Kaj pa, če je vermut novi gin tonik?
Gastronomski kronisti in ljubitelji življenjskega sloga (kakšna grozljiva beseda, kaj?) že leta **neusmiljeno iščemo naravni nadomestek za izjemno dolgočasen gin tonic** v naših barih in naših jetrih. Bo to rum? Se bo viski vrnil? Ali pa bi morda bila vodka? Toda meseci so minevali in dežurne revije o trendih in gurmanski deli tržnice so nadaljevali z običajnim refrenom: vrhunski gini, zelenjavne enolončnice v kozarcih z baloni, ljubke blagovne znamke tonikov in oblak gastrocanaperosov, ki letijo nad celotno sceno.
Ampak… kaj ko nam je bil novi gin tonic tako pred nosom, da ga sploh nismo videli? Kaj pa, če "novo" ne prihaja z vzhoda ali zahoda, ampak iz vašega običajnega lokala? Kaj pa, če je novo staro?
In stvar je, če v gastronomiji zastareli snobizem malih Michelinovih zvezdic mutira v "sosedsko visoko kuhinjo" (Albert Adrià), zakaj bi se isto zgodilo s tistimi dizajnerskimi koktajl bari, v katere ne zahajamo več? Kaj pa, če je taverna novi koktajl bar in vermut novi gin tonik?
Taverne, bari in bari od nekdaj: bar s pijačo pred ogledalom in kozarci, ki so ogledala mesta, ki jim daje zibelko; V Madridu je vermut norma (Don Ramón Gómez de la Serna je to govoril). “vermut je predjed, ki ji lahko rečete” ), kot je manzanilla v Cádizu ali txacolí v Vizcayi.
lokali, katera mesta
Toda vermut + predjed ima nekaj posebnega, nekaj lahkega, neotesanega, lahkotnega in celo malo kičastega. . Moji prijatelji iz mariolova hiša , tudi malo kriv za to Vrnitev vermuta: “ Ceremonija vermuta! Živi kot japonski čaj , hrana italijanske mamme ali judovskega Challaha. Najboljša stvar pri vermutu je to verjetno najbolj freestyle slovesnost na svetu . To lahko počnete stoje, sede, znotraj, zunaj, z ljudmi, ki jih poznate, z neznanci, služi za spogledovanje, za navezovanje stikov, za uživanje na opoldanskem soncu, je poceni, delite hrano itd. To je dnevna zabava, v kateri uživajo starši, stari starši, mladi in otroci.” Amen.
Najbolj freestyle slovesnost na svetu
Dajmo, pojdimo na vermut in tri ali štiri bare, kjer je vera:
** VINE LA ARDOSA (MADRID) **
Ustanovljena v 19. stoletju, kaj naj rečem o Ardosi. **Ena najboljših krompirjevih omlet v kraljestvu** in najbolj cenjen vermut iz pipe poleg Recoletosa. je edinstven bar, kamor se prilega Frank Sinatra, moderen in minister . La Ardosa je bistvo taverne in s tem Madrida. In kaj je Madrid, če ne odlična gostilna?
To je Madrid, pogumno mesto
Tisto med starim in modernim
Ima 300 tavern
In samo ena knjigarna.
Taverna Ardosa, madridska klasika
** TERASA MARTINEZ (BARCELONA) **
Vermut na pobočju Montjuïca. Namizni nogomet -sem učitelj, opozarjam te-, chiringo in pogledi tja v daljavo na barcelonsko pristanišče. Clochinas, olivitas in vsa charanga, ki Barceloni manjka, je skoncentrirana tukaj , za kar so krivi Jose María Parrado (lastnik bara Cañete) in Marioli, ki so ad hoc ustvarili Elixir Martínez, stoletja star recept katerih recept ni dobro znan, učinki pa so. Ajs. Bom samo namignil: velika vrata, prijatelji.
Terasa Martínez: naj živi vermut
** PIVOVARNA AQUARIUM (VALENCIA).**
V Akvariju Dry Marini je vera, ampak tudi vermut ob 11. Mokasini iz semiša, časopis, vermut in ¡Santiago in blizu, Španija! Kaj reči o tem templju: načela, izobrazba in kriteriji so tisto, kar je ostalo v tej hiši, ki je bila odprta leta 1957 v večjo slavo valencijske buržoazije v času širitve. Najboljši? Da se ni nič spremenilo in da José Indalecio še naprej pripravlja najboljše koktajle v Valencii. In naprej.
In kot nasvet, moj recept za popoln vermut. Ni problema:
**1) Široko in kratko (in težko) steklo **. Tako je, kozarec viskija. 2) Led, poln. Bencinar, več kot dobro.
3) Pol kozarca vašega najljubšega vermuta. Prej shranjen v hladilniku (kar mi je, vermut, všeč tri korake čez "sveže"). 4) V preostalem kozarcu, neusmiljen sifon. Sifon brez strahu. Kakšni mehurčki so radosti.
5) Trije deli pomarančne lupine. Oko, pravim koža, ne rezina (in ja, vem, brez zobotrebca ali olive; jaz sem upornik). 6) Papeži, pri Bogu. Vermut s krompirjem. Natančneje, z najboljšim krompirjevim čipsom na svetu. Bonilla.
7) Smeh, prekleto. Ne živiš v Tokiu, prekleto.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Vsi prti in noži - Najboljši bari na svetu - Madrid: vermut kliče - Svetovni atlas vermuta
- Oda barom vedno - Barcelona: vermut in tapas
Martínezova terasa in njen stoletni recept