Pečen golob z jabolkom
Zgodba o Álvaru Castellanosu in Ivánu Moralesu je ena tistih, ki bi si jih želel izmisliti kakšen marketinški guru. Gastropodjetnika, danes partnerja in prijatelja, sta se spoznala po zaslugi skupne osebe. Oba sta torej že nekaj časa razmišljala o hotelski avanturi. Začela sta se pogovarjati o idejah, ki jih imata v glavi o možnem poslu. Oba sta hotela isto. In začeli so. Pred sedmimi leti so se podali v avanturo oživljanja stare tradicionalne gostilne , posodobiti bar z zavezanostjo tradicionalni kuhinji, spominu. Postavili so Arzábal na vogalu Menéndez Pelayo in Dr. Castelo ... in potem so prispeli ostali.
Danes je Menéndez Pelayo okrožje gostiln v Madridu, gastronomska zlata milja. In ta dva prijatelja, predhodnika, sta se odločila, da se želita še naprej gibati, iskati izzive, saj je kuhanje nekaj živega. Ker je zelo dobro "biti izven cone udobja" , kot bo rekel Álvaro, nameščen v svojem novem baru v Arzábal Chamberí.
Arzábal se izkrca v Ponzanu
Potem ko so odprli podružnico v muzeju Reina Sofía, so ponovno zagnali, tokrat na drugo gastronomsko zlato miljo v prestolnici, tisto, katere hrbtenica je Calle Ponzano. Arzábal Chamberí, odprt v začetku decembra, je le nekaj korakov stran od tega trna, želi biti še en postanek v #Ponzaningu, vendar z dovolj razdalje, da naredi razliko. Daleč od vrveža so postavili bar, ki je celo večji od bara Menéndeza Pelaya (kapaciteta za 25 ljudi za visokimi mizami, 50 stoje in 40 v sobi z nizkimi mizami). So restavracija prenovljenega NH Chamberí, a tudi nova soseska taverna za prebivalce in obiskovalce.
Ista formula kot v drugih dveh lokalih, **isti meni z istimi zvezdniškimi jedmi (kroketi, solata, krompir z langaši...in njihovo meso in ribe)**, enake cene. Vsi enakopravni. Popolna vrnitev k svojemu izvoru in k izvoru vseh barov. Zavezanost doslednosti.
Njihova slava je pred njimi
ZAKAJ GRETI?
Ker je varna stava v vzdušju Ponzana in nekoliko daleč od nereda, ki ga najdemo na tej ulici.
DODATNE LASTNOSTI
Ima odličen bar in visoke mize. Za čas vermuta ali neformalne večerje, vendar s formalnim menijem. Dobro jesti, stoje ali sede, kakor komu prija.
V PODATKIH
Naslov: calle de Breton de los Herreros, 29 (ločen vhod ali skozi vhod hotela NH Chamberí), 28003, Madrid
Telefon: 91.594.06.90
Urnik: vsak dan od 12:30 do 02:00
Pol cene: 20 evrov
Splet: Arzabal
Spremljajte @irenocrespo\_
Ali vam gre voda v usta ali ne?