večernem klubu, ki ga vodi umetnik Tony Honecker
Vrhunec skrivnosti
Najbolj varovana skrivnost. 'P' (izrecno nam prepoveduje omenjanje njegovega imena) stoji za eno najbolj radovednih skrivnih pobud (katerega imena spet ne moremo razkriti). Vsake toliko 'P' in njegova žena organizirata skrivni dogodek na nedoločenem mestu v Parizu. Njegovo povabilo doseže natančno izbran seznam ljudi, udeleženci se lahko dogodka udeležijo samo enkrat, nikoli ga ne morejo ponoviti. Na koncu večerje lahko pustite kontakt treh oseb, ti kontakti bodo sestavili nov seznam gostov za naslednji dogodek. Nemogoče ga je najti na internetu ali kjerkoli!
*Opomba: sem na seznamu za naslednji dogodek. Obljubim, da bom povedal vse!
Za kosilo in samo za dva
La Petite Cuisine à Paris : Vodi jo Rachel Khoo, ki piše svojo tretjo knjigo o klasiki francoske kuhinje, in da bi preizkusila recepte, je prišla na idejo o ustvarjanju mini restavracije v svojem domu. Nekajkrat na teden dva človeka z veseljem okušata, uživata in komentirata nove gastronomske stvaritve te v Parizu živeče Angležinje.
Tudi naši sosedje se prijavijo
Hush Hush Garden: ponuja večerjo na vzvišenem vrtu v osrednji soseski glavnega mesta Lizbone. Susana, po poklicu vinarka, nas navdušuje s tipično portugalsko kuhinjo, nezahtevno, a okusno in obilno, ter vini, ki se odlično podajo. Najboljše, sproščeno vzdušje in zgodbe gostiteljice, ki bo poskrbela, da se boste v hipu počutili kot doma.
La petite cuisine, restavracija samo za dva