Je kdo rekel sir?
Ko pomislimo na pico (priznajmo), pomislimo na kartonsko škatlo in rezino, ki se bliža vašim ustom, po ta okusna nit -ay- mocarele ki vam ne bo padla na mizo. boš pojedel Ko pomislite na picerijo (tega morda ne veste), dejansko pomislite na Joe's Pizza, "institucijo Greenvich Village", ki velja za najboljšo picerijo v New Yorku, odkar je Pino "Joe" Pozzuoli leta 1975 dvignil zastor, potem ko je prečkal lužo do Don Vito Corleone iz Neaplja. Joe's Pizza je najpomembnejša picerija - ista, v kateri dela Peter Parker v Spidermanu II: rdeča tenda, kartonske škatle, dostavljavci, bejzbolske kape, šef (Joe) in tako mastne kot čudovite porcije.
Toda The Times They Are a-Changin (hvala, Bob) in je, da se nova stvar imenuje gurmanska pica . Postavimo se v situacijo: še pred desetletjem ni bilo tako grozljive stvari, imenovane "gastrotrendi", ki spremlja, kaj je In & Out v tem prehranjevanju in pitju; a po nekaj letih diktature hamburgerja kot absolutne kraljice "casual but gourmet" zdi se, da pride pica, da mu zmoči uho . dobrota. Ker je bila zadeva o gurmanskih hamburgerjih nevzdržna, kot je Luis Tusell potrdil v El Comidista mojega občudovanega Mikela Lópeza Iturriage: "Kdor hoče v letu 2014 uvajati inovacije, naj išče drug fetiš izdelek, ker so značilni hamburgerji in vrhunski gin toniki že amortizirani" .
Spiderman in Joejeva pica
Izvor gastrotrenda (žal) je treba iskati - seveda - v londonskih barih v Sohu kot Polpo, čeprav je bil rojen v Covent Gardnu; priložnostni domačini in (rahlo) prevaranti po vzoru Spuntina, Yauatcha ali Ducksoupa. Drugi glavni krivec so Pizza Pilgrims – prav tako v Sohu, dva otroka iz Kalabrije, ki obračata londonsko kulinarično sceno na glavo s svojim trikolesnim kombijem Piaggio (običajno parkiranim na Berwick Street Market) in domačin na Dean St. Ključi obeh krajev (skupaj z Del Popolom, tovornjakom s hrano, o katerem smo že govorili v Prišel je čas za ustvarjanje) onkraj slikovite uprizoritve je gastronomski predlog: obnoviti pico kot pošteno jed, ravnati z njo s spoštovanjem, ki si ga zasluži, in , zakaj ne, zamislite si nove izdelave iz kakovostnih sestavin.
Del Popolo Pizza za ljudi!
Govorim s **Césarjem Martinom iz Lakase** (brez dvoma so njegove tri pice - gobova, yvonne in javorjeva - med najbolj iskanimi v Madridu). Kaj je razlog za ta trend? "To je poceni in neverjetno vsestranski izdelek, če se gostinci trudijo, ima pica ogromno pot." , in je, da si "dobro narejena" pica zasluži pošteno pohvalo. Naš prispevek? Niti v kuhanju niti v testu. Slednje je narejeno na obrtniški način iz sestavin, kupljenih od italijanskega dobavitelja, in kuhanje poteka v ustreznem klasičnem kamnu pri temperaturi okoli 300º C. Naša izvirnost je v podlagi in polnilu,« pravi.
Za Paco Perez (5 Michelinovih zvezdic med njegovo restavracijo Miramar, Enoteca in 5 v Berlinu) nima smisla govoriti o novem trendu ... "Nikoli ni prenehal biti!", pravi. Govorim z njim, potem ko sem poskusil z Javi Antoja in Guillermina Bravo (Apicij) fantastična torti-pica L´Eggs v Passeig de Gracia . Vztraja: »Strinjam se, da je več mest, ki se zavzemajo za kakovostno in dolgotrajno fermentirano testo ter fantastične mocarele, vendar nizke kakovosti ni na pretek. Kot vedno".
Pica iz restavracije Lakasa
Nazaj v Valenciji klepetam z Germánom Carrizom, nedavnim dobitnikom 1 Michelinove zvezdice v El Poblet de Quique Dacosta. Ena najuspešnejših jedi na meniju Vuelve Carolina je CocaPizza jurčkov s parmezanom, pinjolami in rukolo (poklon Fabiánu Martínu) "oljčne torte v Valencii so zelo značilne in to je bil način združitve tehnike, kot je koka, s sestavinami pice". Trend? »Mislim, da ne, saj se končuje zima in z njo so ljudje vse bolj na dieti in si želijo manj testa in več zdrave zelenjave. Lahko bi bilo kje drugje, vendar ne tukaj v Španiji.
morda strah pred tehtnico je odgovoren za dejstvo, da je veliko pic, ki jih ponujajo ti lokali, pravzaprav koka, s lažja osnova, bolj hrustljava in seveda manj mastna . Vendar pa je za Carla Blitza, lastnika Trattoria da Carlo (pice dela le ob ponedeljkih zvečer), Raffaele Expósito, ustvarjalca pice margarita, ogorčen, vsaka priprava, ki ne spoštuje Svete Trojice: bazilika, mocarela in paradižnik .
Na drugi strani WhatsAppa je Paco Morales - spet dober prijatelj v madridskem mazilu zahvaljujoč njegovemu fantastičnemu delu pri Altrapu: "Pica ima kamikaze in obrekovalce ... Kam bodo stvari šle? Fino testo z malo sestavinami, a brezhibno Predstavljam si takšnega z domačim paradižnikom, mocarelo in v zadnjem trenutku zaključeno z rezinami iberske slanine in sveže bazilike. Da, preprostost.
Kje lahko najdemo prave kvalitetne pice?
V Fabián Martin (Barcelona) dobitnik nagrade na najboljšo pico na svetu , Kilometri pice na Avenida de Brasil (Madrid) ali čudoviti Il Piccolo Francesca Iannellija v Pontevedri.
Pica iz Kilometrov pice
Trend ali ne? Pica je (verjetno ji sledi paella) najbolj verzirana jed , zamrznjen, ponižan in karikiran planet. A seveda tudi enega tistih, ki jih uživamo najbolj brez predsodkov, brez neumnosti, brez "avtorjev" in **brez smešnih dekonstrukcij (pizza pene)**, ki so krive za napihovanje pokrovke v modnih gastrobarih.
Ne glasujemo za nesmiselne eksperimente, ampak ja za preprosto in kvalitetno pico . Če je tako, dobrodošel bodi trend!
Vse, kar me zanima, je pica