Pečen prašičkov kasač s karabinjero omako
Postati klasika je nekaj, kar poskušajo vsi. V svetu restavratorstva še toliko bolj. Biti zaupanja vreden »bar v pritličju«, lokal, kamor greste na najboljšo pijačo, ne glede na to, kdaj je ura, ali restavracija, kjer vam nikoli nič ne uspe.
Hiše hrane, gastronomije, mode... vsakdo želi postati merilo od trenutka, ko odpre svoja vrata. Iluzija se imenuje, a le redki so tisti, ki uspejo oblikovati poskus, združiti vsakega od koščkov in spremeniti sestavljanko v popolno izkušnjo.
Težko je, ni pa nemogoče. Kot kdaj pred tremi leti se je skupina Cañadío odločila, potem ko je zmagal z La Maruca, z ** La Bien Aparecida **, bolj ambicioznim projektom, v katerem je sledila kantabrijska kuhinja.
Notranjost je oblikoval studio Tarruela Trenchs
Danes je ta restavracija vse ustanova v okrožju Salamanca , eno tistih mest, kjer veš, da boš dobro jedel. Karkoli narediš, karkoli zahtevaš.
Da, njegova kuhinja je kantabrijska, a od klišejev se distancira (čeprav vedno s prikimavanjem deželi) z razumom in razumom, ki ga vodi zelenjava, ribe in školjke.
Njihovo kuhar je Jose Manuel de Dios in prav po njegovi zaslugi oba degustacijska menija hiše (pa tudi jedi na meniju) bežita pred ekstravagantnostjo in presenečenji, ki jih ponuja dober izdelek in dobra tehnika. Zakaj zahtevati več?
Kuhar Jose de Dios
Edini poskus premikanja po kraljestvu trompe l'oeil so predjedi, vizualni užitek, ki preseneti s skritimi okusi gild (sferificirane), vloženih školjk (v čokoladi) ali jegulje (v napolitanki), vendar to ne pozabite na hišne klasike, kot je ugriz znameniti tatarski biftek ali hvaljeni in oboževani kroketi iz jajc in šunke.
Kuhani jajčni in svinjski kroketi
Od takrat naprej jedi, kot je pečeni jajčevci z janeževim pestom iz iker in kavo; ali porrusalda, pripravljena s porom, rezinami svežih testenin, fino polenovko in blagim česnovim veloutéjem; kot tudi spektakularna carbonara z gobami in tartufi.
Pečeni jajčevci s pestom iz janeževih zelišč in kave
Pismo se še bolj razpre in daje možnost, da se odločimo za sezonske specialitete kot gorska enolončnica iz fižola, zelja in kompanga; Kantabrijske tradicionalne jedi kot "rabas" iz Santanderja ali drugi, ki odpirajo prepoved različnosti kot so ruski zrezek z gobovimi kaneloni, pečeni prašički z rdečimi škampi ali goveja enolončnica bourguinon.
Da ne pozabimo na ribe, kot je oslič v zeleni omaki ali pečen s kokosom, ki jim je v tej hiši tako mar in se trudijo za mizo postreči z dobrotami, ki si jih zaslužijo.
Naslov: Calle de Jorge Juan, 8 Glej zemljevid
Telefon: 911 59 39 39
Urnik: Vsak dan od 12.00 ure naprej. do 16.00 in od 20.00 do 12.00 ure.
Pol cene: 40 €