Ni slabega časa za jesti argentinsko empanado
Hotdogi, dipi, takosi in tudi večni hamburgerji že zdavnaj niso več trend finger food In začele so se ponavljati.
Zakaj pa smo nenadoma navdušeni argentinske empanade in, ne da bi se tega zavedali, so osvojili naša srca in postali najljubši kulinarični greh?
Danes je njegov dan in zato se mu želimo malo pokloniti kreolski prigrizek in se potopite noter, da odgovorite na to vprašanje.
Malica ali večerja, izbirate sami.
OD SREDOZEMLJA DO PAMPE
Izvor empanade ni nov. Verjetno sega v nekaj stoletij pred Kristusom v starodavna Mezopotamija . Grki so jih pogosto jedli. , v bistvu iz istih razlogov, kot to počnemo zdaj: so okusni, se dobro obdržijo, so enostavni za transport in zelo vsestranski, zelo visoke kakovosti v teh dneh, ki jih živimo. Tudi zato jih marsikje še naprej jedo v različnih oblikah.
Empanada (ali kakorkoli se je takrat imenovala) je prišla v Ameriko iz rok osvajalcev in ko je bila tam, se je začela prilagajati nove sestavine in oblike izdelave do ustvarite nov izdelek z lastno osebnostjo.
Argentinci so, tako kot že pri tangu in nogometu, postali mojstri (tudi v prodaji) in naredili so svoje empanade znane in zaželene.
Škatla empanad: jesenski komplet za preživetje.
Še pred kratkim jih kupiti v Španiji ni bilo enostavno, v zadnjih mesecih pa živijo svoj veliki trenutek , po uspehu med zaprtjem in predvsem po zaslugi tistega, ki nam jih je dobavil: Malvon , podjetje, ustanovljeno leta 2017 v Madridu in ki je že " vodilna franšiza argentinskih empanad po prodaji in številu trgovin v Evropi «, kot pojasnjuje Claudia Briandi, njena kuharica in kreativna direktorica.
MESA, DA, PA NE SAMO
Čeprav ne obstaja ena, ampak tisoč sort, če govorimo o tipična argentinska empanada označujemo tisto, narejeno iz testa na osnovi moke. V tujini so najbolj znani tisti polnjeni z mesom (v kateri koli različici), obstaja pa cel klasični repertoar, ki vključuje tudi piščanec , to od Šunka in sir , to od šunka in čebula , to od špinača in od humita (sladka koruza z belo omako), ki jih skuhamo pečica (Slog preskoka) oz krompirček (slog Tucumán)«, ki so že desetletja prisotni v vsakdanjem življenju Argentincev, pojasnjuje Briandi.
Dvobarvna klasika: šunka in sir.
tiste mesne Pripravljajo jih po vsej državi, vendar to ne pomeni, da so v La Rioji enaki kot v Patagoniji ali v Córdobi kot v Buenos Airesu. Vrsta mesa je različna (različni deli teletine, kozlička, jagnjetina ...) in način rezanja (stroj ali nož), različna je vrsta pečenja (peč ali ponev), velikost in sestavine tudi. in začimbe (od jajc do hrušk do vina in od paprike do sladkorja v prahu). namreč skoraj vse se spreminja.
The Tucuman , na primer, je narejen iz narezanega govejega zrezka, čebule, dušenega česna, kumine, popra in paprike ter kuhan v glinena peč ; medtem Salteña Nadevan je z enolončnico z nožem narezanega mesa, kuhanega v goveji maščobi s čebulo, papriko, mletim čilijem, trdo kuhanim jajcem, kuhanim krompirjem in zelenim delom mlade čebule in je prav tako pripravljen v isti pečici. The Catamarcan (iz severozahodne Argentine, ki že meji na Čile) je narejena iz kozjega mesa. The patagonski , s tisto znamenitih jagenjčkov, začinjenih s čebulo, dimljeno feferonico in porom, lahko pa tudi ocvremo.
Malvonske empanade
notri Rioja rabljeno je meso zadka zmešan z olivami, krompirjem, papriko, trdo kuhanim jajcem in rozinami ter v Cordova nadev je mleto meso in lahko vsebuje sladkor v prahu ter korenje ali hruške, kuhane z rdečim vinom in nageljnovimi žbicami.
In v Buenos Aires ? Kot glavno mesto je njegov recept združitev vseh različic, običajno s strojno mletim govejim mesom, začinjenim z zeleno čebulo, lovorovim listom, sesekljano papriko, trdo kuhanim jajcem in olivami, ki se lahko kuhajo v ponvi ali v pečica. Tudi, tako kot dobra porteña, so bolj "povečane" kot ostale. Oprostite, večji.
Tiste mesne, običajne.
KO JE 13 ŠTEVILO
Eden od znakov na prvi pogled obvladovanja ugriza, ki nas skrbi, je odboj , »znanost« o izdelavi gub, s katerimi se zapre pita. Tematika ni nepomembna zadeva, od nje ni odvisna le estetika posameznega dela, temveč tudi sočnost njegovega polnila. Po besedah kuharja: "Vsaka empanada mora imeti med 13 in 15 krat tako da imajo pravo velikost, ne premajhne ne prevelike, čeprav je idealno število 13". Tukaj ni vraževerja.
malvon empanadas
VEDNO JE PRAVI ČAS, DA GA ZADETE
odlično je vsestranskost To je ena od velikih prednosti argentinskih empanad, saj jih lahko postrežemo pri katerem koli obroku, od zajtrka do večerje, in jih jemo kot prigrizek ali glavni obrok. Kot smo že povedali, se dobro obdržijo v času, dobri so na sobni temperaturi ali topli in ohranjajo svoje lastnosti nedotaknjene več kot 48 ur . Lahko jih tudi jemo kjerkoli ali pa jih vzamemo s seboj za piknike ali prigrizke.
Toliko narejenih vrlin med zaprtjem se bo njihov jok pospešil in začeli privabljati nove potrošnike. "Ne samo v Španiji, ampak po vsem svetu: trend hitre prehrane se že nekaj časa razvija v smeri potrošnikov, ki se zavedajo bolj zdravega življenjskega sloga, ki jih bolj zanima poznavanje izvora tega, kar jedo, in poznavanje načina predelave." , pojasnjuje Briandi.
V tvojem pismu je vsega po malo, 18 okusov , tako tradicionalni recepti za kreolske empanade kot novi predlogi, vsi narejeni vsak dan z naravnimi proizvodi in na obrtniški način. Med prvimi tisti iz meso (blage in pikantne), tiste iz Šunka in sir, tuna Y prašiček (počasi kuhana svinjina z achiote čilijem); v drugem roquefort in hruška val kapreze (sir mocarela, paradižnik in bazilika). Naročiti jih je mogoče posamezno ali v personalizirana pakiranja po 2, 6 ali 12 enot.
Če že moramo preživeti napol zaprto zimo, naj bo to doma z argentinskimi empanadami.