Santerra: odličen soseski bar in nižinska kuhinja
Pri **Santerri nam je najbolj všeč to, da je restavracija 'dva v enem'**. Na eni strani območje zgoraj, rešeno kot a dober soseski bar , na drugi pa spodnji prostor, kjer je lov in nižinska kuhinja se popolnoma odvijejo.
Ampak, začnimo na začetku. Miguel Carter Bil je glavni kuhar v Aduniji, madridski restavraciji Manola de La Ose. Ko je zapustil projekt, je Carretero prevzel vodenje, da bi se pozneje odločil, da ga bo preoblikoval in postal kuhar in poslovnež.
Kraj, čeprav ohranja prvotno strukturo, se je popolnoma spremenil. Za to je poskrbel študija D12 ki so bili arhitekti notranje opreme Adunie in ki so se zdaj prilagodili nova restavracija do osebnosti kuharja . Pogovarjamo se o gozdu, gorah, kastiljskem DNK in spominih na njegovo otroštvo.
Santerra enolončnica iz vampov
V zgornjem delu se nahaja Fine Neighborhood Bar , prostor, kjer lahko jeste tradicionalne recepte, neformalno, bodisi na visokih stolih ali nizkih mizah. “ Tradicionalni lokal, katerega osnova so tradicija, tehnika in dobri izdelki ”, kot pojasnjujejo sami.
In kaj počnete v sosedskem lokalu? Tapnite z velikimi tiskanimi črkami . Od sirov in suhomesnatih izdelkov do izdelkov z vrta in morja, skozi zelo prepoznavne jedi po klasičnih receptih. Vampi po madridsko, confit piquillo paprika z ibersko slanino, kozice s česnom na glavi ... Poleg dveh nezgrešljivih uspešnic v vsakem naročilu: palamida s čebulo in ocvrto papriko padrón in, pozor! Kroketi iz iberske šunke . Kakšni kroketi! Gredo neposredno med deseterico najboljših v Madridu. In nismo edini, ki tako trdimo ...
Santerrini kroketi bodo dali nekaj za pogovor
In je v spodnjem delu, v gastronomska restavracija , kjer Miguel Carretero sprosti svojo strast. Rastlinski okras in v grozljivih tonih , je v popolnem sozvočju z videnim na jedilniku, kar so poimenovali nižinska gozdna kuhinja. Ima del odprta kuhinja kjer se malice, prve hladne jedi in sladice pripravljajo pred večerjo. Ker radi 'ogovarjamo', kaj se dogaja v kuhinji, kajne?
Glede ponudbe imajo pismo, ki spreminja glede na sezono in degustacijski meni . »Moj oče je lovec in ribič tako kot moj dedek. Odraščal sem ob tekmi, ki se vsak dan vrača domov, in kako sta jo pripravljali moja mama ali teta,« pravi kuhar, ki se ukvarja z iskreno kuharsko prakso brez umetnosti. Lov in ribolov sta tu v središču pozornosti.
Priznajte: kličejo vas
Trenutno delajo na lovu med sezono: Angleška raca, fazan, jerebica ali zajec . Kasneje, proti koncu novembra, bo na jedilnikih prišla še velika divjačina. Kraljevska modra raca z rdečimi jagodami in zajčji riž sta izvrstni jedi, ki je ne smete zamuditi.
Mladosti Miguela Carretera in njegovi želji po novih stvareh je dodano delo Alfonsa Vege v gledališču. Usposabljal se je v La Terraza del Casino skupaj s Pacom Roncerom in pridobil Državna gastronomska nagrada 2009.
Bodite posebno pozorni na ta dinamični duo. Pogovoriti se bodo morali...
Zgoraj, popoln prostor za drgnjenje komolcev
ZAKAJ GRETI
Ker obljublja, da bo postal eden od novih templjev v Madridu, ko gre za lov. Če ob nastopu sezone greš od kraja do kraja in iščeš jeleni, zajci in sloki Tukaj jih boste našli in zelo dobro rešene. In če vas ne zanima lov, lahko vedno ostanete v baru Madrid in uživate v tradicionalnih receptih.
Meso, divjačina: čas je
DODATNE LASTNOSTI
Če želite zasebnost, ko jih obiščete, prosite za pridržano, ki ga imajo v spodnjem delu . Ena je večja, druga pa je v prav posebnem prostoru, znotraj kleti.
V primeru, da želite katero od posod vzeti od zgoraj v spodnji del ali obratno, jim to sporočite. Mnogi potujejo z ene strani restavracije na drugo, da bi zadovoljili svoje stranke. Bistvo ni ostati pri želji...
V PODATKIH
Naslov: General Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Urnik: Od ponedeljka do sobote od 13.30 do 16.00 in od 20.00 do 23.30 Povprečna cena: bar 25 € / restavracija 45 €