Še nikoli nam ni bilo tako mar od kod prihaja naša hrana . To je tisto, kar je potrebno, da smo odgovorni, ne samo do sebe, ampak tudi do našega planeta in tistih, ki ga naseljujejo. In zdaj je, ko je čokolada se začne odkrivati kot zlorabljen izdelek (še en), ki v njem najde odrešitev proizvajalci in blagovne znamke, ki so zavezani svoji najvišji kakovosti : od trenutka gojenja do zbiranja, obdelave in predelave. Prodaja se na debelo in po izjemno nizkih cenah v velikih trgovinah, zdaj pa ubira novo smer v Španiji: postal kulten izdelek , kratkih naklad in po cenah, ki cenijo njihovo kakovost.
Zgodilo se je s kavo, zgodilo se je s kruhom, zgodilo se je pivo ... in zdaj se dogaja s čokolado.
LA SONORA: POSEBNA KAVA IN ČOKOLADA S PODPISOM
Če je v Madridu kdo, ki se spozna na kavo, je to Pij kavo , torej tudi čokolada. »Vsega, kar delamo, se lotevamo tako, kot smo to počeli do sedaj pri posebna kava , ki pokriva potrebo, ki jo opažamo v Madridu, da imajo referenco čokolade sledljivost , ali kar je zdaj znano kot bean to bar (od zrna do tablete) « nam pojasni Santiago Rigoni , enega od ustvarjalcev Kavarne Toma, zakaj bi se lotili novega posla. Pri La Sonori si prizadevajo, da ne bi ponaredili izvirnih okusov čokolade in se poigravali s profilom pečenka in spoštovanje vir.
Projekta se je lotil Rigoni skupaj s partnerjema Patrijem (prav tako iz Kavarne Toma) in Franom. »Z izkoriščanjem notranje rasti zaposlenega, ki je ljubitelj čokolade, kot je Fran, smo se odločili ustanoviti podjetje: majhno in željno rasti. zelo malo popečemo – njegova pražarna je v madridski soseski Chamberí – razvili smo ravno toliko, da ne bi izravnali vrste okusa, ki ga izvorne čokolade ", Nadaljuj.
To pomeni, da spoštujejo Lastnosti izvora z kakav, katerega sledljivost je transparentna in poštena trgovina . »To je panoga, v kateri je več zakolov kot kave, z izdelkom se ravna zelo slabo in kmetje ne dobijo nadomestil, ki jim pripadajo za to, kar prodajo,« poudarja Rigoni.
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo c8
In zakaj bi poklicali čokolado zvok ? "Ker ko smo pomislili na čokolado, glasba do telesa. kjer je čokolada je glasba , zato La Sonora, kar je ime starih orkestrov iz kumbijo in omako v več državah Latinske Amerike,« nam povedo. Venezuela in Peru sta dva izvora čokolade, ki ju imajo, dodana v afriške države, kot je npr Madagaskar in Tanzanija . In vse te tablice boste našli zavite v pisano in dizajnersko embalažo (ter z organskim in recikliranim papirjem).
"Želimo biti ena tistih čokolad, ki vznemiriti , da te, ko jih vidiš, spomnijo na tisti občutek sreče, ki se je pojavil, ko je tvoja mama odprla vrečko in si mislil 'poglejmo, kaj bo danes padlo'. Ovoj, ki vas vrne v otroštvo in ne užitek odraslih. Želimo se približati občutku, ki nas je prevzel, ko smo zagledali a sladkarije in seveda, da je privlačen za najmlajše, vendar jim končno ponudi izdelek, ki je daleč od tistega, kar so poznali do zdaj. Dober izdelek,« sklene Rigoni.
"The motor sprememb nekje je treba začeti, da nove generacije dobro jedo in vedo, kaj uživajo. Prej ko začnemo, bolje je."
Obdelano z VSCO s prednastavitvijo c8
Po okusu so čokolade iz zvok – ki jih poleg tablet najdete v Tominih trgovinah tudi v brownijih, piškotih, tartufih z garam masalo ali z ovsenim mlekom, kančkom gorčice in koriandrovih semen; med drugimi predlogi sezone– dvig skozi kislost in njegove odkrite zapiske sadno.
»Velikih količin ni kokosovo maslo , uporabljamo zelo malo in le v tistih, ki to zahtevajo. Ob koncu dneva sladkor ni hudič, se ga da uporabiti in če se uživa zmerno, je sprejemljivo ", nam pove. Čokolada 'od zrna do ploščice' ima povsem drugačen okus od tistega, ki smo ga vajeni, in pomaga razumeti, kakšna je prava čokolada. Nekaj, kar La Sonora zna braniti.
24 UNČ: ČOKOLADA V SOSEZINI SALAMANKE
Dlje vzhodno od mesta, kjer nastaja La Sonora, in v osrčju Soseska Salamanca , je carmen capote ki je postavljen kot referenca čokolade in čokoladnih bonbonov v 24 unčah. Čeprav je bila čokolada vpisana v njegovo usodo šele potem, ko si je ustvaril vidno kariero v svetu financ. »Delal sem v državnih podjetjih, enem nemškem in enem japonskem, a sem se na koncu odločil, da pustim vse in študiram slaščičarstvo. Le Cordon Bleu «, nam pove. »Tam sem imel srečo, da so me poslali delat v brigado francoskega predsednika, tja, kjer smo delali predvsem čokolado in čokolade . Takrat se je začelo moja čokoladna intenzivna «, se spominja.
Ker je ugotovil, da v Madridu ni nikogar, ki bi delal s čokolado tako kot v Franciji, se je odločil zagnati lasten projekt. V njem Capote sodeluje tudi z znamkami kakava z žig pravične trgovine , mednarodni certifikat, ki zagotavlja stroge družbene, ekonomske in okoljske vrednote ki zagotavljajo varnost in zaščito proizvajalcev in njihovih delavcev. Le tisto, kar dviguje ceno čokolade, povečuje njeno kakovost, pa tudi ceno.
imeti a konkurenčno ceno pri komercialnih čokoladah je zapleteno, nekaj, kar javnost včasih težko razume, in prav projekti, kot je 24 unč, pomagajo spremeniti ustaljeno miselnost do potrošnika. Capote to počne z ustvarjalne tablice Y kakav za pripravo v skodelici – s pikantnim korejskim poprom, fižolom tonko, zelenim janežem in kardamomom–. »Zdaj bova naredila enega z molom in začimbami,« nam pove.
Kljub temu so kralji njegove hiše čokolade in ganache : polnjene s sadnimi geli, marcipanom, svežimi dišavnimi zelišči, začimbami, naravno sadno kašo ali suhim sadjem; vse okrašeno z različnimi ustvarjalnimi tehnikami in barvami. ker zanjo, Platno (kot življenje) je nežna in dragocena čokolada.