Vijolični riž hobotnice s socvetji
To je bil naravni razvoj. Kar se je začelo na mizi, se je moralo vrniti na mizo. Tudi če ni bilo isto. Čeprav si nista bila niti blizu in med njima merita 93 kilometrov razdalje, ki ločujeta in l Restavracija José María de Segovia v restavraciji Ambivium, (pero) najnovejši dodatek k Vinska klet Pago de Carraovejas , v Peñafiel (Valladolid).
In prav je, da ima 200 hektarjev lastnih vinogradov, ki danes sestavljajo to klet, svoj izvor v koncernu, ki je leta 1982 Jose Maria Ruiz je pokazal spremeniti koncept hišnega vina v svoji novoodprti restavraciji, za seboj pustil tipično čutaro in stava na steklenico z etiketo.
Pogled na vinograde in grad Peñafiel iz kleti
Iz te jasne namere so ta vina, ki danes se iz Ribera del Duero izvažajo v več kot 40 držav in katerega prva žetev sega v leto 1991, ko je bilo prvič požetih 25 hektarjev, s katerimi je ta avantura naredila prve korake. oskrbovati restavracijo Segovian s kakovostjo.
Zato ni presenetljivo, da Marina de la Hoz, glavna kuharica Ambiviuma, Že od začetka je bilo jasno, da njegov predlog se je moral vrteti okoli vin, tako svojih kot drugih domačih in celo mednarodnih, ki sestavljajo njihov jedilnik.
Rezultat tega obračanja plošče je dva menija, enega za pokušino in drugega za trg, ki si ga razdelita skoraj stalna prisotnost žara v njihovih jedeh in poudarjenost izdelka, enako kot vedno, spoštuje začasnost in je tesno povezana z zemljo.
Slovitem terroirju, ki dobi novo dimenzijo v Degustacijski meni, sestavljen iz osmih prehodov, od katerih vsak predstavlja fazo dela v vinogradu in pri pridelavi vin Pago de Carraovejas. Od obrezovanja do uživanja za mizo, preko cvetenja, terroirja, žetve, staranja v sodih, staranja v steklenicah in etiketiranja.
Vsak prehod predstavlja fazo dela v vinogradu
Vsaka stopnja in njeni občutki so strnjeni v jedi, ki imajo okus na primer po mesnem consomméju z rožmarinom in zeljnimi rezanci; pečena slanina ; dušena verdina, britvice z esenco in vloženimi viticami; jajce, foie smetana in gobe ; hobotnica škrlatni riž s socvetji; divji prašič v rdečem vinu s kostanjevo kremo in bodiko ; in brioš, sladoled iz ovčjega mleka in lešnikova krema kot vrhunec popotovanja, ki nas popelje skozi koridorji trt, natovorjenih s tempranillom, cabernet sauvignonom in merlotom v Ribera del Duero.
Vse označeno z izvrstna skrb za podrobnosti, od priprave, čigar procesu je večerja priča zahvaljujoč zastekljena kuhinja, ki vam omogoča, da vidite pomen žerjavice v kuhinji Marina de la Hoz ; služiti v sobi, ki jo vodi kapitan Luis de Miguel Aragonese , odgovoren tudi za koktajl bar, kjer to gastronomsko doživetje doseže vrhunec s pogledom na grapo, skozi katero so nekoč potovale ovce in po kateri je ta klet dobila ime. Ker če, V Pago de Carraovejas je vse premišljeno, vse ima razlog za obstoj.
Odprta kuhinja spremeni večerjo v pričo dogajanja pred žarom
ZAKAJ GRETI
Ribera del Duero je leta porabila za odvajanje tistega balasta, ki jo označuje kot eno od črnih točk v naši geografiji, kjer se (skoraj) nič ne zgodi, med drugim zahvaljujoč na pobude push in vinskega turizma svojih kleti. Tukaj prihaja nova kri, pogledi uprti v prihodnost in želja.
Ambivium je nedvomno dober primer tega: ne da bi pozabil na zemljo, iz katere vse izvira, se odcepi od običajnega in Marina de la Hoz, pogumna, si upa zavezati se nečemu novemu v okolju, kjer so spremembe včasih težke.
DODATNO
Nujno je posvetiti čas koktajl baru Luis de Miguel Aragoneses. Pustite se svetovati, če pa nam dovolite kakšen nasvet, ga vprašajte Bram-Vejas: gin, limona, sladkor in naravni mošt s pogledom na grajski čoln Peñafiel.
Njegov koktajl bar, obvezen