2013: da tablam
Videli smo zaton velikih klasikov -Jockey, Balzac ali El Chaflán so zaprli- in z njimi je umrl določen način likanja prtov, dela. Videli smo, kako avantgarda ne samo da ni ugasnila, ampak je eksplodirala v lonček novih poti. Avangarde ni več. Kolikor je zvezd na gastronomskem nebu, je toliko avantgard: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León ali Muñoz. Morda je moral oče zaploskati, da so kokoši poletele. Kdo ve.
Videli smo, kako smo iz gastrobarov zahajali v neo-taverne, kako je gin tonik mutiral v enolončnico in zelenjavo prek iPhona prispela domov. Videli smo prašiče, ki so leteli nad Madridom, tri zvezde so pristale v Déniji in kako je gurmanski hamburger kraljeval na straneh kulinaričnih trendov. Zaključek? tale: to je bilo leto "sosedske visoke kuhinje".
Kaj nam prinaša leto 2013?
1. OBSTAJA AVANTGARDA
V post-bulli dobi končno ni potrebe za skrb. In ko je pot tehno-čustvene kuhinje izčrpana (hvala bogu), se poti Paco Morales (z vrta na mizo), David Munoz (fuzija in čustva), Josean Alija (ekstremen minimalizem), Andoni Luis Aduriz (odsev) in mnogi drugi so več kot razburljivi.
dva. POZNAVANJE
Morda je kriva kriza, morda je to povezano s padcem petih vilic in visokega grba na mizi. Bistvo je, da je vse pogosteje opaziti, kako se rojevajo »drugi tip« obratov: restavracije, kot je Motha (nekatere zelo moderne rustikalne), kavarne, kot je Olivia, poskrbi za vas ali Ubik café ali bistroji, kot je Canalla. Ročno poslikane table, kolesa, knjige, zofe, kužki in ljubezen, veliko ljubezni . In zdi se, da v družbi, katere družinsko jedro se razgrajuje bolj kot krompir v rokah Adrià, potrebujemo gostilno, da je malo naš dom. Ponovno.
Bar Aromando Bistrot
3. IZ PISMA
Tržna kuhinja, ampak zares . In to je, da je bil izraz 'tržna kuhinja' tako napačno obravnavan, da se sploh ne spomnimo več, kaj je pomenil; sezonska kuhinja, kaj pridelajo lokalni kmetijci in prodajajo na tržnicah, kaj se "dotakne" konzervansov "vse je dovoljeno" in tune, ulovljene v Tuniziji. Po teh pravilih je kartica nepotrebna. Jaz igram. Morda je najboljša posledica ta naučili se bomo (ker ne vemo), da ima hrana, ki jo jemo, letne čase . Buče januarja in romb marca itd.
štiri. GASTROnavti
Bolj kot dobro je zapisala Brenda Otero, vzpon novega tipa gastronoma: »Gurmani 2.0 ali gastronavti, kot jih je krstil britanski tisk. Mlad, obseden s hrano in tehnološko podkovan . Nova vrsta gastronomskih poznavalcev, ki ne štejejo Michelinovih zvezdic, se ne posvetujejo z vodniki za prosti čas ali obožujejo dive kuhinje. Oni poiščite mobilne kuhinje prek Twitterja , za tajne restavracije izvejo po zaslugi skupin na Facebooku ali pa vedo, kaj naročiti v kitajski restavraciji z nerazumljivim menijem po zaslugi svojega spletnega dnevnika". Oh, in fotografije. Če fotografije ni, vaš recept ni vreden počenega groša. Gastropisec: Evernote Hrana je ljubezen.
5. VEČ KOKTAJLOV
Meje med koktajl barom in restavracijo so porušene. In to je, da Albert Adrià ponovno visoko nosi baklo za to, kar prihaja. Z Inopio je odprl prepoved gastrobarov, iz rokava potegnil koncept 'sosedske visoke kuhinje' in z 41 Grados to počne s koktajl restavracijami. **Na široko razprite roke, da združite svoj hamburger z gin tonikom**, ker se boste letos naveličali.
