siri za ljubezen
z sir Polovičnih ukrepov ni, jih ni. Vau, ne predstavljam si, da bi kdo na vprašanje za milijon dolarjev odgovoril s "pachín, pachán": imaš rad sir?
In to je, da so res pomembne stvari, ali pa ga ljubite z absolutno predanostjo in navdušenjem (»Pozdravljeni, ime mi je Jesús Terrés in odvisen sem od sira« —»Radi te imamo, Jezus«, govori skupina ljudi, ki sedijo okoli mene v zboru, medtem ko moški v belem plašču beleži zapiske in grize pokrovček pero, kot da bi bil abstrakten v svojih stvareh) Ali pa ga preziraš kot nekdo, ki prezira zaničljive šefe: cvetača, volčji bob ali Donald Trump. Bog se te usmili.
Pojdimo na sire Jose Manuel Manglano , saj danes ne bomo govorili o tistih nezaželenih mlačnih in 'mrzlih prsih', ampak o dobrih ljudeh, nora in nora na sir kot večni nasmeh, ki te čaka zadaj Manglano delikatese na osrednji tržnici Valencie in Mercado de Colón (od 1945), dedič stoletne družine trgovcev in ki je po mojem mnenju ena najboljših sirarn na svetu; In bil sem pri nekaj. To so njegovi najljubši siri:
BRIE DE MEAUX
Kombiniranje drugačna tekstura, kremasta in nekoliko elastična, z naravnim penicillium candidum, intenzivno aromo oreščkov in okus masla in oreščkov, ob stalnem presenečenju nad odtenki (odvisno od letnega časa, v katerem nastaja) sira z obrtniško filozofijo in surovega mleka.
ODBOR 24 MES
Si predstavljate sir, ki za izdelavo potrebuje več kot 400 litrov mleka? Comte, of surovega alpskega kravjega mleka izdelano v gorovje Jura , je sir nekaterih 35 kilogramov.
Ker gre za kuhano in stisnjeno pasto, bomo dobili preveč elastično teksturo, če ne izločimo velikega deleža sirotke, ki je v mleku. Če odstranimo 9 od 10 delov mleka, bomo pustili visoko vsebnost maščobe, ki bo odgovorna za eno najbolj maslenih tekstur. sira, zorjenega več kot 24 mesecev.
The priokus popečenega suhega sadja zaokrožuje kot enega najpopolnejših sirov na svetu.
TORTA SERENA
The surovo mleko merino ovac Badajoz je bogato z odtenki vseh vrst zaradi zelenih pašnikov tega območja; ampak ja tudi uporabljamo naravno sirilo osata da ga fermentiramo, zagotavljamo občutke in edinstvene nianse, kisle in grenke dotike impresivne žive narave.
Bakterije in fermenti, ki pretvarjajo njegova tekstura je ena najbolj kremastih na svetu, Izdelujejo tudi ta obrtniški izdelek iz regije La Serena eden izmed odličnih mehkih ovčjih sirov.
Munster
MUNSTER
Prej ni bilo sredstev za ohranitev, ki ne bi bila naravna. V primeru mehkih sirov iz Alzacije, kot je Munster, se borijo proti napadom žuželk drgnjenje sirov vsaj štiri dni v prvem tednu življenja z žganjem s tega območja . Zgodilo se je, da je ta metodologija iz surovega kravjega mleka vzgojil vse naravne nianse okusa , izboljšanje okusov in prinašanje novih, kot so kovinski pridihi in pridih popečenega masla.
Danes te metode konzerviranja niso potrebne, a če jih ne bi natančno ponovili, bi dobili sire, popolnoma drugačne od originalnih. torej sir za sirom še vedno drgnemo ročno, da dosežemo neponovljiv rezultat in močno intenzivnost.
CABRALES THE TEYEDU
Rafinerija sira je v Španiji malo znana, vendar v Tielveju (Asturija), Pepe Bada izbira najboljše kose in skrbi zanje, jih izobražuje in razvija, dokler ne doseže drugačnega Cabralesa, poln zeliščnih in metinih odtenkov, z zelo nenavadno kremasto teksturo in fascinantno homogenostjo penicilija. Rezultat, dajejo agresivnemu siru eleganten značaj.
Pogovarjamo se tudi s Clara Diez, pred Kmetijski sir poleg Ruben Valbuena (iz Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan in La Jarradilla in tudi eden najbolj pristnih in svobodnih glasov v panorami fermentiranega mleka.
Klara Ten
Clara govori o vesolju sira z istim spoštovanje in navdušenje kdo to počne na področju arhitekture, oblikovanja, glasbe ali obrti. To je, da postane enako: ljubezen do dobro opravljenih stvari. Njegovi najljubši siri so:
ESPARTO
Lasten recept prednikov madež ki pa ne sodi (in se ponaša) z ZOP. Recept po meri oblikoval Felix Iniesta ohraniti lastno tradicijo La Manche in dodati pridih, za katerega sirar meni, da (družinska dediščina) dobi kot rezultat sladek sir, s praženimi notami, predvsem pa zabaven in enostaven za uživanje.
JUŽNO GORJE
Skorja oprana. Bodonal de la Sierra (Badajoz). To je sir, o katerem se je toliko govorilo na zadnji degustaciji, ki smo jo organizirali v okviru španskega projekta širjenja sira Es Queso.
Mlad zakonski par, ki se je naselil v gorah Extremadure in prepričan, da da, lahko se proizvaja ob spoštovanju naravnih ritmov in oskrbuje svojo sirarno z viri, ki ji jih daje na razpolago narava.
KOZJI CVET
Pripravila Judit in La Seu d'Urgell, ta novi red sirar nima sirarja; dela ''doma'' druge in sire zori v majhni kleti v lastni hiši. Rezultat: majhne serije odlični siri, plod počasnega dela in poznavanja mleka.
GAROA
Za tem stojita Jon in Martina v Zerainu v Guipúzcoi svojevrsten sir, saj ga izdelujejo le v mesecih, ko se njegove ovce pasejo v dolini , jeseni in pozimi. Po hladni sezoni pridelujejo zgoraj, v gorah, kjer zaradi trave njihovi siri pridobijo popolnoma drugačne lastnosti.
BROOJOS CANTAGRULLAS
Plesniva skorja, kremasta, dva meseca zorenja, surovega mleka in zelo zeliščnih nians in ne nujno čisto.
Naj živi sir!
Ljubezen do sira na prvi pogled