Restavracija tedna: Fierro
Od tega je minilo 14 let Nemški Carrizo zapustil svojo Argentino duše, da bi opravil osebno in poklicno pot, ki ga je popeljala do Valencia kjer si je obljubil, da bo delal le kot kuhar. Kmalu je pristal Carito Lourenco in začel z Quique Dacosta v El Pobletu : Germán je bil zadolžen za slano igro in voziček za pecivo . Bila so leta velikega truda, vključno z Michelinovo zvezdico, in vse to jim je dalo zagon in potrebne plošče, da so se svojih projektov lotili sami.
ustvarjen iz nič Gastronomski tandem , svetovalno podjetje za podporo in logistično podporo restavracijam, Doña Petrona: njena najbolj neformalna stava s prijetno teraso (skoraj) vse leto in železo , njegova gastronomska restavracija, lepi fant.
Carito Lourenço in German Carrizo
V Argentini se imenuje Fierro do železa, s katerim se žigosa živina in je veliko več kot le privlačno ime, Fierro je predanost in strast do ideje, v katero zelo verjamejo . Carito in Germán sta našla prostor za razvoj svoje restavracije v Soseska Ruzafa , zelo blizu trga. Postavili so ga kot enotno mizo, ki z 'novo normalno' pozdravlja do 8 gostov vedno z rezervacijo in iz katerega lahko vidite a odprta kuhinja. "Težko je iti skozi vrata in premagati delitev mize z drugimi ljudmi ", nam pove Germán. Ko pa je doseženo, vse steče in počutiš se kot doma. Ponujajo možnost, rezervirajte celotno mizo in to je nekaj ekskluzivnega v Valencii in plus v tej fazi, v kateri se bodo odprli celo avgusta.
Ekipi, ki sta jo sestavila Germán in Carito, moramo dodati dve bistveni: Piero Ronconi v kuhinji in Eva Pizarro kot sommelierka . Eva in kuhinjska ekipa že od začetka sodelujejo z roko v roki in uspešno usklajujejo jedi z vini ter ponujajo tudi kombinacije z brezalkoholnimi pijačami.
Pravkar so začeli svojo sedmo sezono. ko se je pojavil Covid in so se vrnili s predlogom, ki je bližje kot kdajkoli prej Sredozemlju, njegovim izdelkom in njegovemu značaju: pastinak iz Puig, riž, jegulja in raca iz čudovite Albufere, paradižnik iz El Perelló, kozice iz Denie in tako je letošnja Fierrova shramba dolga.
Železna miza
Jedilnik se začne z nekaj predjedmi, med katerimi izstopa Justina empanada, poklon Caritovi babici, z ne grobo testo in sočen nadev Je ena izmed jedi, ki ne gre z jedilnika. Nato se prikaže pastinak z lastno horčato , sam kandiran gomolj in a pikanten zaključek, ki tej jedi daje okroglo piko na i . Prvič si upajo na jedilnik uvrstiti dragulj Denie, kozico z juho iz glave in s komaj kaj kuharskim pridihom, začinjeno skupaj s paradižnikovo in poprovo omako.
Močni del prihaja iz roke a okusna čebulna juha s kroglicami Idiazábala in majhnimi presenečenji v obliki hrustljavih želodčkov, ki to jed spremenijo v pojedino odtenkov. Pred sladicami pa jedilnik zaključimo z raco, ki jo spremlja a Gazpachuelo Y majhen francoski toast s samim ptičjim filejem , intenzivnost okusa in pravilna točka kuhanja v mesu: užitek.
Sladkarije Carito ne vsebujejo sladkorja v razsutem stanju in so narejene za uživanje iz preostanka . Najboljši primer je tempeh in riževa torta z belo čokolado, ingverjem in misom. Odličen zaključek menija, v katerem ta skoraj valencijski argentinski par stavi na svojo posvojeno zemljo, ne da bi pri tem izgubil izpred oči svoje poreklo in izkušnje. Kako je Valencia, kakšno veselje!
Naslov: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Glej zemljevid
Telefon: +34963305244
Urnik: Od četrtka do sobote od 13.30 do 15.00. in od 21.00 do 23.30 ure. Od nedelje do srede zaprto.
Pol cene: 50 €