V začetku junija so mi diagnosticirali SIBO, nekaj dni potem, ko so mi (morda) povedali, da se vračam kot žirija Svetovne sirarske nagrade. Dotakni se jih, SIBO, kar nosi ime tajnih služb neke mrzle dežele (država brez rešetk), v resnici pa se prevede kot prekomerno razmnoževanje bakterij in pomeni, da mi v tankem črevesju živijo bakterije. Predpisali so mi kozarec antibiotikov in poskusiti dieto FODMAP. Chironov kos papirja je prišel tudi z uničujočim sporočilom: "Priporočamo dieto brez mleka."
tiste tedne Naveličal sem se brati prozo o prebavilih, raznih intoleranc in prehranskega počutja (»gospodična intelektualka, že vem, da imate trebušni predel / ki bo počil kot šefovska žurka«), pa sem presenečen ugotovil, da je vsa ta literatura nevarno blizu ekosistem samopomoči in čuječnost. Toda še bolj sem bil presenečen, ko sem videl, kako se etika, ki se nanaša na hrano, uporablja tako lahkotno: pravilna in napačna prehrana, dobra in slaba hrana. Kefir dobro, rebula slabo; heura dobro, krompirček slab; kombuča dobra, Ribera del Duero slaba. Ali prihaja kultura odpovedi v omaro? Odgovoril vam bom: seveda.
Mislim, da ima toliko dobro mislečih dobrot, grobo rečeno, zmešnjavo treh parov nosov s kaj je zdravo in kaj ne (V dobrem in slabem se raje ne spuščaj, bog ne daj mi kdo pride povedat, da so moje pecivo "slabe"), očitno pa so potrošniški trendi: manj mesa, vegetarijanski planet, trajnost kot zastava. Demonizirati zgoraj navedeno ('slabo'); sprejemanje tiste čudovite stvari, ki jo Leonardo DiCaprio pravi o ladji na Arktiki v svojem dokumentarcu Pred potopom: rešimo svet.
DiCaprio je eden od investitorjev Onkraj mesa , podjetje Billa Gatesa, ki je debitiralo na Wall Streetu s tržno kapitalizacijo skoraj 3,8 milijarde dolarjev. Beyond Meat je seveda posvečen proizvodnji laboratorijski burgerji, matične celice, sladkor, aminokisline in maščobe. Neumnost. Številne druge multinacionalke so v isti tekmi. V tej isti rasi obstaja ogromna mašinerija pripovedi in komunikacije, tako da sem, potem ko sem nekaj dni pomolil nos v tej rumeni Matrici (če je celo Snoop Dog ambasador, kaj gre lahko narobe?) že začeli verjeti. Hej, poglejmo, ali imajo prav: morda sintetični hamburger zraven poké s spirulino uvožen iz Kitajske je bolj zdrav (boljši!) kot jagnjetina churra v cipresa z vaškim kruhom in dobrim vinom.
Najboljši sir na svetu je španski!
In nagrade so prišle v Oviedo in zelo sem bil vesel, da je najboljši sir na svetu prav iz majhne družine proizvajalcev iz Jaéna: Silvia in Paco Sir in poljubi , štiri generacije prave »ljubezni do podeželja in rokodelskih izdelkov«. In jedla sem fižol Ferminova hiša , ocvrta kozlička v Slava (to sta Nacho in Esther Manzano iz Casa Marcial) in prišel sem do vrha carbayones v Camilo de Blas . Pomislil sem tudi na the lep predmet od Ane Iris: "To je rekel Max Weber modernost je nenehno razočaranje nad svetom, Zato so tisti, ki gledajo, ne da bi videli”. Pomislil sem na tisto družino, vezano na svojo zemljo in tudi v mojem : zaboji paprik, jajčevcev in paradižnikov, regali med ribarnicami, borzami koruze in dnevi po volji vremena. Kmetje, kmetje in kmetice; vsak dan imajo manj prostora v tej zaljubljeni sedanjosti razstrupljevalni sokovi in sintetično meso. Mi ga krademo.
Droni letijo, ure govorijo in sivim avatarjem zbiramo všečke, a sanjal bom še naprej. polna miza ljudi, ki jih imam rad, polni kozarci, bogati siri, sunkovito meso na krožniku, papirnate knjige, ta ljubezen stara kot čas.