Limonina torta Alfreda Machada (Vstopnice, Barcelona), zaradi katere je postal Revelation Pastry Chef 2020
»Gre za reinvencijo klasike, a limonina pita , v katerem smo spremenili stvari, za katere menimo, da manjkajo ali jih je mogoče izboljšati: Vsebuje manj sladkorjev in maščob kot tradicionalna . Zato je tartlet lešnikov, meringue marshmallow slog, ki ga spremljamo z lešnikov sladoled in trsni med ”. Alfredo Machado , ki je bila ustanovljena v Barceloni Hoffmannova šola , opredeljuje Traveler.es sladico, predstavljeno tekmovanju, ki v Bar z vstopnicami poskusite ga lahko za približno 12 €, čeprav je tartlet mandljev, trsni med vsebuje olje bazilike in postrežemo z a sorbet limonine lupine
“ Svojo mamo sem vedno videl delati ameriško pecivo . In čeprav sem začel v kuhinji, zahvaljujoč prijatelju Enric Monsonis Prešel sem na sladko stran, vendar se moram tudi veliko zahvaliti Albert Adria in David Gil, ki so stavili name od prve minute. V tem primeru gre za stvaritev celotne ekipe, v katero smo vsi prispevali svoje zrno peska,« nam pove sredi vrveža in praznovanja ** Madrid Fusión 2020 .**
Žiriji, ki ji je predsedoval ** Paco Torreblanca **, je bilo všeč ali koncept, drznost dovoliti si ponovno ogledati nekaj tako tipičnega, kot je limonina pita . Poleg tega je slaščičar iz Alicanteja sam dal idejo za Novo razodetje slaščičarja : »Nekateri bi ti dobro izgledali kapljice balzamičnega kisa iz Modene , kar bi mu dalo kislost in osvežilen učinek”.
Alfredo Machado, slaščičar Revelation 2020
Pol Contreras (kreativni vodja R&D delavnice restavracije El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef prejšnje edicije 2019) je po slepi degustaciji podal tudi svoje mnenje: “ Je zelo sladko, zelo moderno, z aktualnimi tehnikami in lepo predstavitvijo ”.
Javier Antonja ( Montagud Publishers ) se je strinjal: » tehnično zelo dober in spektakularnega okusa čeprav bi moral biti poklican lešnikova torta, ki je hotela biti limona ”.
Še en član žirije, Sestra Miriam (glavni slaščičar v samostanu klaris de Belorado v Burgosu), je poudaril natančnost tekstur in jasen okus limone. Y Ricardo Velez , iz Moulin Chocolat (ki izdeluje enega najboljših Roscones de Reyes v Madridu) in ve, o čem govori, je izjavil: “ dobro izvedeno, tehnično brezhibno Ima okus po limoni, vendar ni grenak."
In kdo je zagrenjen na limonin tart? Jesús Terrés je to rekel že v naši odi tej sladici: “ Limonina pita je nova črna , novi gin tonik in novi suši; vse naenkrat. nesmrtna sladica katerega izvor se domneva, da sega v čas kraljice Elizabete I. Massimo Bottura, ki v Osterii Francescana streže svoje ups! Mi è caduta la crostata al limone v obliki napake, treščila ob ploščo in se zdaj spremenila v svetovni uspeh.
Polna žirija tekmovanja Madrid Fusión Revelation Pastry Chef
NAJBOLJŠE PECIVO V ŠPANIJI ZA LETO 2020
V tej tretji izdaji Nagrada Madrid Fusión Revelation Pastry Chef , je Valenčanka dosegla tudi drugo mesto Sira Veiga (glavni kuhar Restavracija Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) s sladico sirarska revolucija , v tem primeru tudi ponovna iznajdba klasična sirna deska s katerim mnogi gostje vedno zaključijo vsako gastronomsko pojedino.
In tretjič, Marlene Hernández (100 % pekarna in slaščičarna, Tenerife) z Organic , ročno oblikovana sladica, ki izhaja iz druge ocene: v tem primeru iz druge slaščičarske klasike, baba , ki v tem skriva moč pasijonke in mandarine, ki ji je dodana gladkost bele čokolade, svežino ingverja in lešnika ter pridih sirove torte.
Druge finaliste, ki so se potegovali za nagrado, so dopolnile **Marina Arcas (restavracija Andreu Genestra, hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) in Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Nekateri pravijo, da je v gastronomiji že vse izmišljeno, morda pa v pekarni , nastopila je doba različic. dobrodošli.