Gin tonik in hamburger: dogaja se
6. BOLJ ORGANSKO, BLIŽJE
Vina, meso, zelenjava in celo ekološko pridelan sladoled . Izdelki brez pesticidov, brez transgenikov in brez antibiotikov. Od lokalnih pridelkov, od tu, zelo blizu. In že dolgo je minilo, odkar je ta izbira veliko bolj povezana z užitkom - pristnimi vonjavami in okusi - kot pa s tisto zastarelo hipijevsko dobrodušnostjo, v katero so ljubitelji ekološke pridelave vedno bili vpeti. Hipiji ne.
7.**MAJHNI KROŽNIKI (IN NA SREDINO)**
Čas je za jedi, prigrizke, predjedi in prigrizke. Tapasi, bari in skupne mize . Zrezka in koncepta 'drugega' krožnika je konec. Hegemonija francoske tradicije tudi na jedilniku se ni končala le v visoki kuhinji, končala se bo tudi v barih, restavracijah in tavernah. Potrošnik želi deliti in poskusiti -številne- jedi.
Majhne in naravne jedi
8. TO JE BABEL
Leto 2012 je bilo leto Peruja (Gastón Acurio, ceviche in -ays-pisco sour) in letos bo leto Singapur (Muñoz, to je tvoja krivda), Vietnam (pazite na The Ginger Loft) in še posebej iz Mehike. In ne bi smelo biti naključje, da je danes najbolj zanimiva restavracija v Madridu Punto MX ali da je naslednji projekt Los Hermanos Adrià restavracija z azteško kuhinjo (ki se bo, kot pravijo, imenovala Azul). Čakaj, prihajajo čolni, takosi, quesadille in kilogrami guacamola.
9. NA ULICI
Čas je za ulično hrano in pop up restavracije . Trenda smo se dotaknili s sladolednim vozičkom Jordija Roce in njegovo pustolovščino v Rocambolescu, z divjo hrano v ulični kuhinji StreetXO na vzpetinah Callao. El Noma je odprla pop-up restavracijo med olimpijskimi igrami v Londonu, Jose Andrés pa jo je zadel v Washingtonu, ko je prodajal sendviče iz tovornjaka. Tovornjak s hrano, temu pravijo. Bo to leto mobilnih pekarn in tovornjakov s tatarskim biftekom sredi Castellane? želim si.
10. KAJ ZVONI BEND
Pomiri se, ne gre za mariače. Za gastronavta sta glasba in gastronomija neločljiva celota (Morda kriv Steve Jobs?) in projekti, kot je Indie Kitchen (mojega ljubljenega Maria Suáreza) ali multisenzorna delavnica Paca Roncera, so odlični namigi za to, kar prihaja. In za vzorec gumb: seznam predvajanja Diega Guerrera.
enajst. POKOVKA PRIDE IZ KINA
Prigrizek leta 2013 . Če pomislimo na to, so zdravi (dobro narejeni), spremljajo katero koli pijačo (deset deset s kislim piskom), zelo dobro dišijo in karkoli bodo naredili z njimi, se nam bo zdelo novo: kari, s sirom ali s šunko in slanino , njam kokice seveda bodo ekološki.
Popcorn: prigrizek leta 2013
12. BOLJ ETIČNO
Vesel sem tega, kar se dogaja, in še posebej tega, kar prihaja. Kljub izgubam, gastronomija se čudno premika z višine (elegantno, prefinjeno, pompozno, ekskluzivno in svečano) do zabave (lopovska, vitalna, ulična in kreativna). Snobizmu so šteti dnevi, kuhanje pa bo zabavno ali pa tudi ne (Drugi dan bomo govorili o foie gras. Tu je krpa )
Številka trinajst je seveda vaša. . Da se ne bom kar umazal s kabalom gastronomske kristalne krogle.
Restavracija Olivia poskrbi za vas