Bolivijsko meso, okusno ...
Kdo bi nam rekel, ko smo kot nedolžne duše prepevali tisto veliko pesem iz Sezamove ulice: "Me and my llama, well, his name is, let's go to the dental clinic...", da na koncu bi pojedli našega lepo pečenega prijatelja , kot so te dni storili vrhunski športniki Dakarja v Uyuniju (Bolivija).
To zato? ker je že novo eksotično meso, ki je doseglo nekatere menije najboljših restavracij ostati. Njemu v prid: ima več beljakovin kot mnogi drugi in nizko vsebnost maščob (celo manj kot piščanec). Njegov okus je slasten, predvsem pa drugačen in edinstven . In ker se svetovni gastronomski trend vrača k izvorom, je ta starodavna andska avtohtona jed dobila zasnovo (predstavljajte si možnosti karpača iz lame, na primer).
Restavracija Gustu, zibelka bolivijskega gastronomskega gibanja
Toda dražba paradižnika in pravi razmišljajoči um vse te bolivijske gastronomske (in družbene) revolucije je bil eden najboljših kuharjev na svetu, Claus Mayer (kopenhagenske Nome), ki jo je Bolivija izbrala za namestitev tistega, ki predvidevajo, da bo nova najboljša restavracija na svetu ali da bo kmalu med najboljšimi.
Claus obiskuje Bolivijo od leta 2012, raziskuje, preizkuša, preizkuša ... da bi ponudil ključe nove bolivijske kuhinje. S kuhinjo kot zastavo je Claus Meyer mnoge mlade črtal z bolivijskega seznama brezposelnih, iz dolgčasa in popolne negotovosti. prepričan, da visoka kuhinja je lahko družbeno orožje prvega reda (po podobi in podobnosti tega, kar počneta naša Ferrán Adriá in Gastón Acurio v Peruju), je Meyer najprej ustanovil fundacijo The Melting Pot, s katero je v svoji državi npr. s kuharskimi tečaji izboljšuje kakovost življenja zapornikov v zaporu v Kopenhagnu ki jim pomagajo pri vključevanju v družbo.
Pacai, polnjen z ganachejem in pasijonko
Nato bi pristal v soseski v južnem delu La Paza, v kraju Calacoto, kjer je že leto dni odprta restavracija Gustu. Pri Gustu so bolivijski izdelki absolutni protagonisti. V svojih treh degustacijskih menijih s 5, 7 in 12 hodi z bolivijskimi vini seveda ponuja jedi iz kokinih listov do rib iz amazonskih rek, skozi znamenito lamino meso. In prigrizniti malo kasave zonzo (okusna torta iz kuhane kasave) , humitas (zavita koruzna pasta), masaco con charque (jed na osnovi banan z dehidriranim mesom) , tucumanas (mesne empanade matambre) , salteñas (druga vrsta mesnih empanad) , piščančji anticuchos (vrsta nabodala), chola sendviči...
Kandirana rdeča pesa z gladkim krompirjem in hrustljavim hibiskusom.
Poleg tega letos na Madrid Fusión (od 27. do 29. januarja) dva predstavnika Gustuja, Kamila Seidler in Michelangelo Cestari, obljubljata, da bosta zelo podrobno predstavila ključe te nove uspešne kuhinje, ki želi biti del južnega gibanja. Ameriška kuhinja, ki se razvija z delom negorljivega Gastón Acurio, perujski super kuhar, z restavracijami v Limi, Madridu, Bogoti, Santiagu de Chile in slavnim D.O.M Alexa Atale v Sao Paulu.
_ Morda vas bo tudi zanimalo..._*
- Nastajajoče sile na mizi I: Mehika
- Nastajajoče sile na tabeli II: Peru
- Nastajajoče sile na tabeli III: Brazilija
- Nastajajoče sile za mizo IV: Tokio
Tucumanas, bolivijski cmoki